コリョ・サラム:ウズベキスタンの高麗人とククシの味わい方

ウズベキスタンのどのバザールに入っても、油とにんにくと唐辛子でつやつやと光る、鮮やかなオレンジ色の千切りにんじんを売る店が見つかります。「韓国風にんじん」あるいはモルコフチャと呼ばれるもので、ソウルから来た旅行者が想像するような意味での韓国料理ではありません。これは、旧ソ連の朝鮮民族であるコリョ・サラム(高麗人)が考え出した料理です。彼らは1937年に強制移住の身としてウズベキスタンに到着し、その土地が与えてくれたものから新しい料理を生み出しました。

これは、そのコミュニティについての短いガイドです。どのようにしてウズベキスタンに来たのか、今はどのような暮らしか、味わうべき料理は何か、タシケントのどこで食べられるか。中央アジアの真ん中に生きた朝鮮の遺産があることに驚くかもしれない、韓国や日本からの訪問者へのメモでもあります。

コリョ・サラムとは誰か

コリョ・サラムは「高麗の人」という意味で、コミュニティが自らを呼ぶ名前です。祖先は1860年代からロシア極東に定住した朝鮮人で、ウラジオストク近郊やウスリー川沿いで米と野菜を作っていました。1937年の秋、ソ連当局は、日本のためのスパイ行為を防ぐという名目で、この地域の朝鮮人の全住民に退去を命じました。

大半の資料によれば、約17万2,000人が貨物列車に積み込まれ、カザフとウズベクのソビエト共和国に送られました。旅は冬の状況のなかで何週間も続き、死亡率は高く、最初の2年間の死者は約4万人と推定されていますが、数字には幅があります。家族は何もない草原に置き去りにされ、自分たちで住まいを作るよう言われ、多くは掘っ立ての穴ぐらでした。

ウズベキスタンへの定住

ウズベキスタンに到着した朝鮮人は、シルダリヤ川沿いやタシケント周辺の集団農場で働かされました。ソ連の計画者が開拓したかった灌漑地で米と野菜を栽培し、多くの集団農場が共和国で最も生産性の高いものとして知られるようになりました。コミュニティはその後、教育、医療、工学、商業、芸術へと進出しました。

人口の数字は一致しません。参考文献によれば、2000年代初めのウズベキスタンの朝鮮人はおよそ17万〜20万人で、正確な数は調査年と混血家庭の数え方によって異なります。多くのコリョ・サラムはロシア語を母語とし、朝鮮語を流暢に話せる人は少数ですが、朝鮮北東部の言葉に近い古い方言は、高齢者の間に残っています。ウズベク人、ロシア人などとの結婚も一般的です。

ウズベクの味になった朝鮮の料理

コリョ・サラムには、白菜も、粉唐辛子(コチュカル)も、朝鮮の発酵用のかめもありませんでした。あったのは、にんじん、玉ねぎ、米、にんにく、酢、そして地元の市場に並ぶあらゆるものでした。彼らは工夫を重ね、その結果生まれた料理は、韓国にいる韓国人には馴染みがなく感じられることもあれば、ウズベク人にはまったく普通のものに映ることもあります。

• モルコフチャ(韓国風にんじん):油、酢、にんにく、コリアンダー、赤唐辛子で和えた千切りのにんじん。キムチの代わりであり、名前はロシア語のにんじんに朝鮮語風の語尾をつけたものです。今ではウズベク人やロシア語話者の食卓のどこにも登場し、この地域のスーパーマーケットにも並んでいます。
• ククシ:辛い牛肉のスープで食べる冷麺で、薄焼き卵、きゅうり、肉の細切りがのります。朝鮮の麺料理のコリョ・サラム版で、地元の人が特に夏、訪問者に最もよく勧める料理です。
• ピゴディ:蒸したり揚げたりした餃子で、青菜入りもあり、軽食として人気です。
• ヘ:酢とスパイスで漬けた生の魚や肉で、通常は家族の行事で出されます。
• キムチなどの漬物:手に入る材料で作られ、チョルスー・バザールでにんじんサラダと並んで売られています。

これらの料理のいくつかは、タシケントのメニューでプロフやサムサと並んで違和感なく収まっています。この街がソ連全土から来た人々のコミュニティをどう受け入れたかを示す好例です。

タシケントで味わえる場所

まず、女性たちが量り売りで朝鮮風のサラダを売る列が続く、チョルスー・バザールから始めましょう。にんじん、キャベツ、味付け野菜を一皿分買って、焼きたてのパンと食べられます。ククシの麺やそのたれの購入にも向いています。

座って食事をするなら、タシケントには韓国人コミュニティと地元の人の両方に向けた韓国料理店が増えています。2026年の現地ガイドにたびたび登場する名前には、キータウンやキム・サッ・ガッがありますが、今も営業しているかは確認できていないため、最近の口コミと営業時間を確認してください。ウズベクのチャイハナやカフェの多くも、夏のメニューにククシを載せています。

歴史を見るなら、コンサートホール、映画館、ギャラリー、図書館を備え2019年に開館した高麗文化芸術の家と、強制移住の列車の到着と、地元ウズベクの家族が新参者を受け入れたことを記念するレリーフがある、タシケントのソウル公園を訪ねましょう。行く前に営業時間をご確認ください。

K-POP、韓国語、そして現在の意味

韓国は、ウズベキスタンの主要な貿易・投資相手国の一つで、韓国企業が国内で工場、ホテル、大学を運営しています。若いウズベク人の世代にとって、韓国のポップ音楽、ドラマ、化粧品は日常の一部で、韓国語講座は最も人気のあるものの一つです。

韓国や日本からの訪問者にとって、これは標準的なシルクロード旅行にもう一つの層を加えます。韓国の旅行者は定番のルートに、コリョ・サラムの物語を知る半日を組み合わせられ、韓国語や日本語のガイドもご要望に応じて手配できます。東アジアからの訪問者向けの実用情報は、日本人旅行者向けのウズベキスタン・ガイドで紹介しています。

家族の祝い事と伝統

朝鮮の習慣のいくつかは、旅路を越えて生き残り、形を変えました。家族は今も、子どもの最初の誕生日に宴会と、子どもが象徴的な品物のなかから一つを選ぶ儀式で祝います。60歳の誕生日(還暦、ファンガプ)は、長いテーブルとスピーチで祝う家族の大行事です。結婚式には朝鮮、ロシア、ウズベクの要素が混ざることが多く、ウズベクの伝統のガイドで説明している、マハッラの近隣の連帯も、コリョ・サラムの家族にはなじみのあるものです。

年配の世代の多くは、祖先の命日も守っています。訪問者がそうした場に招かれることはまれですが、地元に友人のいるガイドなら、家族が同意し、見世物ではなく個人的な招待だと理解されている場合に限り、家族との食事を手配できることがあります。

自分でモルコフチャを作る

このサラダは家庭で簡単に再現でき、それが旅の最高のお土産です。にんじん約500gを長い千切り用おろし器でおろし、塩小さじ1、砂糖小さじ1、酢大さじ2と混ぜます。軽く絞って15分置きます。つぶしたにんにく2片、ひとつまみのコリアンダー粉と赤唐辛子を加え、熱々の植物油を約大さじ4かけます。混ぜてふたをし、少なくとも数時間置きます。一晩置くと味がなじみます。レシピは家庭ごとに違い、甘さと辛さの適度なバランスは地元でも議論の的です。

敬意をもって物語に近づくために

強制移住は痛みを伴う章であり、多くの家族が今もその記憶を抱えています。質問をして耳を傾ける訪問者は、たいてい歓迎され、この話題は生き延びた物語として誇らしげに語られることもよくあります。コミュニティを料理だけに矮小化しないよう気をつけ、強制移住の死者数や政治について尋ねるのは避けましょう。歴史と地元の家族に詳しいガイドなら、この物語を丁寧に紹介できます。

韓国や日本から訪れる方へ

韓国のパスポート保持者は、通常、短期滞在ならビザなしでウズベキスタンに入国できますが、渡航前に公式の電子ビザサイトで最新の規則を確認してください。韓国語のガイドは必ずしも簡単に見つかるとは限らないため、早めに旅行会社に伝えましょう。よく考えられた旅程では、コリョ・サラムの半日を、標準的なタシケント、サマルカンド、ブハラのルートと組み合わせ、強制移住の物語を、シルクロードというより大きな物語のなかで読み解けるようにします。

さらに読む

この国の食文化の全体像については、ウズベク料理、屋台料理、地方料理のガイドが、プロフ、サムサ、マンティのなかでコリョ・サラムの料理がどこに位置するかを示しています。コミュニティの新しい故郷を形づくったソ連の数十年は、ソ連時代のタシケントとタシケントのモダニズムのガイドで取り上げており、旧市街の食文化はチョルスー・バザールで今も続いています。

TourEastがお手伝いできること

タシケント滞在に、コリョ・サラムを知る半日を加えられます。チョルスー・バザール、ククシの昼食、高麗文化芸術の家を、歴史に詳しいガイドとともに巡ります。ウズベキスタンの味ツアーのタシケントの日程ともよく合います。