Anggur dan Minuman Uzbekistan: Kilang Anggur, Bir, Teh, Kompot, dan Ayran

Uzbekistan adalah negara berpenduduk mayoritas Muslim, dan banyak warga Uzbek sama sekali tidak minum alkohol. Namun ini juga negeri dengan sulur anggur di setiap pelataran rumah, tradisi anggur yang lebih tua daripada Islam di kawasan ini, dan sebuah kilang anggur di Samarkand yang memproduksi anggur penutup (dessert wine) sejak abad ke-19. Keduanya benar sekaligus, dan sebagian besar pengunjung merasa keseimbangan ini mudah dipahami.

Panduan ini membahas anggur dan minuman Uzbekistan bagi para pelancong: apakah dan di mana Anda boleh minum alkohol, kilang anggur Khovrenko dan Bagizagan di dekat Samarkand, cita rasa anggur Uzbekistan, bir lokal, peran vodka dan tradisi bersulang dalam perayaan, serta beragam minuman nonalkohol yang sama pentingnya di meja makan, dari teh hijau hingga kompot dan ayran.

Apakah alkohol legal di Uzbekistan? Etiket bagi pengunjung

Ya. Alkohol legal di Uzbekistan dan disajikan di sebagian besar hotel serta banyak restoran, terutama di Tashkent, Samarkand, dan Bukhara. Negara ini memproduksi anggur, brendi bergaya konyak, vodka, dan bir sendiri. Ada beberapa aturan dan kebiasaan yang perlu diketahui:

• Usia minimum yang sah untuk membeli alkohol dan tembakau adalah 21 tahun.
• Alkohol hanya boleh dijual oleh gerai berlisensi, dan penjualan di dekat sekolah, fasilitas olahraga, dan bangunan keagamaan dibatasi. Perizinan diperketat sejak Januari 2026, sehingga kini lebih sedikit toko kecil yang menjualnya.
• Banyak restoran, terutama tempat makan keluarga, pusat plov, chaikhana, dan kafe di dekat masjid serta makam keramat, tidak menyajikan alkohol. Lembah Fergana dan beberapa kota kecil lebih konservatif.
• Mabuk di tempat umum dipandang tidak pantas. Minum di jalan bukan bagian dari budaya setempat.
• Selama Ramadan, restoran di kota-kota besar tetap menyajikan alkohol, tetapi sebaiknya bersikap diskret, dan sebagian tempat berhenti menjualnya selama sebulan penuh.

Saat makan malam bersama keluarga, ikuti tuan rumah. Sebagian keluarga minum dan bersulang, sebagian lain tidak pernah, dan tak ada yang mengharapkan tamu membawa sebotol minuman kecuali Anda tahu keluarga tersebut minum. Menolak minuman selalu boleh; tangan di dada dan ucapan sederhana rahmat (terima kasih) sudah cukup. Panduan budaya dan etiket kami membahas lebih lanjut tentang sopan santun di meja makan.

Sekilas sejarah anggur di Uzbekistan

Anggur telah ditanam di oasis Asia Tengah selama ribuan tahun. Sebelum Islam datang, bangsa Sogdia di Samarkand dan lembah Zarafshan terkenal dengan anggurnya, dan koleksi museum menyimpan cawan anggur perak Sogdia dari abad ke-7. Setelah penaklukan Islam, budidaya anggur terus berlanjut, tetapi sebagian besar buahnya dimakan segar atau dikeringkan menjadi kismis, dan pembuatan anggur sebagian besar surut dari kehidupan publik.

Pembuatan anggur komersial kembali pada paruh kedua abad ke-19, setelah penaklukan Rusia. Di Samarkand, seorang pedagang bernama Dmitry Filatov mulai membuat anggur pada 1868 untuk garnisun Rusia dan komunitas Eropa yang kian berkembang. Ia membeli anggur dari petani setempat, lalu menanam kebun anggurnya sendiri dengan varietas lokal dan impor, dan anggurnya meraih medali dalam pameran di Kekaisaran Rusia maupun mancanegara.

Pada masa Soviet, kilang anggur Samarkand dinamai menurut Mikhail Khovrenko, seorang ahli kimia sekaligus pembuat anggur yang memimpin pengembangannya dan menciptakan beberapa anggur penutup termahsyurnya. Uzbekistan menjadi produsen besar anggur manis dan anggur fortifikasi serta brendi untuk pasar Soviet. Setelah kemerdekaan pada 1991, industri ini menyusut, lalu mulai dimodernisasi; sejak akhir 2010-an bermunculan kilang anggur swasta dan keluarga yang baru, dan wisata anggur mulai berkembang.

Kilang anggur Khovrenko di Samarkand: museum dan sesi cicip

Kilang anggur Samarkand yang dinamai menurut M. A. Khovrenko (juga ditulis Hovrenko) adalah kilang anggur tertua yang masih beroperasi di Uzbekistan dan yang paling mudah dikunjungi. Lokasinya di dalam kota, tak jauh dengan taksi dari Registan, dan terbuka bagi pengunjung untuk tur museum dan sesi cicip.

Yang bisa Anda harapkan:

• Museum berada di rumah Dmitry Filatov dari abad ke-19. Di sini dipamerkan perkakas lama pembuatan anggur dan tong, label bersejarah, botol-botol buatan khusus, medali, dan foto. Pada 1967, ruang bawah tanah tersembunyi ditemukan di area ini dengan sekitar 3.700 botol tua, yang diduga disimpan oleh Filatov, dan replikanya dipamerkan.
• Sesi cicip diadakan di aula di samping museum. Pengunjung melaporkan sekitar sepuluh minuman dalam takaran kecil: aneka anggur kering dan anggur penutup, satu atau dua brendi bergaya konyak, dan balsam herbal, disajikan dengan roti, kacang, atau buah. Gaya khas kilang ini adalah anggur manis dan fortifikasi, jadi bersiaplah menemukan anggur yang lebih pekat daripada yang biasa Anda minum.
• Kunjungan biasanya memakan waktu satu hingga dua jam bersama museum.

Harga bisa berubah, dan laporan bervariasi. Sesi cicip standar dilaporkan sekitar 200.000 som per orang (sekitar US$17 menurut kurs November 2026), sementara kunjungan dengan pemandu atau privat yang mencakup pemandu dan transfer biayanya lebih tinggi. Jam buka tidak dipublikasikan secara andal di internet, jadi kami menyarankan Anda memesan lebih dulu melalui pemandu atau hotel dan memastikan harga saat memesan.

Toko kilang anggur menjual botol dengan harga pabrik, sehingga cocok untuk membeli anggur Samarkand sebagai oleh-oleh.

Kilang anggur Bagizagan: anggur estat Samarkand

Bagizagan adalah nama terkenal lain dalam dunia anggur Samarkand, dan kilang ini memang ada serta menerima pengunjung. Sejarahnya bermula pada 1964, ketika unit pengumpulan dan pengolahan anggur didirikan di lokasi tersebut sebagai bagian dari kilang anggur Khovrenko. Setelah kemerdekaan, kilang ini diprivatisasi dan menjadi kilang anggur dengan siklus produksi penuh. Kemudian ia mengelola ratusan hektare kebun anggur sendiri di wilayah Samarkand, sekitar 300 hingga 400 hektare tergantung sumbernya, dan merilis anggur estat pertamanya, Select, dari panen 2007.

Bagizagan menanam anggur Eropa maupun lokal:

• Merah: Cabernet, Merlot, dan Saperavi, yang digunakan untuk anggur merah campuran
• Putih: Chardonnay, Rkatsiteli, Bayan Shirey, dan Kuldzhinsky lokal
• Kilang ini juga membuat brendi bergaya konyak, vermouth herbal, dan chacha, minuman keras kuat dari anggur

Ada dua cara berkunjung:

• Aula cicip di Samarkand, yang menyatu dengan hotel butik dan restoran milik kilang dekat stasiun kereta. Ini pilihan paling mudah bagi kebanyakan pelancong dan cocok sebagai persinggahan sore hari atau makan malam.
• Kilang dan kebun anggur di luar kota, di pinggiran pedesaan Samarkand, sekitar 15 hingga 25 km dari pusat kota menurut berbagai sumber. Kunjungan ke estat diatur terlebih dahulu, biasanya melalui operator tur.

Sesi cicip enam anggur, brendi, dan chacha dengan keju, buah, dan kacang tercantum seharga US$48 pada awal 2024, Senin hingga Sabtu pukul 11:00 hingga 18:00. Angka-angka ini mungkin sudah berubah, jadi periksa sebelum berangkat; kami memastikan rincian saat merencanakan kunjungan.

Kilang anggur lain di dekat Tashkent

Jika perjalanan Anda berfokus di Tashkent, beberapa kilang anggur baru berada dalam jangkauan perjalanan sehari:

• Chateau Hamkor di distrik Parkent, sekitar 35 hingga 40 km dari Tashkent, adalah kilang anggur modern yang dikenal dengan ruang bawah tanah dan anggur yang diperam dalam tong ek.
• Uzumfermer adalah kilang anggur keluarga swasta di wilayah Tashkent, dengan kebun anggur, taman, dan sesi cicip anggur buatannya sendiri, sering dipadukan dengan santap siang di pedesaan.
• Kilang anggur keluarga lainnya telah dibuka sejak aturan bagi produsen kecil dilonggarkan pada 2019, sehingga daftarnya terus bertambah.

Kunjungan ini paling nyaman sebagai setengah hari santai dengan makan siang, dan mudah digabungkan dengan kawasan Chimgan dan Charvak di pegunungan sebelah timur ibu kota. Kunjungan perlu dipesan, dan layanan berbahasa Inggris tidak selalu tersedia, sehingga sebaiknya pergi bersama pemandu.

Seperti apa cita rasa anggur Uzbekistan?

Anggur Uzbekistan memiliki dua wajah.

Gaya tradisional, yang dipopulerkan Samarkand, adalah manis dan fortifikasi: anggur penutup dari Muscat, Aleatico, dan anggur lokal, pekat dan tinggi gula, dengan nama-nama seperti Gulyakandoz dan Farkhad yang berasal dari masa Soviet. Anggur ini paling nikmat bersama buah kering, kacang, dan manisan setelah makan, mirip port atau sherry manis.

Gaya yang lebih baru adalah anggur meja kering. Saperavi dan Cabernet menghasilkan anggur merah paling meyakinkan, dengan buah matang berkat terik matahari; Rkatsiteli, Bayan Shirey, dan Chardonnay menghasilkan anggur putih yang segar. Kualitasnya membaik dari tahun ke tahun, dan botol-botol terbaik dari kilang anggur baru layak dicoba.

Brendi Uzbekistan, yang biasanya dijual sebagai konyak, memiliki tradisi panjang dan menjadi buah tangan yang populer. Anggur dan brendi lokal jauh lebih murah daripada botol impor yang terkena pajak tinggi, sehingga di restoran daftar minuman lokal biasanya paling bernilai. Tanyakan kepada pelayan anggur Uzbekistan apa yang mereka rekomendasikan; sebagian besar restoran bagus di Samarkand dan Tashkent menyediakan beberapa pilihan.

Bir, vodka, dan tradisi bersulang di Uzbekistan

Bir adalah minuman beralkohol yang paling banyak diminum di Uzbekistan. Lager lokal seperti Pulsar dan Sarbast tersedia di sebagian besar restoran yang menyajikan alkohol, berdampingan dengan merek impor, dan Tashkent memiliki makin banyak bar bir dan pabrik bir kecil. Di musim panas, bir dingin bersama shashlik dan semangkuk biji aprikot asin adalah kombinasi klasik bagi mereka yang minum.

Vodka datang bersama Kekaisaran Rusia dan Uni Soviet, dan di Tashkent serta kota-kota lain vodka masih menjadi minuman tradisional pada sebagian pernikahan, ulang tahun, dan jamuan, bersama konyak. Di mana ada vodka, di situ ada bersulang. Tuan rumah atau seorang sesepuh mengajukan sulang pertama, sering berupa pidato panjang yang hangat tentang para tamu, keluarga, atau persahabatan, lalu yang lain menyusul sepanjang malam. Jika Anda diminta menyampaikannya, beberapa patah kata tulus tentang tuan rumah dan keramahan mereka sudah sempurna.

Anda tidak harus minum untuk ikut serta. Angkat gelas berisi jus atau teh, atau cicipi sedikit lalu letakkan kembali. Tak ada yang akan memaksa, dan mengatur kecepatan minum dianggap sopan.

Pernikahan Uzbek sangat beragam: sebagian menyajikan alkohol, banyak yang tidak sama sekali. Panduan kami tentang pernikahan Uzbek dan kehidupan mahalla menjelaskan apa yang bisa diharapkan sebagai tamu.

Minuman nonalkohol Uzbekistan: teh, kompot, ayran, dan lainnya

Bagi kebanyakan orang Uzbek, minuman di setiap hidangan adalah teh. Teh hijau (ko'k choy) dituangkan dari teko ke mangkuk kecil bernama piala sepanjang hari, dan teh hitam (qora choy) punya penggemar tersendiri, terutama di Tashkent. Panduan roti, teh, dan chaikhana kami membahas ritualnya.

Selain teh:

• Kompot: minuman buatan rumah dari buah yang direbus dalam air dengan sedikit gula, lalu didinginkan. Kompot aprikot, ceri, apel, kwini, dan buah kering disajikan bersama makanan di rumah dan banyak kafe, sering dalam teko besar.
• Ayran (ayron dalam bahasa Uzbek): yoghurt qatiq yang diencerkan dengan air dingin dan diberi sedikit garam, kadang dengan cincangan herba. Menyegarkan di musim panas dan cocok dengan daging panggang serta plov.
• Qatiq: yoghurt lokal yang asam segar, diminum begitu saja atau disendokkan ke atas sup.
• Chalop: sup dingin musim panas dari qatiq, air, mentimun, dan herba, antara minuman dan hidangan.
• Jus segar: jus delima yang diperas sesuai pesanan di musim gugur, serta jus wortel, apel, dan buah musiman di lapak dan kafe.
• Air mineral dan minuman ringan: air putih dan air soda lokal dijual di mana-mana, dan soda tarragon hijau bernama tarkhun menjadi favorit anak-anak.
• Kopi: dulu jarang, kini mudah ditemukan di banyak kedai kopi Tashkent dan di hotel.

Di musim panas, minumlah yang banyak. Air kemasan murah, dan panduan kesehatan dan air keran kami menjelaskan mengapa itu pilihan terbaik bagi pengunjung.

Tips praktis: membeli dan membawa pulang minuman

• Tempat membeli: toko berlisensi, supermarket besar, dan bar hotel di kota-kota. Lebih sedikit toko sudut yang menjual alkohol sejak perubahan perizinan 2026.
• Bawa paspor jika Anda tampak muda; batas usianya 21 tahun.
• Di restoran, anggur, bir, dan brendi lokal berharga wajar; anggur dan minuman keras impor mahal.
• Anggur dan brendi cocok sebagai oleh-oleh. Kemas botol dengan baik di bagasi terdaftar, dan periksa aturan maskapai serta batas bebas bea alkohol di negara asal Anda.
• Selama Ramadan dan pada hari raya keagamaan, bersikaplah diskret dan ikuti isyarat setempat.
• Di dekat masjid, mausoleum, dan situs ziarah, termasuk kompleks Imam al-Bukhari dan Bahauddin Naqshband, jangan membawa atau meminum alkohol.

Jika Anda lebih suka perjalanan bebas alkohol, hal itu mudah diatur: sebagian besar restoran halal dan banyak yang sama sekali tidak menyajikan alkohol. Panduan perjalanan halal kami memuat informasi lebih lanjut.

Wine tasting dan minuman bersama TourEast

Kami dapat menambahkan tur museum dan sesi cicip di kilang anggur Khovrenko, malam di Bagizagan, atau santap siang pedesaan di kilang anggur dekat Tashkent ke dalam itinerary privat maupun grup kecil mana pun, lengkap dengan pemandu penerjemah dan transportasi sehingga tak seorang pun perlu menyetir. Tur akhir pekan Samarkand dan tur Jalur Sutra kami mudah dipadukan dengan sesi cicip, dan itinerary bebas alkohol sama mudahnya untuk disusun.