O'zbek desertlari va shirinliklari: halva, navvot, chak-chak va qayerdan sotib olish mumkin

O'zbek desertlari kechki ovqat oxirida keladigan alohida taom emas. Ular siz dasturxonga o'tirganingizda allaqachon stolda bo'ladi: har bir mehmonni kutib oladigan dasturxonda non va choynak atrofida navvot, parvarda, mayiz, bodom solingan kichik kosalar hamda bir bo'lak halva turadi. Siz yashil choy ho'plamlari orasida, sho'rvadan oldin, taomlar oralig'ida va palovdan keyin ham uzoq vaqt shirinlik tishlab o'tirasiz.

Bu qo'llanma aynan shu shirinliklar haqida. Umumiy o'zbek taomlari qo'llanmamizda ular qisqacha sanab o'tilgan; bu yerda esa batafsil gaplashamiz: har biri nimadan tayyorlanadi, qachon yeyiladi, qaysilari mavsumiy va qaysilarini uzoqqa olib ketish mumkin, shuningdek, o'zbek shirinliklari va quritilgan mevalarni sovg'a sifatida qayerdan olish kerak. Mevalar va qovunlar haqidagi alohida qo'llanmamizda yangi mevalar va hosil kalendari yoritilgan.

An'anaviy o'zbek desertlari nimalardan iborat?

An'anaviy o'zbek shirinliklari bir necha oilaga bo'linadi:

• Shakarli shirinliklar: navvot (kristallangan shakar) va parvarda (cho'zilgan shakardan yostiqchalar), eng qadimiy va eng xos turlari
• Halva: o'nlab turlari bor, un va yog'dan tayyorlangan halvadan tortib yong'oqli oq cho'zma shakar halvasigacha
• Asal yoki sharbatga bo'ktirilgan qovurilgan xamir: chak-chak va bayramlar uchun tayyorlanadigan kichikroq qovurilgan shirinliklar
• Mavsumiy noz-ne'matlar: bahorda Navro'z uchun sumalak, Ramazon va erta bahorda nishalda
• Meva va yong'oqlar: quritilgan o'rik, mayiz, bodom, pista va yong'oq; ko'pchilik o'zbeklar uchun aynan shular kundalik haqiqiy desertdir

Tortlar, pechenye va muzqaymoq ham mashhur, ayniqsa Toshkentda, bu yerda nonvoyxonalar rus va yevropacha uslubdagi tortlarni sotadi. Ammo o'zbeklar shirinliklar, ya'ni shirinliklar haqida gapirganda, asosan yuqorida sanalgan bozor shirinliklarini nazarda tutadi.

Umumiy bog'lovchi bu — choy. O'zbek shirinliklari yashil yoki qora choy bilan kichik bo'laklab yeyilishi uchun mo'ljallangan, choy ularning shirinligini muvozanatlaydi. Non, choy va choyxona madaniyati haqidagi qo'llanmamiz choy odoblarini tushuntiradi.

Bir nechta dasturxon odatlari foydali bo'ladi. Shirinliklar hamma uchun qo'yiladi, shuning uchun stol bo'ylab qo'l cho'zmasdan, o'zingizga eng yaqin kosadan bir-ikki dona oling. Mezbon sizga yana va yana taklif qiladi; ozgina olib, qo'lingizni ko'ksingizga qo'yib rahmat aytsangiz bo'ladi. Kosada shirinliklarning bir qismini qoldirish odatiy hol, chunki dasturxon saxovatli ko'rinishi kerak. Oilaga mehmonga borsangiz, bir quti shirinlik yoki sifatli quritilgan meva xaltasi yoqimli sovg'a bo'ladi, bu gul yoki sharobdan ancha odatiyroq.

O'zbek halvasi: Qo'qon, Samarqand va to'y halvasi

Halva (o'zbekchada holva) butun bir shirinliklar turkumining nomi, o'zbek halvafurushining peshtaxtasida yigirmata turi bo'lishi mumkin. Asosiy turlari:

• Un halvasi: un yog' yoki sariyog'da shakar sharbati bilan sekin qovuriladi, ba'zan yong'oq qo'shiladi; zich, uvalanuvchan shirinlik, uyda ham tayyorlanadi
• Kunjut va yong'oq halvasi: maydalangan kunjut, kungaboqar urug'i yoki yong'oq shakar bilan; Yaqin Sharqda mashhur halvaga yaqinroq
• Oq cho'zma halva: shakar sharbati qaynatilib, oqarib havodor bo'lguncha cho'ziladi, so'ng yong'oq, bodom, pista yoki kunjut bilan qotiriladi; Qo'qon aynan shu uslub bilan mashhur
• Pashmak: shakar va undan tayyorlangan ingichka iplar, quruq shakar paxtasiga o'xshaydi, saqlanmaydi va yangiligida yeyilgani ma'qul

Farg'ona vodiysidagi xonlikning qadimiy poytaxti Qo'qonning halvasi mamlakatda eng mashhuri hisoblanadi. U yerdagi halvagarlar shakarni hozir ham qo'lda cho'zadi, Qo'qon halvasi esa Toshkentdan Buxorogacha bo'lgan bozorlarda sotiladi. Samarqanddagi Siyob bozori ham halvasi bilan mashhur, jumladan to'ylar uchun tayyorlanadigan bezatilgan katta bo'laklar va minoralar bilan.

Qanday sotib olinadi: halva og'irligi bo'yicha sotiladi. Ko'rsating, kilogrammi qancha ekanini so'rang va tatib ko'rishni iltimos qiling; sotuvchilar buni kutadi. Halva juda to'yimli bo'lgani uchun boshlanishiga ikki-uch turidan bir necha yuz grammdan olish yetarli.

Navvot nima? O'zbekistonning shakar kristallari

Navvot (navot) — kristallangan shakar, rafinadlangan shakar bo'laklaridan ham qadimiyroq shirinlik. Odatda uzum sharbati bilan tayyorlanadigan, ba'zan za'faron yoki ziravorlar bilan ta'm beriladigan issiq quyuq shakar sharbati paxta ip tortilgan idishlarga quyiladi va sekin sovishga qoldiriladi. Bir necha kun ichida iplarda va idish devorlarida kehribar yoki oltin rangli yirik kristallar o'sadi. Keyin kristallar bo'laklarga bo'linib, og'irligi bo'yicha sotiladi.

Navvot deyarli tiniqdan to to'q sariqqacha kehribar yoki tog' billuri bo'laklariga o'xshaydi. Uning ta'mi oq shakarnikidan yumshoqroq, uzum navvoti esa sezilar-sezilmas mevali tovlanishga ega.

O'zbeklar uni qanday ishlatadi:

• Yashil choyli piyolaga tashlanadi, u yerda sekin eriydi
• Mehmonlar choy bilan so'rib yeyishi uchun kichik kosada dasturxonga qo'yiladi
• Shamollagan yoki tomog'i og'riyotgan kishiga issiq choy yoki sutda eritib beriladi; bu keng tarqalgan uy davosi, tibbiy davolash emas

Navvot uyga olib ketish uchun eng qulay o'zbek shirinliklaridan biri: u bir necha oy saqlanadi, erimaydi va jomadonda sinmaydi. Uni Toshkentdagi Chorsu bozorida, Samarqanddagi Siyob bozorida hamda Buxoro va Qo'qonning markaziy bozorlarida qidiring.

Parvarda: choy uchun yostiqcha konfetlar

Parvarda — un sepilgan kichik, och rangli, yostiqchasimon konfetlar. Ular deyarli faqat shakar, suv, ozgina limon sharbati yoki limon kislotasi va undan tayyorlanadi. Shakar karamelgacha qaynatiladi, so'ng qo'lda qayta-qayta cho'zilib, buklanadi va oltin rangdan oq, atlasdek tusga kirguncha davom etadi; keyin kichik bo'laklarga kesilib, yopishmasligi uchun unga ag'dariladi.

Natijada tashqarisi yumshoq, biroz cho'ziluvchan, og'izda sekin eriydigan shirinlik hosil bo'ladi. Ba'zi ustalar rang va ta'm uchun o'tlar yoki ziravorlar qo'shadi.

Parvarda ko'p oilalarda qishki shirinlik, lekin bozorlarda u yil bo'yi sotiladi. U har bir dasturxondan joy oladi, ko'pincha navvot va mayiz yonida. Qo'lda cho'zilgani va mahorat talab qilgani uchun yaxshi parvarda ustalar uchun g'urur manbai, siz peshtaxtalar orasidagi farqni sezasiz: eng yaxshisi juda oq va yengil bo'ladi. Uni tez sotiladigan gavjum peshtaxtadan oling, chunki eskirgan parvarda nam havoda yopishqoq bo'lib qoladi.

Chak-chak va bayram shirinliklari

Chak-chak — issiq asal bilan to'p yoki blok shaklida bog'langan qovurilgan xamir bo'laklari, ba'zan ustiga yong'oq, quritilgan meva yoki kichik shirinliklar qadaladi. Odatda uning kelib chiqishi Volga bo'yidagi tatar va boshqird oshxonalariga bog'lanadi, O'zbekistonga esa tatar jamoasi orqali ancha oldin kelgan. Bugun u o'zbek bayramlarining bir qismi, to'ylarda uning katta bezatilgan uyumlarini ko'rasiz.

Yana e'tibor berishga arziydigan qovurilgan shirinliklar:

• Oddiy yoki shakar sepilgan kichik qovurilgan xamir bo'laklari, ko'p uylarda choy bilan beriladi
• Urama: to'y va bayramlar uchun tayyorlanadigan, shakar sepilgan uzun spiralsimon qovurilgan xamir
• Bo'g'irsoq: oilaviy tadbirlarda beriladigan shishgan qovurilgan xamir bo'laklari

Chak-chak bozorlar va supermarketlarda sotiladi: yangi tayyorlangani og'irlik bo'yicha, shuningdek qutilarda qadoqlangani ham bor. Qutidagilarini salqin joyda saqlansa, yo'lga olib ketish mumkin.

Mavsumiy shirinliklar: sumalak va nishalda

Ikki o'zbek shirinligi yilning ma'lum vaqtlariga bog'liq, to'g'ri paytda kelsangiz, ikkalasini ham tatib ko'ring.

Sumalak — 21 martga to'g'ri keladigan bahorgi yangi yil Navro'zning taomi. U undirilgan bug'doy sharbati, un va yog'dan tayyorlanadi, ulkan qozonda tun bo'yi aralashtiriladi, odatda navbatma-navbat qo'shiq aytib turadigan mahalla ayollari tomonidan. Unda umuman qo'shilgan shakar yo'q; shirinligi undirilgan bug'doydan keladi. Natijada solod va karamel oralig'idagi ta'mli quyuq to'q jigarrang xamirsimon taom hosil bo'ladi. Navro'z qo'llanmamiz tungi pishirish jarayonini tasvirlaydi. Martda sumalak bozorlarda kosalab ham sotiladi.

Nishalda — tuxum oqini shakar sharbati bilan va an'anaga ko'ra ko'pirishga yordam beradigan o'simlik ildizi ekstrakti bilan ko'pirtirib tayyorlanadigan oq, havodor, qaymoqsimon shirinlik. U bozorlarda katta idishlardan sotiladi, asosan Ramazon oyida, ro'za ochiladigan kechki ovqatdan keyingi sevimli shirinlik sifatida, shuningdek bahorda. Choy bilan qoshiqda yeyiladi yoki issiq nonga surtiladi.

Nishalda yo'lga chidamaydi va uzoq saqlanmaydi. Uni gavjum peshtaxtadan yangiligida yeng.

Asal, murabbolar va zamonaviy shirinliklar

Klassik shirinliklardan tashqari:

• Asal: Toshkent viloyati, Farg'ona vodiysi va Samarqand yaqinidagi tog'lardan olingan tog' asali ko'pgina bozorlarda, ko'pincha chinakam asalari uyasi bilan sotiladi. Issiq non, qaymoq va asalli nonushta mehmon uyida qolishning eng katta huzurlaridan biri.
• Murabbo: behi, olcha, o'rik, anjir yoki hatto yashil yong'oqdan tayyorlangan uy uslubidagi murabbolar, choy bilan kichik idishchalarda beriladi.
• Muzqaymoq: yozda hamma joyda kiosklar va aravachalarda sotiladi, issiq oqshomlarda o'zbek oilalari uni jiddiy qabul qiladi.
• Tort va pishiriqlar: Toshkentda sovet davridan qolgan qatlamli asalli va qaymoqli tortlar sotadigan ko'plab nonvoyxonalar, shuningdek zamonaviy qandolatxonalar bor.

Uyga mehmonga borganingizda bularning hammasi birdaniga tortilishi mumkin; bu hammasini yeb tugatish uchun sinov emas, balki mehmondo'stlik belgisidir.

Quritilgan meva va yong'oqlar: kundalik o'zbek deserti

Ko'pchilik o'zbek oilalari uchun quritilgan meva va yong'oqlar — aynan desert. Ular har kuni dasturxonda turadi va shu bilan birga eng mashhur yeyiladigan esdalik sovg'a hisoblanadi. O'zbekiston dunyodagi quritilgan mevaning yirik ishlab chiqaruvchilaridan biri, rang va o'lcham bo'yicha saralangan bozor peshtaxtalari o'zi alohida tomosha.

Nimalarga e'tibor berish kerak:

• Quritilgan o'rik: danagi olingan yarimta (quraga) yoki danagi bilan butun (o'rik), ko'plab mahalliy aholi chuqurroq ta'mi uchun shuni afzal ko'radi
• O'rik mag'zi: qovurilgan va tuzlangan, yong'oqdek chaqib yeyiladi; choy yoki pivo bilan mashhur
• Mayiz: kichik qora urug'siz kishmishdan uzun oltin mayizgacha o'nlab turlari
• Bodom, pista va yong'oq, po'sti bilan ham, po'stsiz ham sotiladi
• Quritilgan anjir, olxo'ri, olcha va tut
• Quritilgan qovun: shirin qovunning o'rilgan yoki buralgan ingichka tasmalari, Xorazmning xos mahsuloti
• Shakarlangan yong'oqlar va qandlangan mevalar, halva yonida sotiladi

Sifat juda farq qiladi. Sotib olishdan oldin tatib ko'ring, tabiiy rangdagi mevani qidiring (juda yorqin to'q sariq o'riklar ko'pincha oltingugurt bilan ishlov berilgan bo'ladi, bu eksportbop mevalar uchun odatiy, ammo ta'mni o'zgartiradi) va mahsuloti tez sotiladigan peshtaxtadan xarid qiling. Narxlar kilogrammi uchun belgilanadi, ko'proq olsangiz, ko'pincha ozgina chegirma yoki qo'shimcha bir hovuch beriladi.

O'zbek shirinliklari va quritilgan mevalarni qayerdan sotib olish mumkin

Shaharlar bo'yicha xarid qilish uchun eng yaxshi joylar:

• Toshkent: Chorsu bozori klassik tanlov. Asosiy gumbaz ostidagi yuqori galereyada quritilgan meva, yong'oq, ziravor, halva va navvot qatorlari bor, bozorga yuqoridan qarash esa qo'shimcha sovg'a. Chorsu bozori va o'zbek bozorlari haqidagi qo'llanmamiz joylashuvni tushuntiradi.
• Samarqand: Bibixonim masjidi yonidagi Siyob bozori halva, navvot, quritilgan o'rik, mayiz va yong'oqlari bilan mashhur, toshkentliklarning ko'pi shu yerdan zaxira oladi. Uni non qatoridagi samarqand noni bilan birga qiling.
• Buxoro: eski shahardan qisqa taksi yo'lidagi markaziy bozorda shirinliklar va quritilgan mevalar mahalliy narxlarda sotiladi. Lyabi-Hovuz yaqinidagi peshtaxtalar va savdo gumbazlari qulayroq, lekin qimmatroq.
• Qo'qon va Farg'ona vodiysi: Qo'qon halvasining vatani; vodiy bo'ylab sayohat qilsangiz, uni ishlab chiqaruvchilardan oling.
• Supermarketlar: yirik shahar supermarketlarida vakuumli qadoqlangan quritilgan meva, yong'oq va bosma yorliqli qutidagi shirinliklar sotiladi; ular uyingizdagi bojxonada qulayroq va oxirgi oqshomingizda qulay.

Qadoqlash bo'yicha maslahatlar: navvot, parvarda, yong'oq va quritilgan meva yo'lga yaxshi chidaydi. Halva va chak-chak salqin va yopiq saqlansa, bir-ikki hafta yaraydi. Nishalda, sumalak va yangi pishiriqlar shu yerning o'zida yeyish uchun. Ko'plab bozor sotuvchilari joyida qila oladigan vakuumli qadoqlash jomadonda mahsulotni yangi va ixcham saqlaydi.

Oziq-ovqatni o'z mamlakatingizga olib kirish qoidalari turlicha. Shirinliklar, quritilgan meva va yong'oqlar odatda shaxsiy miqdorda ruxsat etiladi, lekin mamlakatingizning bojxona qoidalarini tekshiring; mevalar va qovunlar haqidagi qo'llanmamizda bu haqda ko'proq ma'lumot bor.

TourEast bilan shirinliklar va choy

Gidlarimiz Chorsu yoki Siyobning shirinliklar qatorlarida sizga hamrohlik qilishdan, tarjima qilishdan, tatib ko'rish va savdolashishda yordam berishdan hamda Qo'qonning halvagarlarini topishdan mamnun bo'ladi. "Flavours of Uzbekistan" turimizda yoki istalgan individual marshrutda biz oila bilan choy marosimini, bozorda o'tadigan ertalabni yoki martda Navro'z sumalak oqshomini qo'sha olamiz.