Die Geschichte der Koryo-saram in Usbekistan: die Deportation 1937 aus dem Sowjetischen Fernen Osten, die Gemeinschaft heute und die koreanischen Gerichte, die usbekisch wurden, von Kuksi bis zum koreanischen Karottensalat. Wo man sie in Taschkent isst und warum sie koreanische Besucher berühren.
Fakten, Preise und Fahrpläne geprüft am 4. November 2026
Wer in Usbekistan einen Basar betritt, findet überall einen Stand mit leuchtend orangefarbenen Karottenraspeln, glänzend von Öl, Knoblauch und Chili. Sie heißen koreanische Karotten oder Morkovcha und sind nicht koreanisch in dem Sinn, den ein Reisender aus Seoul erwarten würde. Erfunden haben das Gericht die Koryo-saram, die ethnischen Koreaner der früheren Sowjetunion, die 1937 als Deportierte nach Usbekistan kamen und aus dem, was der Boden hergab, eine neue Küche schufen.
Dies ist ein kurzer Überblick über diese Gemeinschaft: wie sie nach Usbekistan kam, wie sie heute lebt, welche Gerichte man probieren sollte und wo man sie in Taschkent findet. Er ist auch ein Hinweis für koreanische und japanische Besucher, die vielleicht überrascht sind, mitten in Zentralasien ein lebendiges Stück koreanischen Erbes zu entdecken.
Wer sind die Koryo-saram?
Koryo-saram bedeutet Koryo-Leute, so nennt sich die Gemeinschaft selbst. Ihre Vorfahren waren Koreaner, die sich ab den 1860er-Jahren im Russischen Fernen Osten niederließen und bei Wladiwostok und am Ussuri Reis und Gemüse anbauten. Im Herbst 1937 ordneten die sowjetischen Behörden an, dass die gesamte koreanische Bevölkerung der Region diese verlassen müsse, angeblich zur Verhinderung von Spionage für Japan.
Laut den meisten Quellen wurden etwa 172.000 Menschen in Güterzüge verladen und in die kasachische und die usbekische Sowjetrepublik geschickt. Die Fahrt dauerte Wochen, bei winterlichen Bedingungen, und die Sterblichkeit war hoch; Schätzungen zufolge starben in den ersten beiden Jahren rund 40.000 Menschen, die Zahlen schwanken jedoch. Die Familien wurden in der leeren Steppe abgesetzt und mussten sich ihre Unterkünfte selbst bauen, oft als Erdhütten.
Ansiedlung in Usbekistan
Die in Usbekistan eingetroffenen Koreaner mussten auf Kolchosen am Syrdarja und rund um Taschkent arbeiten. Sie bauten Reis und Gemüse auf den bewässerten Flächen an, die die sowjetischen Planer erschließen wollten, und viele dieser Kolchosen galten als die produktivsten der Republik. Später wandte sich die Gemeinschaft Lehre, Medizin, Ingenieurwesen, Handel und Kunst zu.
Die Bevölkerungszahlen gehen auseinander. Nachschlagewerke nennen für Anfang der 2000er-Jahre etwa 170.000 bis 200.000 Koreaner in Usbekistan, je nach Zensusjahr und danach, wie gemischte Familien gezählt werden. Viele Koryo-saram sprechen Russisch als Muttersprache und nur wenige fließend Koreanisch, obwohl der alte Dialekt, der der Sprache Nordostkoreas nahesteht, bei den Älteren fortlebt. Ehen mit Usbeken, Russen und anderen sind häufig.
Das koreanische Essen, das usbekisch wurde
Die Koryo-saram hatten keinen Chinakohl, kein Gochugaru und keine Fermentationstöpfe aus Korea. Sie hatten Karotten, Zwiebeln, Reis, Knoblauch, Essig und alles, was die Märkte vor Ort boten. Sie improvisierten, und heraus kam eine Küche, die Koreaner in Korea manchmal fremd finden und Usbeken völlig normal.
- Morkovcha, koreanische Karotten. Geraspelte Karotten mit Öl, Essig, Knoblauch, Koriander und rotem Pfeffer. Sie ersetzen Kimchi, und der Name verbindet das russische Wort für Karotte mit einer koreanisch klingenden Endung. Heute steht das Gericht auf jedem usbekischen und russischsprachigen Tisch und in Supermärkten der ganzen Region.
- Kuksi. Eine kalte Nudelsuppe in scharfer Rinderbrühe mit Omelettstreifen, Gurke und Fleisch. Es ist die Koryo-saram-Version eines koreanischen Nudelgerichts, und Einheimische schicken Besucher am häufigsten zu diesem Gericht, besonders im Sommer.
- Pigodi. Gedämpfte oder gebratene Teigtaschen, manchmal mit Grünzeug, ein beliebter Snack.
- Hye. Marinierter roher Fisch oder rohes Fleisch mit Essig und Gewürzen, meist zu Familienfesten serviert.
- Kimchi und andere eingelegte Gemüse, aus dem gemacht, was verfügbar ist, und auf dem Chorsu-Basar neben dem Karottensalat zu finden.
Mehrere dieser Gerichte stehen in Taschkent selbstverständlich neben Plov und Samsa auf der Speisekarte. Sie zeigen gut, wie die Stadt Gemeinschaften aus der ganzen Sowjetunion aufgenommen hat.
Wo man es in Taschkent probiert
Beginnen Sie auf dem Chorsu-Basar, wo Reihen von Frauen koreanische Salate nach Gewicht verkaufen; Sie können eine Portion Karotten, Kohl oder eingelegtes Gemüse kaufen und mit frischem Brot essen. Der Basar ist auch ein guter Ort, um eine Packung Kuksi-Nudeln oder die dazu passenden Soßen zu kaufen.
Für eine Mahlzeit im Sitzen hat Taschkent immer mehr koreanische Restaurants, die die südkoreanische Gemeinde und Einheimische bedienen. Namen, die 2026 regelmäßig in lokalen Führern auftauchen, sind KeyTown und Kim Sat Gat; ob sie noch in Betrieb sind, haben wir nicht bestätigt, prüfen Sie also aktuelle Bewertungen und Öffnungszeiten. Auch viele usbekische Teehäuser und Cafés haben im Sommer Kuksi auf der Karte.
Für die Geschichte besuchen Sie das Haus der koreanischen Kultur und Kunst, das 2019 mit Konzertsaal, Kino, Galerie und Bibliothek eröffnet wurde, und den Seoul-Garten in Taschkent, wo ein Relief an die Ankunft der Deportationszüge und den Empfang der Neuankömmlinge durch usbekische Familien erinnert. Prüfen Sie vorher die Öffnungszeiten.
K-Pop, koreanische Sprache und warum das heute zählt
Südkorea gehört zu Usbekistans wichtigsten Handels- und Investitionspartnern, und koreanische Unternehmen betreiben im Land Fabriken, Hotels und Universitäten. Für eine Generation junger Usbeken gehören koreanische Popmusik, Dramaserien und Kosmetik zum Alltag, und Koreanischkurse zählen zu den beliebtesten.
Für Besucher aus Korea und Japan fügt das einer klassischen Seidenstraßenreise eine weitere Ebene hinzu. Koreanische Reisende können die klassische Route mit einem halben Tag zur Geschichte der Koryo-saram verbinden, und Guides auf Koreanisch und Japanisch lassen sich auf Anfrage organisieren. Unser Ratgeber zu Usbekistan für japanische Reisende behandelt die praktische Seite für Besucher aus Ostasien.
Familienfeste und Traditionen
Einige koreanische Bräuche überstanden die Reise und wurden angepasst. Familien feiern den ersten Geburtstag eines Kindes noch immer mit einem Festmahl und einer Zeremonie, bei der das Kind unter symbolischen Gegenständen wählt, und der sechzigste Geburtstag, Hwangap genannt, wird als großes Familienfest mit langen Tafeln und Reden begangen. Hochzeiten verbinden oft koreanische, russische und usbekische Elemente, und auch den Koryo-saram-Familien ist die Nachbarschaftssolidarität der Mahalla vertraut, die in unserem Ratgeber zu usbekischen Traditionen beschrieben ist.
Viele Ältere begehen zudem Gedenktage für die Vorfahren. Besucher werden dazu selten eingeladen, doch ein Guide mit Freunden vor Ort kann manchmal ein Essen bei einer Familie vermitteln, wenn die Familie zustimmt und klar ist, dass es sich um eine private Einladung handelt und nicht um eine Vorführung.
Morkovcha selbst machen
Der Salat lässt sich zu Hause leicht nachmachen, und das ist das beste Souvenir der Reise. Raspeln Sie etwa 500 Gramm Karotten mit einer Reibe für lange Streifen und mischen Sie sie mit einem Teelöffel Salz, einem Teelöffel Zucker und zwei Esslöffeln Essig. Leicht ausdrücken und 15 Minuten ruhen lassen. Zwei zerdrückte Knoblauchzehen, eine Prise gemahlenen Koriander und roten Pfeffer hinzufügen, dann etwa vier Esslöffel sehr heißes Pflanzenöl darübergießen. Umrühren, abdecken und mindestens einige Stunden ziehen lassen; über Nacht wird er besser. Die Rezepte unterscheiden sich von Familie zu Familie, und die richtige Süße und Schärfe sind Gegenstand lokaler Debatten.
Respektvoll mit der Geschichte umgehen
Die Deportation ist ein schmerzhaftes Kapitel, und viele Familien tragen die Erinnerung noch in sich. Wer Fragen stellt und zuhört, wird meist freundlich aufgenommen, und das Thema wird oft stolz als Überlebensgeschichte erzählt. Reduzieren Sie die Gemeinschaft nicht aufs Essen und fragen Sie nicht nach der Zahl der Toten oder der Politik hinter der Deportation. Ein Guide, der die Geschichte und die Familien vor Ort kennt, kann die Geschichte behutsam vermitteln.
Anreise aus Korea oder Japan
Inhaber südkoreanischer Pässe können in der Regel für einen kurzen Aufenthalt ohne Visum nach Usbekistan einreisen, prüfen Sie die aktuelle Regelung aber vor der Reise auf der offiziellen E-Visa-Seite. Koreanischsprachige Guides sind nicht immer leicht zu finden, informieren Sie Ihren Veranstalter also früh. Ein durchdachtes Programm verbindet den halben Koryo-saram-Tag mit der Standardroute Taschkent, Samarkand und Buchara, damit die Geschichte der Deportation im Zusammenhang mit der größeren Geschichte der Seidenstraße gelesen wird.
Weiterlesen
Für das größere Bild der Esskultur im Land zeigen unsere Ratgeber zur usbekischen Küche, zum Streetfood und zu den regionalen Küchen, wo die Gerichte der Koryo-saram neben Plov, Samsa und Manti stehen. Die Sowjetjahrzehnte, die die neue Heimat der Gemeinschaft prägten, behandeln unsere Ratgeber zum sowjetischen Taschkent und zur Taschkenter Moderne, und die Esskultur der Altstadt setzt sich auf dem Chorsu-Basar fort.
Wie TourEast helfen kann
Wir können Ihrem Taschkent-Aufenthalt einen halben Koryo-saram-Tag hinzufügen: Chorsu-Basar, ein Kuksi-Mittagessen und das Haus der koreanischen Kultur und Kunst, mit einem Guide, der die Geschichte kennt. Das passt gut zu den Taschkent-Tagen unserer Reise Aromen Usbekistans.
