La historia de los koryo-saram de Uzbekistán: la deportación de 1937 desde el Lejano Oriente soviético, la comunidad actual y los platos coreanos que se volvieron uzbekos, del kuksi a la ensalada de zanahoria coreana. Dónde comerlos en Tashkent y por qué importa a los visitantes coreanos.
Datos, precios y horarios comprobados el 4 de noviembre de 2026
Entre en un bazar de cualquier lugar de Uzbekistán y encontrará un puesto que vende zanahoria rallada de un naranja vivo, brillante de aceite, ajo y guindilla. Se llama zanahoria coreana, o morkovcha, y no es coreana como esperaría un viajero de Seúl. Es un plato inventado por los koryo-saram, los coreanos étnicos de la antigua Unión Soviética, que llegaron a Uzbekistán como deportados en 1937 y crearon una cocina nueva con lo que les dio la tierra.
Esta es una breve guía de esa comunidad: cómo llegó a Uzbekistán, cómo es hoy, qué platos probar y dónde encontrarlos en Tashkent. Es también una nota para visitantes coreanos y japoneses que quizá se sorprendan al encontrar un trozo vivo de herencia coreana en pleno Asia Central.
¿Quiénes son los koryo-saram?
Koryo-saram significa gente de Koryo, el nombre con que la comunidad se designa a sí misma. Sus antepasados fueron coreanos que se asentaron en el Lejano Oriente ruso a partir de la década de 1860, cultivando arroz y hortalizas cerca de Vladivostok y a lo largo del río Ussuri. En el otoño de 1937, las autoridades soviéticas ordenaron que toda la población coreana de la región se marchara, con el pretexto declarado de evitar el espionaje en favor de Japón.
Unas 172.000 personas, según la mayoría de las fuentes, fueron cargadas en trenes de mercancías y enviadas a las repúblicas soviéticas de Kazajistán y Uzbekistán. El viaje duró semanas, en condiciones invernales, y la mortalidad fue alta; las estimaciones de fallecidos en los dos primeros años rondan los 40.000, aunque las cifras varían. Las familias fueron dejadas en la estepa vacía y se les dijo que construyeran sus propias viviendas, a menudo en refugios excavados.
Asentarse en Uzbekistán
Los coreanos que llegaron a Uzbekistán fueron puestos a trabajar en granjas colectivas a lo largo del Sir Daria y alrededor de Tashkent. Cultivaron arroz y hortalizas en las tierras de regadío que los planificadores soviéticos querían abrir, y muchas de las granjas colectivas llegaron a figurar entre las más productivas de la república. Más tarde la comunidad pasó a la enseñanza, la medicina, la ingeniería, el comercio y las artes.
Las cifras de población difieren. Las obras de referencia indican aproximadamente de 170.000 a 200.000 coreanos en Uzbekistán a comienzos de los años 2000, según el año del censo y cómo se cuenten las familias mixtas. Muchos koryo-saram hablan ruso como primera lengua y pocos hablan coreano con fluidez, aunque el antiguo dialecto, próximo al habla del nordeste de Corea, pervive entre los ancianos. Los matrimonios mixtos con uzbekos, rusos y otros son frecuentes.
La comida coreana que se volvió uzbeka
Los koryo-saram no tenían repollo, ni gochugaru, ni las tinajas de fermentación de Corea. Tenían zanahorias, cebollas, arroz, ajo, vinagre y lo que ofrecieran los mercados locales. Improvisaron, y el resultado es una cocina que los coreanos de Corea a veces encuentran desconocida y que los uzbekos consideran completamente normal.
- Morkovcha, zanahoria coreana. Zanahoria rallada aliñada con aceite, vinagre, ajo, cilantro y pimiento rojo. Sustituye al kimchi, y su nombre combina la palabra rusa para zanahoria con una terminación al estilo coreano. Hoy aparece en todas las mesas uzbekas y rusófonas y en los supermercados de la región.
- Kuksi. Una sopa fría de fideos en caldo picante de ternera, con tiras de tortilla, pepino y carne. Es la versión koryo-saram de un plato coreano de fideos, y es el plato al que los locales envían con más frecuencia a un visitante, sobre todo en verano.
- Pigodi. Empanadillas al vapor o fritas, a veces con verduras, populares como tentempié.
- Hye. Pescado o carne crudos marinados con vinagre y especias, que suele servirse en ocasiones familiares.
- Kimchi y otros encurtidos, elaborados con lo que hay y que se encuentran en el bazar de Chorsú junto a la ensalada de zanahoria.
Varios de estos platos conviven con naturalidad con el plov y la samsa en un menú de Tashkent. Son un buen ejemplo de cómo la ciudad absorbió comunidades de toda la Unión Soviética.
Dónde probarlo en Tashkent
Empiece en el bazar de Chorsú, donde hileras de mujeres venden ensaladas coreanas al peso; puede comprar una ración de zanahoria, repollo o verduras marinadas y comerla con pan fresco. El bazar es también un buen lugar para comprar un paquete de fideos de kuksi o las salsas que se usan para prepararlo.
Para una comida sentado, Tashkent tiene un número creciente de restaurantes coreanos, que sirven tanto a la comunidad surcoreana como a los locales. Nombres que aparecen con regularidad en las guías locales de 2026 son KeyTown y Kim Sat Gat, aunque no hemos confirmado que sigan abiertos, así que consulte reseñas y horarios recientes. Muchas chaikhanas y cafés uzbekos también mantienen el kuksi en el menú de verano.
Para conocer la historia, visite la Casa de la Cultura y el Arte Coreanos, inaugurada en 2019 con sala de conciertos, cine, galería y biblioteca, y el Jardín de Seúl en Tashkent, donde un relieve conmemora la llegada de los trenes de la deportación y la acogida que las familias uzbekas locales dieron a los recién llegados. Compruebe el horario antes de ir.
K-pop, idioma coreano y por qué importa hoy
Corea del Sur es uno de los principales socios comerciales y de inversión de Uzbekistán, y empresas coreanas gestionan fábricas, hoteles y universidades en el país. Para una generación de jóvenes uzbekos, la música pop, las series y los cosméticos coreanos forman parte de la vida diaria, y los cursos de coreano figuran entre los más populares.
Para los visitantes de Corea y Japón, esto añade una capa a un viaje estándar por la Ruta de la Seda. Los viajeros coreanos pueden combinar la ruta clásica con medio día dedicado a la historia de los koryo-saram, y pueden organizarse guías en coreano y japonés bajo petición. Nuestra guía de Uzbekistán para viajeros japoneses cubre la parte práctica para los visitantes de Asia oriental.
Celebraciones familiares y tradiciones
Algunas costumbres coreanas sobrevivieron al viaje y se adaptaron. Las familias aún celebran el primer cumpleaños de un niño con un banquete y una ceremonia en la que el niño elige entre objetos simbólicos, y el sexagésimo cumpleaños, conocido como hwangap, se celebra como un gran acontecimiento familiar, con mesas largas y discursos. Las bodas suelen combinar elementos coreanos, rusos y uzbekos, y la solidaridad vecinal de la mahalla, descrita en nuestra guía de tradiciones uzbekas, también resulta familiar a las familias koryo-saram.
Muchos de la generación mayor observan además días de recuerdo de los antepasados. Rara vez se invita a visitantes, pero un guía con amistades locales puede a veces organizar una comida con una familia, si esta está de acuerdo y se entiende que es una invitación privada y no un espectáculo.
Prepare su propia morkovcha
La ensalada es fácil de reproducir en casa, y es el mejor recuerdo de la visita. Ralle unos 500 gramos de zanahorias con un rallador de tiras largas y mézclelas con una cucharadita de sal, una de azúcar y dos cucharadas de vinagre. Exprima ligeramente y deje reposar 15 minutos. Añada dos dientes de ajo machacados, una pizca de cilantro molido y pimiento rojo, y vierta por encima unas cuatro cucharadas de aceite vegetal muy caliente. Remueva, tape y deje reposar al menos unas horas; mejora de un día para otro. Las recetas varían de una familia a otra, y el punto justo de dulzor y picante es un debate local.
Una manera respetuosa de acercarse a esta historia
La deportación es un capítulo doloroso y muchas familias aún conservan su recuerdo. Al visitante que pregunta y escucha suele recibírsele bien, y el tema se plantea a menudo con orgullo como historia de supervivencia. Evite reducir la comunidad a su comida y evite preguntar por la cifra de muertos o la política de la deportación. Un guía que conozca la historia y a las familias locales puede presentar esta historia con cuidado.
Visitar Uzbekistán desde Corea o Japón
Los titulares de pasaporte surcoreano suelen poder entrar en Uzbekistán sin visado para una estancia corta, pero compruebe la norma vigente en el sitio oficial del visado electrónico antes de viajar. No siempre es fácil encontrar guías que hablen coreano, así que avise pronto a su operador. Un itinerario bien pensado combina el medio día koryo-saram con la ruta estándar de Tashkent, Samarcanda y Bujará, de modo que la historia de la deportación se lea frente a la gran historia de la Ruta de la Seda.
Para leer más
Para el panorama más amplio de la comida en el país, nuestras guías de comida uzbeka, comida callejera y cocinas regionales muestran dónde se sitúan los platos koryo-saram entre el plov, la samsa y el manti. Las décadas soviéticas que dieron forma al nuevo hogar de la comunidad se tratan en nuestras guías de la Tashkent soviética y el modernismo de Tashkent, y la cultura gastronómica de la ciudad vieja continúa en el bazar de Chorsú.
Cómo puede ayudarle TourEast
Podemos añadir a su estancia en Tashkent un medio día koryo-saram: el bazar de Chorsú, un almuerzo de kuksi y la Casa de la Cultura y el Arte Coreanos, con un guía que conoce la historia. Encaja bien con los días de Tashkent de nuestro viaje Sabores de Uzbekistán.
