Vins et boissons d'Ouzbékistan : caves, bière, thé, kompot et ayran

L'Ouzbékistan est un pays à majorité musulmane, et de nombreux Ouzbeks ne boivent pas d'alcool du tout. C'est aussi un pays où la vigne court sur chaque treille de cour, où la tradition du vin est plus ancienne que l'islam dans la région, et où une cave de Samarkand produit des vins de dessert depuis le XIXe siècle. Les deux réalités coexistent, et la plupart des visiteurs trouvent vite le bon équilibre une fois qu'ils l'ont compris.

Ce guide présente le vin et les boissons d'Ouzbékistan à l'intention des voyageurs : si et où l'on peut boire de l'alcool, la cave Khovrenko et Bagizagan près de Samarkand, le goût du vin ouzbek, la bière locale, la place de la vodka et des toasts lors des célébrations, ainsi que les nombreuses boissons sans alcool qui font tout autant partie de la table, du thé vert au kompot et à l'ayran.

L'alcool est-il légal en Ouzbékistan ? Étiquette pour les visiteurs

Oui. L'alcool est légal en Ouzbékistan et il est servi dans la plupart des hôtels et dans de nombreux restaurants, surtout à Tachkent, Samarkand et Boukhara. Le pays produit son propre vin, son brandy de type cognac, sa vodka et sa bière. Quelques règles et usages méritent d'être connus :

• L'âge minimum légal pour acheter de l'alcool et du tabac est de 21 ans.
• L'alcool ne peut être vendu que par des points de vente autorisés, et la vente à proximité des écoles, des équipements sportifs et des édifices religieux est restreinte. Les licences ont été durcies à partir de janvier 2026 : moins de petites boutiques en vendent désormais.
• De nombreux restaurants, en particulier les établissements familiaux, les centres de plov, les chaïkhanas et les cafés proches des mosquées et des sanctuaires, ne servent pas d'alcool. La vallée de Ferghana et certaines petites villes sont plus conservatrices.
• L'ivresse publique est mal vue. Boire dans la rue ne fait pas partie de la culture locale.
• Pendant le Ramadan, les restaurants des grandes villes continuent de servir de l'alcool, mais il est poli de rester discret, et certains établissements cessent d'en vendre pendant le mois.

À un dîner en famille, suivez votre hôte. Certaines familles boivent et portent des toasts, d'autres jamais, et personne n'attend d'un invité qu'il apporte une bouteille, sauf si vous savez que la famille boit. Refuser un verre est toujours acceptable : la main sur le cœur et un simple rahmat (merci) suffisent. Notre guide de la culture et de l'étiquette détaille davantage les usages à table.

Brève histoire du vin en Ouzbékistan

La vigne est cultivée dans les oasis d'Asie centrale depuis des millénaires. Avant l'arrivée de l'islam, les Sogdiens de Samarkand et de la vallée du Zeravchan étaient réputés pour leur vin, et des collections de musées conservent des coupes à vin sogdiennes en argent datant du VIIe siècle. Après la conquête islamique, la viticulture s'est poursuivie, mais le raisin était surtout consommé frais ou séché en raisins secs, et la vinification s'est largement effacée de la vie publique.

La vinification commerciale est revenue dans la seconde moitié du XIXe siècle, après la conquête russe. À Samarkand, un marchand nommé Dmitri Filatov commence à produire du vin en 1868 pour la garnison russe et la communauté européenne en pleine croissance. Il achète du raisin à des agriculteurs locaux, puis plante ses propres vignobles de cépages locaux et importés, et ses vins remportent des médailles lors d'expositions dans l'Empire russe et à l'étranger.

À l'époque soviétique, la cave de Samarkand reçoit le nom de Mikhaïl Khovrenko, chimiste et vinificateur qui dirigea son développement et créa plusieurs de ses vins de dessert les plus connus. L'Ouzbékistan devient un grand producteur de vins doux et fortifiés et de brandy pour le marché soviétique. Après l'indépendance en 1991, la filière décline, puis commence à se moderniser ; depuis la fin des années 2010, de nouvelles caves privées et familiales ont vu le jour, et l'œnotourisme a commencé à se développer.

La cave Khovrenko à Samarkand : musée et dégustation

La cave de Samarkand portant le nom de M. A. Khovrenko (aussi orthographié Hovrenko) est la plus ancienne cave en activité d'Ouzbékistan et la plus facile à visiter. Elle se trouve en ville, à quelques minutes en taxi du Registan, et accueille les visiteurs pour une visite du musée et une dégustation.

À quoi s'attendre :

• Le musée est installé dans la maison de Dmitri Filatov, datant du XIXe siècle. On y découvre d'anciens outils de vinification et de tonnellerie, des étiquettes historiques, des bouteilles spécialement fabriquées, des médailles et des photographies. En 1967, des caves cachées ont été découvertes sur le terrain, avec environ 3 700 vieilles bouteilles, vraisemblablement mises en cave par Filatov ; des répliques en sont exposées.
• La dégustation a lieu dans une salle voisine du musée. Les visiteurs rapportent une dizaine de boissons en petites mesures : une gamme de vins secs et de vins de dessert, un ou deux brandys de type cognac et un baume aux herbes, servis avec du pain, des fruits secs ou des fruits. Le style de la maison est le vin doux et fortifié : attendez-vous à des vins plus riches que ceux auxquels vous êtes peut-être habitué.
• La visite dure généralement une à deux heures, musée compris.

Les prix évoluent et les témoignages varient. Une dégustation standard a été signalée à environ 200 000 sums par personne (environ 17 USD au taux de novembre 2026), les visites guidées ou privées incluant un guide et un transfert coûtant davantage. Les horaires d'ouverture ne sont pas publiés de façon fiable en ligne ; nous recommandons donc de réserver à l'avance par l'intermédiaire de votre guide ou de votre hôtel et de vérifier le prix au moment de la réservation.

La boutique de la cave vend des bouteilles aux prix d'usine, ce qui en fait une bonne adresse pour rapporter du vin de Samarkand.

La cave Bagizagan : les vins de domaine de Samarkand

Bagizagan est l'autre grand nom du vin de Samarkand ; la cave existe bel et bien et reçoit des visiteurs. Son histoire remonte à 1964, lorsqu'une unité de collecte et de transformation du raisin a été créée sur le site, dans le cadre de la cave Khovrenko. Après l'indépendance, elle a été privatisée et est devenue une cave à cycle complet. Elle a ensuite repris des centaines d'hectares de vignobles dans la région de Samarkand, environ 300 à 400 hectares selon les sources, et a lancé son premier vin de domaine, Select, issu de la récolte 2007.

Bagizagan cultive des cépages européens et locaux :

• Rouges : Cabernet, Merlot et Saperavi, utilisés pour des vins rouges d'assemblage
• Blancs : Chardonnay, Rkatsiteli, Bayan Shirey et le Kuldzhinsky local
• La maison produit aussi un brandy de type cognac, un vermouth aux herbes et du chacha, une eau-de-vie de raisin forte

Il existe deux façons de la visiter :

• La salle de dégustation de Samarkand, rattachée à l'hôtel-boutique et au restaurant de la cave près de la gare. C'est l'option la plus simple pour la plupart des voyageurs, idéale en fin d'après-midi ou pour un dîner.
• La cave et les vignobles hors de la ville, dans la campagne environnante de Samarkand, à 15 à 25 km du centre selon les sources. Les visites du domaine s'organisent à l'avance, généralement par l'intermédiaire d'un tour-opérateur.

Une dégustation de six vins, brandys et chacha avec fromage, fruits et fruits secs était annoncée à 48 USD début 2024, du lundi au samedi de 11:00 à 18:00. Ces informations ont pu évoluer, vérifiez-les avant de partir ; nous confirmons les détails lorsque nous organisons une visite.

Autres caves près de Tachkent

Si votre voyage se concentre sur Tachkent, plusieurs caves plus récentes se visitent en excursion d'une journée :

• Chateau Hamkor, dans le district de Parkent, à environ 35 à 40 km de Tachkent, est une cave moderne réputée pour ses chais et ses vins élevés en fût de chêne.
• Uzumfermer est une cave familiale privée de la région de Tachkent, avec vignobles, jardin et dégustations de ses propres vins, souvent associées à un repas à la campagne.
• D'autres caves familiales ont ouvert depuis l'assouplissement des règles pour les petits producteurs en 2019 ; la liste ne cesse donc de s'allonger.

Ces visites se prêtent bien à une demi-journée détendue avec déjeuner, et se combinent facilement avec la région de Chimgan et de Charvak, dans les montagnes à l'est de la capitale. Les visites doivent être réservées et l'anglais n'est pas toujours disponible : mieux vaut donc y aller avec un guide.

Quel goût a le vin ouzbek ?

Le vin ouzbek a deux visages.

Le style traditionnel, rendu célèbre par Samarkand, est doux et fortifié : des vins de dessert de Muscat, d'Aleatico et de cépages locaux, riches et sucrés, aux noms comme Gulyakandoz et Farkhad hérités de l'époque soviétique. Ils s'accordent le mieux avec fruits secs, noix et douceurs en fin de repas, un peu comme un porto ou un xérès doux.

Le style plus récent est celui du vin de table sec. Le Saperavi et le Cabernet donnent les rouges les plus convaincants, avec un fruit mûr nourri par le soleil intense ; le Rkatsiteli, le Bayan Shirey et le Chardonnay donnent des blancs frais. La qualité s'améliore d'année en année, et les meilleures bouteilles des nouvelles caves méritent d'être essayées.

Le brandy ouzbek, généralement vendu sous le nom de cognac, possède une longue tradition et constitue un cadeau apprécié. Le vin et le brandy locaux sont bien moins chers que les bouteilles importées, lourdement taxées ; au restaurant, la carte locale offre donc généralement le meilleur rapport qualité-prix. Demandez à votre serveur quels vins ouzbeks il recommande : la plupart des bonnes tables de Samarkand et de Tachkent en proposent quelques-uns.

Bière, vodka et toasts en Ouzbékistan

La bière est la boisson alcoolisée la plus consommée en Ouzbékistan. Des lagers locales comme Pulsar et Sarbast se trouvent dans la plupart des restaurants qui servent de l'alcool, aux côtés de marques importées, et Tachkent compte un nombre croissant de bars à bière et de petites brasseries. En été, une bière fraîche avec des chachliks et un bol d'amandes d'abricot salées est un classique pour ceux qui boivent.

La vodka est arrivée avec l'Empire russe puis l'Union soviétique, et à Tachkent comme dans d'autres villes, elle reste la boisson traditionnelle de certains mariages, anniversaires et banquets, avec le cognac. Là où l'on sert de la vodka, on porte des toasts. L'hôte ou un aîné propose le premier, souvent un long et chaleureux discours sur les invités, la famille ou l'amitié, et d'autres suivent au fil de la soirée. Si l'on vous invite à en porter un, quelques mots sincères sur vos hôtes et leur hospitalité sont parfaits.

Vous n'avez pas besoin de boire pour participer. Levez un verre de jus ou de thé, ou prenez une petite gorgée et reposez-le. Personne ne vous pressera, et il est considéré comme poli de savoir se modérer.

Les mariages ouzbeks varient beaucoup : certains servent de l'alcool, beaucoup n'en servent pas. Notre guide des mariages ouzbeks et de la vie de la mahalla explique à quoi s'attendre en tant qu'invité.

Boissons ouzbèkes sans alcool : thé, kompot, ayran et autres

Pour la plupart des Ouzbeks, la boisson de chaque repas est le thé. Le thé vert (ko'k choy) est versé de la théière dans de petits bols appelés piala tout au long de la journée, et le thé noir (qora choy) a ses adeptes, surtout à Tachkent. Notre guide du pain, du thé et de la chaïkhana présente les rituels.

Au-delà du thé :

• Kompot : une boisson maison de fruits cuits doucement dans l'eau avec un peu de sucre, puis refroidie. Les kompots d'abricot, de cerise, de pomme, de coing et de fruits secs accompagnent les repas dans les foyers et dans de nombreux cafés, souvent servis dans une grande carafe.
• Ayran (ayron en ouzbek) : du yaourt qatiq allongé d'eau froide et légèrement salé, parfois agrémenté d'herbes hachées. Il est rafraîchissant en été et se marie bien avec les viandes grillées et le plov.
• Qatiq : le yaourt local, acidulé, bu nature ou versé à la cuillère sur les soupes.
• Chalop : une soupe froide d'été à base de qatiq, d'eau, de concombre et d'herbes, entre boisson et plat.
• Jus frais : jus de grenade pressé à la commande en automne, et jus de carotte, de pomme et de fruits de saison sur les étals et dans les cafés.
• Eau minérale et sodas : l'eau locale plate et gazeuse se vend partout, et le soda vert à l'estragon appelé tarkhun fait le bonheur des enfants.
• Café : autrefois rare, il se trouve désormais facilement dans les nombreux coffee shops de Tachkent et dans les hôtels.

En été, buvez abondamment. L'eau en bouteille est bon marché, et notre guide sur la santé et l'eau du robinet explique pourquoi elle est préférable pour les visiteurs.

Conseils pratiques : acheter et rapporter des boissons

• Où acheter : boutiques autorisées, grands supermarchés et bars d'hôtel dans les villes. Moins de petites boutiques de quartier vendent de l'alcool depuis les changements de licence de 2026.
• Gardez votre passeport sur vous si vous paraissez jeune ; la limite d'âge est de 21 ans.
• Au restaurant, le vin, la bière et le brandy locaux sont à des prix raisonnables ; le vin et les spiritueux importés sont chers.
• Le vin et le brandy font de bons cadeaux. Emballez bien les bouteilles dans vos bagages en soute, et vérifiez le règlement de votre compagnie aérienne ainsi que la franchise de votre pays pour l'alcool.
• Pendant le Ramadan et les fêtes religieuses, soyez discret et suivez les usages locaux.
• Près des mosquées, des mausolées et des lieux de pèlerinage, dont le complexe de l'imam al-Boukhari et Bahauddin Naqshband, ne portez ni ne consommez d'alcool.

Si vous préférez un voyage sans alcool, c'est facile à organiser : la plupart des restaurants sont halal et beaucoup ne servent aucun alcool. Notre guide du voyage halal vous en dit plus.

Dégustation de vin et boissons avec TourEast

Nous pouvons ajouter à tout itinéraire privé ou en petit groupe une visite du musée et une dégustation à la cave Khovrenko, une soirée à Bagizagan ou un déjeuner à la campagne dans une cave près de Tachkent, avec un guide pour traduire et un transport pour que personne n'ait à conduire. Nos circuits week-end à Samarkand et Route de la Soie se combinent facilement avec une dégustation, et les itinéraires sans alcool sont tout aussi simples à organiser.