ウズベキスタンのワインとドリンク:ワイナリー、ビール、お茶、コンポート、アイラン

ウズベキスタンはイスラム教徒が多数を占める国で、お酒をまったく飲まない人も少なくありません。一方で、中庭のあちこちにブドウ棚があり、この地域にはイスラム以前から続くワインの伝統があり、サマルカンドには19世紀からデザートワインを造り続けるワイナリーがあります。どちらも事実であり、その成り立ちを知れば、多くの旅行者がほどよいバランスを自然に感じられるはずです。

このガイドでは、旅行者のためにウズベキスタンのワインとドリンクを紹介します。お酒が飲めるのかどうか、どこで飲めるのか、サマルカンド近郊のホヴレンコ・ワイナリーとバギザガン、ウズベキスタンワインの味わい、地ビール、祝宴でのウォッカと乾杯の役割、そして緑茶からコンポート、アイランまで、食卓に欠かせないノンアルコールドリンクまで幅広く取り上げます。

ウズベキスタンでお酒は合法?旅行者のためのマナー

はい、合法です。ウズベキスタンではお酒の販売・提供は合法で、特にタシケント、サマルカンド、ブハラでは、ほとんどのホテルや多くのレストランで楽しめます。国内ではワイン、コニャック風ブランデー、ウォッカ、ビールが造られています。知っておきたいルールと習慣は次のとおりです。

• お酒とたばこを購入できる法定年齢は21歳です。
• お酒は免許を持つ店舗でのみ販売でき、学校、スポーツ施設、宗教施設の近くでの販売は制限されています。2026年1月から免許制度が厳格化されたため、以前より販売する小さな商店は減っています。
• 多くのレストラン、とりわけ家族経営の店、プロフ・センター、チャイハナ、モスクや聖廟の近くのカフェではお酒を出しません。フェルガナ盆地や一部の小さな町は、より保守的です。
• 公共の場での泥酔は好まれません。路上で飲む習慣は現地の文化にはありません。
• ラマダン中も大都市のレストランではお酒を提供しますが、控えめに楽しむのが礼儀で、期間中は販売を休む店もあります。

家庭の夕食に招かれたら、ホストに合わせましょう。飲んで乾杯する家庭もあれば、まったく飲まない家庭もあり、その家がお酒を飲むと分かっていない限り、ゲストがボトルを持参することは期待されていません。お酒を断るのはいつでも問題なく、胸に手を当てて「ラフマット(ありがとう)」と言えば十分です。食卓でのふるまいについては、文化とマナーのガイドで詳しくご案内しています。

ウズベキスタンのワイン小史

中央アジアのオアシスでは、何千年も前からブドウが栽培されてきました。イスラム到来以前、サマルカンドとザラフシャン渓谷のソグド人はワインで知られ、博物館には7世紀のソグド人の銀製ワインカップが収蔵されています。イスラムによる征服後もブドウ栽培は続きましたが、ブドウの多くは生食や干しブドウにされ、ワイン造りは公の場からほぼ姿を消しました。

商業的なワイン造りが復活したのは、ロシアによる征服後の19世紀後半です。サマルカンドでは、商人ドミトリー・フィラトフが1868年に、ロシア軍の駐屯部隊と増えつつあるヨーロッパ人コミュニティ向けにワイン造りを始めました。地元の農家からブドウを買い入れ、やがて在来種と輸入種を使った自社畑を拓き、そのワインはロシア帝国内外の博覧会でメダルを獲得しました。

ソ連時代、サマルカンドのワイナリーは、その発展を率い、代表的なデザートワインをいくつも生み出した化学者でワイン醸造家のミハイル・ホヴレンコにちなんで名づけられました。ウズベキスタンは、ソ連市場向けの甘口ワイン、酒精強化ワイン、ブランデーの一大産地となりました。1991年の独立後は産業が縮小しましたが、その後近代化が始まり、2010年代後半からは民間や家族経営の新しいワイナリーが登場し、ワインツーリズムも広がり始めています。

サマルカンドのホヴレンコ・ワイナリー:博物館とテイスティング

M. A. ホヴレンコにちなんで名づけられたサマルカンドのワイナリー(Hovrenkoとも表記)は、ウズベキスタンで現在も稼働する最古のワイナリーであり、最も訪れやすい場所です。市内にあり、レギスタンからタクシーで短時間。博物館見学とテイスティングで見学者を迎えています。

見どころは次のとおりです。

• 博物館は、ドミトリー・フィラトフの19世紀の邸宅にあります。古いワイン造りや樽作りの道具、歴史的なラベル、特注のボトル、メダル、写真が展示されています。1967年には敷地内で隠された貯蔵庫が見つかり、フィラトフが貯蔵したとみられる約3,700本の古いボトルが発見されました。その複製が展示されています。
• テイスティングは博物館に隣接するホールで行われます。見学者の報告によると、辛口とデザートの各種ワイン、コニャック風ブランデー1~2種、ハーブのバルサムなど、約10種類が少量ずつ、パンやナッツ、フルーツとともに供されます。ハウススタイルは甘口と酒精強化ワインのため、普段飲み慣れているものより濃厚なワインを想像してください。
• 博物館を含めた所要時間は、通常1~2時間です。

料金は変動し、情報にもばらつきがあります。通常のテイスティングは1人あたり約200,000スム(2026年11月のレートで約17米ドル)との報告があり、ガイド付きやプライベート見学で、ガイドと送迎が含まれる場合はさらに高くなります。営業時間はオンラインで確実に公開されていないため、ガイドやホテルを通じて事前に予約し、予約時に料金を確認されることをおすすめします。

ワイナリーのショップでは工場価格でボトルを販売しており、サマルカンドワインをお土産に買うのに最適です。

バギザガン・ワイナリー:サマルカンドのエステートワイン

バギザガンは、サマルカンドワインのもう一つの有名な名前で、実在し、見学者も受け入れています。その歴史は1964年にさかのぼり、ホヴレンコ・ワイナリーの一部として、この地にブドウの集荷・加工施設が設けられたのが始まりです。独立後に民営化され、一貫生産のワイナリーとなりました。のちにサマルカンド地方に数百ヘクタール(資料により約300~400ヘクタール)の自社畑を持つようになり、2007年の収穫から初のエステートワイン「Select」をリリースしました。

バギザガンでは、ヨーロッパ系品種と地元品種の両方を栽培しています。

• 赤:カベルネ、メルロー、サペラヴィ。ブレンドの赤ワインに使用
• 白:シャルドネ、ルカツィテリ、バヤン・シレイ、地元品種のクルジンスキー
• コニャック風ブランデー、ハーブのベルモット、ブドウの強い蒸留酒チャチャも造っています

訪問方法は二通りあります。

• サマルカンド市内のテイスティングホール。駅近くにあるワイナリー直営のブティックホテルとレストランに併設されています。多くの旅行者にとって最も手軽で、夕方や夕食の立ち寄り先に向いています。
• 市外のワイナリーとブドウ畑。サマルカンド郊外の田園地帯にあり、資料によって中心部から約15~25kmとされています。エステートの見学は事前手配が必要で、通常は旅行会社を通じて行います。

ワイン、ブランデー、チャチャ計6種をチーズ、フルーツ、ナッツとともに楽しむテイスティングは、2024年初めの時点で48米ドル、月~土曜の11:00~18:00と案内されていました。変更されている可能性があるため、訪問前にご確認ください。当社では見学を手配する際に詳細を確認いたします。

タシケント近郊のその他のワイナリー

タシケントを拠点に旅をされるなら、日帰りで行ける新しいワイナリーがいくつかあります。

• パルケント地区にあるシャトー・ハムコルは、タシケントから約35~40km。セラーとオーク樽熟成のワインで知られるモダンなワイナリーです。
• ウズムフェルメルは、タシケント州にある民間の家族経営ワイナリーで、ブドウ畑と庭園があり、自家製ワインのテイスティングを楽しめます。田舎での食事と組み合わせることも多いです。
• 2019年に小規模生産者向けの規制が緩和されて以降、ほかにも家族経営のワイナリーが開業しており、その数は増え続けています。

これらの訪問は、ランチを含むゆったりした半日の過ごし方に向いており、首都の東の山あいにあるチムガン、チャルヴァク方面と組み合わせるのも簡単です。見学は予約制で、英語が通じるとは限らないため、ガイド同行がおすすめです。

ウズベキスタンワインはどんな味?

ウズベキスタンワインには二つの顔があります。

伝統的なスタイルはサマルカンドで有名になった、甘口の酒精強化ワインです。マスカット、アレアティコ、地元品種から造られるデザートワインは、濃厚で糖度が高く、ソ連時代に名づけられたグリャカンドーズやファルハドといった銘柄があります。食後にドライフルーツやナッツ、甘いお菓子とともに楽しむのがおすすめで、ポートワインや甘口シェリーに近い楽しみ方です。

新しいスタイルは辛口のテーブルワインです。強い日差しで熟した果実味を持つサペラヴィやカベルネは、特に説得力のある赤ワインとなり、ルカツィテリ、バヤン・シレイ、シャルドネは爽やかな白ワインを生みます。品質は年々向上しており、新しいワイナリーの良質なボトルは試す価値があります。

ウズベキスタンのブランデーは、通常コニャックとして販売され、長い伝統があり、人気のお土産です。地元のワインやブランデーは、高い税金がかかる輸入ボトルよりずっと手頃なため、レストランでは地元のリストがたいていお得です。おすすめのウズベキスタンワインをウェイターに尋ねてみてください。サマルカンドやタシケントの良いレストランの多くは、数種類を揃えています。

ウズベキスタンのビール、ウォッカ、乾杯

ウズベキスタンで最も広く飲まれているお酒はビールです。パルサルやサルバストなどの地元ラガーは、輸入ブランドと並んで、お酒を出すほとんどのレストランにあり、タシケントにはビアバーや小規模醸造所も増えています。夏には、飲む方にとって、冷えたビールにシャシリク、塩味のアプリコットの種を添えるのが定番の組み合わせです。

ウォッカはロシア帝国とソ連とともに伝わり、タシケントなどの都市では、今も結婚式や誕生日、宴会で、コニャックとともに伝統的な飲み物となっている場合があります。ウォッカが出る席には乾杯がつきものです。最初の乾杯は主催者か年長者が音頭を取り、ゲストや家族、友情についての温かく長いスピーチになることも多く、その後も夜を通して次々と続きます。あなたが挨拶を求められたら、ホストとそのおもてなしへの心からの短い言葉が最適です。

参加するために飲む必要はありません。ジュースやお茶のグラスを掲げるか、少し口をつけて置けば十分です。無理に勧められることはなく、自分のペースで飲むのが礼儀とされています。

ウズベキスタンの結婚式は実にさまざまで、お酒を出すところもあれば、まったく出さないところも多くあります。ゲストとして何を期待すればよいかは、ウズベキスタンの結婚式とマハッラの暮らしのガイドでご紹介しています。

ウズベキスタンのノンアルコールドリンク:お茶、コンポート、アイランなど

多くのウズベキスタンの人々にとって、毎食の飲み物はお茶です。緑茶(コク・チョイ)はポットから「ピアラ」と呼ばれる小さな茶碗に一日中注がれ、紅茶(コラ・チョイ)も、特にタシケントで根強い人気があります。作法については、パン、お茶、チャイハナのガイドで詳しくご紹介しています。

お茶のほかには、次のようなものがあります。

• コンポート:果物を少量の砂糖とともに水で煮て冷ました自家製ドリンクです。アプリコット、サクランボ、リンゴ、マルメロ、ドライフルーツのコンポートが、家庭や多くのカフェで、大きなピッチャーに入って食事とともに供されます。
• アイラン(ウズベク語ではアイロン):カティクヨーグルトを冷水で薄め、軽く塩を加えたもので、刻んだハーブを入れることもあります。夏にはさわやかで、焼き肉やプロフによく合います。
• カティク:酸味のある地元のヨーグルトで、そのまま飲んだり、スープにかけて食べたりします。
• チャロップ:カティク、水、キュウリ、ハーブで作る冷たい夏のスープで、飲み物と料理の中間のような存在です。
• フレッシュジュース:秋にはその場で搾るザクロジュース、屋台やカフェではニンジン、リンゴ、季節の果物のジュースがあります。
• ミネラルウォーターと清涼飲料:地元の炭酸なし・炭酸入りの水がどこでも売られており、「タルフン」として知られる緑色のタラゴンソーダは子どもたちに人気です。
• コーヒー:かつては珍しいものでしたが、今ではタシケントの多くのコーヒーショップやホテルで気軽に楽しめます。

夏は水分をたっぷり摂りましょう。ボトル入りの水は安価で、旅行者にそれがおすすめな理由は、健康と水道水のガイドで説明しています。

実用的なヒント:ドリンクの購入と持ち帰り

• 購入場所:都市部の免許を持つ店、大きなスーパーマーケット、ホテルのバー。2026年の免許制度の変更以降、お酒を扱う小さな商店は減っています。
• 若く見られる方は、パスポートを携帯してください。年齢制限は21歳です。
• レストランでは、地元のワイン、ビール、ブランデーは手頃な価格で、輸入ワインやスピリッツは高価です。
• ワインやブランデーは良いお土産になります。預け荷物にはしっかり梱包し、航空会社の規則と、お住まいの国の免税範囲もご確認ください。
• ラマダン中や宗教的な祝日には、控えめに行動し、現地の様子に合わせましょう。
• モスク、霊廟、巡礼地の近く(イマーム・アル・ブハーリー複合施設やバハウディン・ナクシュバンドを含む)では、お酒を持ち歩いたり飲んだりしないでください。

アルコールなしの旅をご希望なら、手配は簡単です。ほとんどのレストランはハラールで、お酒をまったく出さない店も多くあります。詳しくはハラール旅行ガイドをご覧ください。

TourEastで楽しむワインテイスティングとドリンク

プライベートツアーでも少人数グループのツアーでも、ホヴレンコ・ワイナリーでの博物館見学とテイスティング、バギザガンでの夜、タシケント近郊のワイナリーでの田舎ランチを旅程に加えることができます。通訳を兼ねたガイドと送迎が付くため、運転の心配はありません。サマルカンド週末ツアーやシルクロードツアーはテイスティングと組み合わせやすく、アルコールなしの旅程も同じように簡単に手配できます。