Kisah Koryo-saram di Uzbekistan: deportasi 1937 dari Timur Jauh Soviet, komunitas masa kini, dan hidangan Korea yang menjadi Uzbek, dari kuksi hingga salad wortel Korea. Tempat menyantapnya di Tashkent dan mengapa ini penting bagi pengunjung Korea.
Fakta, harga, dan jadwal diperiksa pada 4 November 2026
Masuklah ke pasar mana pun di Uzbekistan dan Anda akan menemukan kios yang menjual wortel serut oranye cerah, mengilap oleh minyak, bawang putih, dan cabai. Namanya wortel Korea, atau morkovcha, dan bukan Korea dalam arti yang dibayangkan pelancong dari Seoul. Hidangan ini diciptakan oleh Koryo-saram, etnis Korea di bekas Uni Soviet, yang tiba di Uzbekistan sebagai orang buangan pada 1937 dan menciptakan masakan baru dari apa yang diberikan tanah kepada mereka.
Ini panduan singkat tentang komunitas itu: bagaimana mereka sampai ke Uzbekistan, seperti apa mereka kini, hidangan apa yang layak dicicipi, dan di mana menemukannya di Tashkent. Ini juga catatan bagi pengunjung Korea dan Jepang yang mungkin terkejut menemukan sepotong warisan Korea yang hidup di tengah Asia Tengah.
Siapa Koryo-saram?
Koryo-saram berarti orang Koryo, nama yang dipakai komunitas ini untuk diri mereka sendiri. Leluhur mereka adalah orang Korea yang menetap di Timur Jauh Rusia sejak 1860-an, bertani padi dan sayuran dekat Vladivostok dan di sepanjang Sungai Ussuri. Pada musim gugur 1937 otoritas Soviet memerintahkan seluruh penduduk Korea di kawasan itu pergi, dengan alasan resmi mencegah spionase untuk Jepang.
Sekitar 172.000 orang, menurut sebagian besar sumber, dimuat ke kereta barang dan dikirim ke republik Soviet Kazakhstan dan Uzbekistan. Perjalanan memakan waktu berminggu-minggu, dalam kondisi musim dingin, dan angka kematian tinggi; perkiraan jumlah yang tewas dalam dua tahun pertama sekitar 40.000, meski angkanya bervariasi. Keluarga-keluarga ditinggalkan di stepa kosong dan diperintahkan membangun tempat tinggal sendiri, sering berupa lubang galian.
Menetap di Uzbekistan
Orang Korea yang tiba di Uzbekistan dipekerjakan di pertanian kolektif di sepanjang Syr Darya dan sekitar Tashkent. Mereka menanam padi dan sayuran di lahan beririgasi yang ingin dibuka perencana Soviet, dan banyak pertanian kolektif itu dikenal termasuk yang paling produktif di republik tersebut. Komunitas ini kemudian beralih ke pengajaran, kedokteran, teknik, perdagangan, dan seni.
Angka penduduk berbeda-beda. Karya rujukan menyebut kira-kira 170.000 hingga 200.000 orang Korea di Uzbekistan pada awal 2000-an, jumlah pastinya bergantung pada tahun sensus dan cara menghitung keluarga campuran. Banyak Koryo-saram berbahasa Rusia sebagai bahasa pertama dan sedikit yang fasih berbahasa Korea, meski dialek lama, yang dekat dengan tuturan Korea timur laut, bertahan di kalangan lansia. Pernikahan campuran dengan orang Uzbek, Rusia, dan lainnya umum.
Makanan Korea yang menjadi Uzbek
Koryo-saram tidak punya kubis, gochugaru, dan guci fermentasi Korea. Yang mereka punya adalah wortel, bawang, nasi, bawang putih, cuka, dan apa pun yang ditawarkan pasar setempat. Mereka berimprovisasi, dan hasilnya adalah masakan yang kadang terasa asing bagi orang Korea di Korea dan sepenuhnya biasa bagi orang Uzbek.
- Morkovcha, wortel Korea. Wortel serut yang dibumbui minyak, cuka, bawang putih, ketumbar, dan cabai merah. Ini pengganti kimchi, dan namanya menggabungkan kata Rusia untuk wortel dengan akhiran bergaya Korea. Kini hadir di setiap meja keluarga Uzbek dan penutur Rusia serta di supermarket di seluruh kawasan.
- Kuksi. Sup mi dingin dalam kaldu sapi pedas, dengan irisan telur dadar, mentimun, dan daging. Ini versi Koryo-saram dari hidangan mi Korea, dan hidangan yang paling sering direkomendasikan warga lokal kepada pengunjung, terutama di musim panas.
- Pigodi. Pangsit kukus atau goreng, kadang dengan sayuran hijau, populer sebagai camilan.
- Hye. Ikan atau daging mentah yang diasinkan dengan cuka dan rempah, biasanya disajikan pada acara keluarga.
- Kimchi dan acar lainnya, dibuat dari bahan yang tersedia dan ditemukan di Pasar Chorsu di samping salad wortel.
Beberapa hidangan ini duduk nyaman di samping plov dan samsa dalam menu di Tashkent. Mereka contoh bagus bagaimana kota ini menyerap komunitas dari seluruh Uni Soviet.
Tempat mencicipinya di Tashkent
Mulailah di Pasar Chorsu, tempat deretan perempuan menjual salad Korea per timbangan; Anda bisa membeli satu porsi wortel, kubis, atau sayuran marinasi dan memakannya dengan roti segar. Pasar ini juga tempat bagus membeli sebungkus mi kuksi atau saus yang dipakai untuknya.
Untuk makan duduk, Tashkent memiliki semakin banyak restoran Korea, yang melayani komunitas Korea Selatan maupun warga lokal. Nama yang rutin muncul di panduan lokal 2026 mencakup KeyTown dan Kim Sat Gat, meski kami belum memastikan apakah keduanya masih beroperasi, jadi periksa ulasan terbaru dan jam bukanya. Banyak chaikhana dan kafe Uzbek juga menyimpan kuksi dalam menu musim panas.
Untuk melihat sejarahnya, kunjungi Rumah Budaya dan Seni Korea, yang dibuka pada 2019 dengan aula konser, bioskop, galeri, dan perpustakaan, serta Seoul Garden di Tashkent, tempat sebuah relief memperingati kedatangan kereta deportasi dan sambutan keluarga Uzbek setempat kepada para pendatang. Periksa jam buka sebelum pergi.
K-pop, bahasa Korea, dan mengapa ini penting hari ini
Korea Selatan adalah salah satu mitra dagang dan investasi utama Uzbekistan, dan perusahaan Korea menjalankan pabrik, hotel, dan universitas di negara ini. Bagi satu generasi anak muda Uzbek, musik pop, drama, dan kosmetik Korea adalah bagian kehidupan sehari-hari, dan kursus bahasa Korea termasuk yang paling populer.
Bagi pengunjung dari Korea dan Jepang, ini menambah satu lapisan pada perjalanan Jalur Sutra yang standar. Pelancong Korea dapat menggabungkan rute klasik dengan setengah hari tentang kisah Koryo-saram, dan pemandu berbahasa Korea dan Jepang dapat diatur atas permintaan. Panduan Uzbekistan untuk pelancong Jepang kami membahas sisi praktis bagi pengunjung dari Asia Timur.
Perayaan keluarga dan tradisi
Beberapa adat Korea selamat dari perjalanan dan disesuaikan. Keluarga masih merayakan ulang tahun pertama anak dengan pesta dan upacara ketika anak memilih di antara benda simbolis, dan ulang tahun keenam puluh, dikenal sebagai hwangap, dirayakan sebagai acara keluarga besar dengan meja panjang dan pidato. Pernikahan sering memadukan unsur Korea, Rusia, dan Uzbek, dan solidaritas lingkungan mahalla, yang dijelaskan dalam panduan tradisi Uzbek kami, juga akrab bagi keluarga Koryo-saram.
Banyak generasi tua juga memperingati hari mengenang leluhur. Pengunjung jarang diundang ke acara ini, tetapi pemandu yang punya teman lokal kadang bisa mengatur makan bersama keluarga, jika keluarga setuju dan dipahami sebagai undangan pribadi, bukan pertunjukan.
Buat morkovcha sendiri
Salad ini mudah dibuat di rumah, dan itulah suvenir terbaik dari kunjungan. Serut sekitar 500 gram wortel dengan parutan untaian panjang dan campur dengan satu sendok teh garam, satu sendok teh gula, dan dua sendok makan cuka. Remas ringan dan diamkan 15 menit. Tambahkan dua siung bawang putih yang dimemarkan, sejumput ketumbar bubuk dan cabai merah, lalu siram dengan sekitar empat sendok makan minyak sayur yang sangat panas. Aduk, tutup, dan diamkan minimal beberapa jam; rasanya makin baik semalaman. Resepnya berbeda dari keluarga ke keluarga, dan tingkat manis serta pedas yang tepat adalah perdebatan lokal.
Cara yang hormat mendekati kisah ini
Deportasi adalah bab yang menyakitkan, dan banyak keluarga masih menyimpan ingatannya. Pengunjung yang bertanya dan mendengarkan biasanya akan disambut, dan topik ini sering diangkat dengan bangga sebagai kisah bertahan hidup. Hindari mereduksi komunitas ini menjadi sekadar makanan, dan hindari menanyakan jumlah korban jiwa atau politik di balik deportasi. Pemandu yang mengenal sejarah dan keluarga setempat dapat memperkenalkan kisah ini dengan hati-hati.
Berkunjung dari Korea atau Jepang
Pemegang paspor Korea Selatan biasanya dapat masuk Uzbekistan tanpa visa untuk tinggal singkat, tetapi periksa aturan terkini di situs e-visa resmi sebelum berangkat. Pemandu berbahasa Korea tidak selalu mudah ditemukan, jadi beri tahu operator Anda sejak dini. Itinerari yang matang memasangkan setengah hari Koryo-saram dengan rute standar Tashkent, Samarkand, dan Bukhara, sehingga kisah deportasi dibaca berdampingan dengan kisah Jalur Sutra yang lebih besar.
Bacaan lanjutan
Untuk gambaran makanan yang lebih luas di negara ini, panduan makanan Uzbek, jajanan kaki lima, dan masakan daerah kami menunjukkan posisi hidangan Koryo-saram di antara plov, samsa, dan manti. Dekade Soviet yang membentuk rumah baru komunitas ini dibahas dalam panduan Tashkent Soviet dan modernisme Tashkent kami, dan budaya kuliner kota tua berlanjut di Pasar Chorsu.
Bagaimana TourEast dapat membantu
Kami dapat menambahkan setengah hari Koryo-saram ke masa tinggal Anda di Tashkent: Pasar Chorsu, makan siang kuksi, dan Rumah Budaya dan Seni Korea, dengan pemandu yang mengenal sejarahnya. Ini cocok dengan hari-hari Tashkent pada tur Cita Rasa Uzbekistan kami.
