Vino e bevande dell'Uzbekistan: cantine, birra, tè, kompot e ayran

L'Uzbekistan è un paese a maggioranza musulmana e molti uzbeki non bevono alcolici. È anche un paese con l'uva su ogni pergolato dei cortili, con una tradizione vinicola più antica dell'Islam nella regione e con una cantina a Samarcanda che produce vini da dessert fin dall'Ottocento. Entrambe le cose sono vere allo stesso tempo, e la maggior parte dei visitatori trova l'equilibrio piuttosto semplice una volta compreso.

Questa guida racconta vino e bevande dell'Uzbekistan per chi viaggia: se e dove si può bere alcol, la cantina Khovrenko e Bagizagan vicino a Samarcanda, il sapore del vino uzbeko, la birra locale, il ruolo della vodka e dei brindisi durante le feste e le tante bevande analcoliche che fanno parte della tavola quanto le altre, dal tè verde al kompot e all'ayran.

L'alcol è legale in Uzbekistan? Etichetta per i visitatori

Sì. L'alcol è legale in Uzbekistan e viene servito nella maggior parte degli hotel e in molti ristoranti, soprattutto a Tashkent, Samarcanda e Bukhara. Il paese produce vino, brandy in stile cognac, vodka e birra propri. Alcune regole e usanze vale la pena conoscerle:

• L'età minima legale per acquistare alcol e tabacco è 21 anni.
• L'alcol può essere venduto solo da punti vendita autorizzati, e le vendite vicino a scuole, impianti sportivi ed edifici religiosi sono limitate. Le licenze sono state rese più severe da gennaio 2026, quindi oggi meno piccoli negozi lo vendono rispetto al passato.
• Molti ristoranti, in particolare i locali a conduzione familiare, i centri del plov, le chaikhana e i caffè vicino a moschee e santuari, non servono alcolici. La valle di Fergana e alcune cittadine più piccole sono più conservatrici.
• L'ubriachezza in pubblico è malvista. Bere per strada non fa parte della cultura locale.
• Durante il Ramadan i ristoranti delle grandi città servono ancora alcolici, ma è cortese essere discreti, e alcuni locali smettono di venderli per tutto il mese.

A una cena in famiglia, seguite il vostro ospite. Alcune famiglie bevono e brindano, altre non lo fanno mai, e nessuno si aspetta che un ospite porti una bottiglia, a meno che non sappiate che la famiglia beve. Rifiutare un drink va sempre bene: una mano sul cuore e un semplice rahmat (grazie) bastano. La nostra guida a cultura ed etichetta approfondisce il comportamento a tavola.

Breve storia del vino in Uzbekistan

L'uva si coltiva nelle oasi dell'Asia centrale da migliaia di anni. Prima dell'arrivo dell'Islam, i Sogdiani di Samarcanda e della valle dello Zeravshan erano noti per il loro vino, e le collezioni dei musei conservano coppe da vino sogdiane in argento del VII secolo. Dopo la conquista islamica la viticoltura continuò, ma la maggior parte dell'uva veniva mangiata fresca o essiccata in uvetta, e la vinificazione si ritirò in gran parte dalla vita pubblica.

La produzione commerciale di vino tornò nella seconda metà dell'Ottocento, dopo la conquista russa. A Samarcanda un commerciante di nome Dmitry Filatov iniziò a produrre vino nel 1868 per la guarnigione russa e per la crescente comunità europea. Acquistava l'uva dai contadini locali, poi piantò vigneti propri con viti locali e importate, e i suoi vini vinsero medaglie a esposizioni dell'Impero russo e all'estero.

Nel periodo sovietico la cantina di Samarcanda fu intitolata a Mikhail Khovrenko, chimico ed enologo che ne guidò lo sviluppo e creò molti dei suoi vini da dessert più celebri. L'Uzbekistan divenne un grande produttore di vini dolci e liquorosi e di brandy per il mercato sovietico. Dopo l'indipendenza del 1991 il settore si ridimensionò, poi iniziò a modernizzarsi; dalla fine degli anni 2010 sono comparse nuove cantine private e familiari, e l'enoturismo ha cominciato a crescere.

La cantina Khovrenko a Samarcanda: museo e degustazione

La cantina di Samarcanda intitolata a M. A. Khovrenko (scritto anche Hovrenko) è la più antica cantina ancora in attività in Uzbekistan e la più facile da visitare. Si trova in città, a pochi minuti di taxi dal Registan, ed è aperta ai visitatori per una visita al museo e una degustazione.

Cosa aspettarsi:

• Il museo si trova nella casa ottocentesca di Dmitry Filatov. Espone antichi strumenti per la vinificazione e la produzione di botti, etichette storiche, bottiglie realizzate appositamente, medaglie e fotografie. Nel 1967 nel terreno furono scoperte cantine nascoste con circa 3.700 bottiglie antiche, presumibilmente messe da parte da Filatov, e ne sono esposte delle repliche.
• La degustazione si tiene in una sala accanto al museo. I visitatori riferiscono circa dieci assaggi in piccole dosi: una selezione di vini secchi e da dessert, uno o due brandy in stile cognac e un balsamo alle erbe, serviti con pane, frutta secca o frutta fresca. Lo stile della casa è il vino dolce e liquoroso, quindi aspettatevi vini più ricchi di quelli a cui siete abituati.
• Una visita richiede di solito da una a due ore, museo compreso.

I prezzi cambiano e le segnalazioni variano. Una degustazione standard è stata indicata intorno ai 200.000 som a persona (circa 17 dollari USA al cambio di novembre 2026), mentre le visite guidate o private con guida e trasferimento costano di più. Gli orari di apertura non sono pubblicati in modo affidabile online, quindi consigliamo di prenotare in anticipo tramite la vostra guida o l'hotel e di verificare il prezzo al momento della prenotazione.

Il negozio della cantina vende bottiglie a prezzi di fabbrica, ed è un ottimo posto per acquistare vino di Samarcanda da portare a casa.

La cantina Bagizagan: i vini da tenuta di Samarcanda

Bagizagan è l'altro nome noto del vino di Samarcanda, esiste davvero e accoglie visitatori. La sua storia risale al 1964, quando nel sito fu creata un'unità di raccolta e lavorazione dell'uva come parte della cantina Khovrenko. Dopo l'indipendenza fu privatizzata e divenne una cantina a ciclo completo. In seguito acquisì centinaia di ettari di vigneti propri nella regione di Samarcanda, tra i 300 e i 400 ettari a seconda della fonte, e presentò il suo primo vino da tenuta, Select, dalla vendemmia 2007.

Bagizagan coltiva sia uve europee sia locali:

• Rossi: Cabernet, Merlot e Saperavi, usati per vini rossi in blend
• Bianchi: Chardonnay, Rkatsiteli, Bayan Shirey e il locale Kuldzhinsky
• Produce anche brandy in stile cognac, un vermut alle erbe e la chacha, un forte distillato d'uva

Ci sono due modi per visitarla:

• La sala degustazione a Samarcanda, annessa al boutique hotel e al ristorante della cantina vicino alla stazione ferroviaria. È l'opzione più semplice per la maggior parte dei viaggiatori e funziona bene come tappa di fine pomeriggio o per la cena.
• La cantina e i vigneti fuori città, nella campagna alla periferia di Samarcanda, a circa 15-25 km dal centro secondo le diverse fonti. Le visite alla tenuta si organizzano in anticipo, di solito tramite un tour operator.

Una degustazione di sei vini, brandy e chacha con formaggio, frutta e frutta secca era indicata a 48 dollari USA all'inizio del 2024, dal lunedì al sabato dalle 11:00 alle 18:00. Questi dati potrebbero essere cambiati, quindi verificate prima di partire; noi confermiamo i dettagli quando pianifichiamo una visita.

Altre cantine vicino a Tashkent

Se il vostro viaggio ruota attorno a Tashkent, diverse cantine più recenti sono raggiungibili in giornata:

• Chateau Hamkor, nel distretto di Parkent, a circa 35-40 km da Tashkent, è una cantina moderna nota per le cantine di affinamento e i vini maturati in rovere.
• Uzumfermer è una cantina familiare privata nella regione di Tashkent, con vigneti, un giardino e degustazioni dei propri vini, spesso abbinate a un pranzo in campagna.
• Altre cantine familiari hanno aperto da quando nel 2019 le regole per i piccoli produttori sono state allentate, quindi l'elenco continua a crescere.

Queste visite funzionano al meglio come mezza giornata rilassata con pranzo, e si combinano facilmente con la zona di Chimgan e Charvak, tra le montagne a est della capitale. Le visite vanno prenotate e l'inglese non è sempre disponibile, quindi conviene andare con una guida.

Che sapore ha il vino uzbeko?

Il vino uzbeko ha due volti.

Lo stile tradizionale, reso famoso da Samarcanda, è dolce e liquoroso: vini da dessert di Moscato, Aleatico e uve locali, ricchi e molto zuccherini, con nomi come Gulyakandoz e Farkhad che risalgono al periodo sovietico. Danno il meglio con frutta secca, noci e dolci a fine pasto, un po' come un porto o uno sherry dolce.

Lo stile più recente è il vino da tavola secco. Saperavi e Cabernet danno i rossi più convincenti, con frutto maturo grazie al sole intenso; Rkatsiteli, Bayan Shirey e Chardonnay danno bianchi freschi. La qualità migliora di anno in anno, e le bottiglie migliori delle nuove cantine meritano un assaggio.

Il brandy uzbeko, di solito venduto come cognac, ha una lunga tradizione ed è un regalo molto apprezzato. Vino e brandy locali costano molto meno delle bottiglie importate, gravate da tasse elevate, quindi al ristorante la carta locale è di solito la più conveniente. Chiedete al cameriere quali vini uzbeki consiglia: la maggior parte dei buoni ristoranti di Samarcanda e Tashkent ne propone alcuni.

Birra, vodka e brindisi in Uzbekistan

La birra è la bevanda alcolica più diffusa in Uzbekistan. Le lager locali come Pulsar e Sarbast si trovano nella maggior parte dei ristoranti che servono alcolici, accanto alle marche importate, e Tashkent ha un numero crescente di birrerie e piccoli birrifici. In estate, una birra fredda con lo shashlik e una ciotola di mandorle di albicocca salate è un abbinamento classico per chi beve.

La vodka è arrivata con l'Impero russo e l'Unione Sovietica, e a Tashkent e in altre città è ancora la bevanda tradizionale in alcuni matrimoni, compleanni e banchetti, insieme al cognac. Dove si serve la vodka, si fanno anche i brindisi. Il padrone di casa o una persona anziana propone il primo brindisi, spesso un lungo e caloroso discorso sugli ospiti, sulla famiglia o sull'amicizia, e gli altri seguono nel corso della serata. Se vi invitano a farne uno, poche parole sincere sui vostri ospiti e sulla loro ospitalità sono perfette.

Non serve bere per partecipare. Alzate un bicchiere di succo o di tè, oppure fate un piccolo sorso e posatelo. Nessuno vi insisterà, ed è considerato cortese dosare le proprie bevute.

I matrimoni uzbeki variano molto: alcuni servono alcolici, molti non ne servono affatto. La nostra guida ai matrimoni uzbeki e alla vita nella mahalla spiega cosa aspettarsi come ospiti.

Bevande analcoliche uzbeke: tè, kompot, ayran e altro

Per la maggior parte degli uzbeki, la bevanda di ogni pasto è il tè. Il tè verde (ko'k choy) viene versato da una teiera in piccole ciotole chiamate piala per tutto il giorno, e il tè nero (qora choy) ha i suoi estimatori, soprattutto a Tashkent. La nostra guida a pane, tè e chaikhana racconta i rituali.

Oltre al tè:

• Kompot: una bevanda casalinga di frutta fatta sobbollire in acqua con un po' di zucchero e poi raffreddata. Il kompot di albicocca, ciliegia, mela, cotogna e frutta secca viene servito a tavola nelle case e in molti caffè, spesso in una grande caraffa.
• Ayran (ayron in uzbeko): yogurt qatiq diluito con acqua fredda e leggermente salato, a volte con erbe tritate. È rinfrescante d'estate e si abbina bene alla carne alla griglia e al plov.
• Qatiq: lo yogurt locale dal gusto vivace, bevuto da solo o versato a cucchiaiate sulle zuppe.
• Chalop: una zuppa fredda estiva di qatiq, acqua, cetriolo ed erbe, a metà tra una bevanda e un piatto.
• Succhi freschi: succo di melograno spremuto al momento in autunno, e succhi di carota, mela e frutta di stagione nelle bancarelle e nei caffè.
• Acqua minerale e bibite: l'acqua locale, naturale e frizzante, si vende ovunque, e la bibita verde all'dragoncello nota come tarkhun è una preferita dei bambini.
• Caffè: un tempo raro, oggi facile da trovare nei tanti coffee shop di Tashkent e negli hotel.

In estate, bevete molto. L'acqua in bottiglia costa poco, e la nostra guida a salute e acqua del rubinetto spiega perché è la scelta migliore per i visitatori.

Consigli pratici: acquistare e portare a casa le bevande

• Dove acquistare: negozi autorizzati, supermercati più grandi e bar degli hotel nelle città. Dopo le modifiche alle licenze del 2026, meno negozietti di quartiere vendono alcolici.
• Portate con voi il passaporto se dimostrate meno anni: il limite di età è 21 anni.
• Nei ristoranti, vino, birra e brandy locali hanno prezzi ragionevoli; vino e distillati importati sono cari.
• Vino e brandy sono buoni regali. Imballate bene le bottiglie nel bagaglio da stiva e verificate le regole della compagnia aerea e la franchigia duty-free del vostro paese per l'alcol.
• Durante il Ramadan e nelle festività religiose, siate discreti e seguite i segnali locali.
• Vicino a moschee, mausolei e luoghi di pellegrinaggio, tra cui il complesso dell'Imam al-Bukhari e Bahauddin Naqshband, non portate né bevete alcolici.

Se preferite un viaggio senza alcol, è facile da organizzare: la maggior parte dei ristoranti è halal e molti non servono alcolici. La nostra guida al viaggio halal ha più dettagli.

Degustazioni di vino e bevande con TourEast

Possiamo aggiungere a qualsiasi itinerario privato o di piccolo gruppo una visita al museo e degustazione alla cantina Khovrenko, una serata a Bagizagan o un pranzo in campagna in una cantina vicino a Tashkent, con una guida che traduce e il trasporto incluso, così nessuno deve mettersi al volante. I nostri tour del weekend a Samarcanda e della Via della Seta si combinano facilmente con una degustazione, e anche gli itinerari senza alcol sono altrettanto semplici da organizzare.