楚斯特制刀匠人

问一个乌兹别克人最好的刀产自哪里，答案通常都一样：楚斯特。这座位于费尔干纳谷地西北端、纳曼干州的小城，把自己的名字给了“楚斯特皮恰克”——每个乌兹别克厨房、每口抓饭大锅旁都少不了的传统刀具，也常常出现在客人的行李里。一把好刀可以用一辈子，也是经典的礼物。

楚斯特历史悠久。考古学家用它的名字命名了“楚斯特文化”，即谷地中的一种青铜时代农耕文化；早在俄国征服之前，城里就有制刀匠人聚居的街区。这门手艺父子相传，如今有几家家族作坊的技艺可以追溯好几代人，不过匠人数量已经减少，这门技艺也被视为濒危。

楚斯特刀的特点

经典的皮恰克有一片宽阔、略带弧度的锻钢刀身，刀背平直，刀柄传统上用角、骨或木制成，常镶嵌彩色塑料或黄铜。每位匠人都会在刀身上打上自己的印记。最精美的装饰刀叫“古尔多尔皮恰克”，刀身和护手上有雕刻和錾花。铁匠用钢条锻出刀身，淬火、研磨、抛光，再装上刀柄；在家族作坊里，你可以看到每一道工序，连同四溅的火星。

参观作坊

参观需提前与铁匠家庭约定，匠人通常会演示锻造、开刃和精加工，然后摆出刀具供选购。价格取决于钢材、刀柄和装饰。城里的集市也有成排的卖刀摊位，还有楚斯特另一样著名的产品——黑白刺绣的多皮小花帽。

有两点实用提醒。刀具要放在托运行李中，切勿放进随身行李；购买前请先了解本国关于携带刀具的规定。楚斯特位于进入谷地的北线公路上，从塔什干翻越卡姆奇克山口约需四小时，所以通常在进谷地途中参观，之后再前往纳曼干和费尔干纳。