Usbekischer Wein und Getränke: Weingüter, Bier, Tee, Kompott und Ayran

Usbekistan ist ein mehrheitlich muslimisches Land, und viele Usbeken trinken überhaupt keinen Alkohol. Zugleich hängen Weintrauben an den Spalieren fast jedes Innenhofs, die Weintradition der Region ist älter als der Islam, und in Samarkand stellt eine Kellerei seit dem 19. Jahrhundert Dessertweine her. Beides stimmt gleichzeitig, und die meisten Reisenden finden schnell die richtige Balance, sobald sie sie verstanden haben.

Dieser Ratgeber behandelt usbekischen Wein und Getränke für Reisende: ob und wo Sie Alkohol trinken können, die Kellerei Khovrenko und Bagizagan bei Samarkand, wie usbekischer Wein schmeckt, das einheimische Bier, die Rolle von Wodka und Trinksprüchen bei Feiern sowie die vielen alkoholfreien Getränke, die ebenso zum Tisch gehören, vom grünen Tee bis zu Kompott und Ayran.

Ist Alkohol in Usbekistan erlaubt? Etikette für Besucher

Ja. Alkohol ist in Usbekistan legal und wird in den meisten Hotels und vielen Restaurants ausgeschenkt, besonders in Taschkent, Samarkand und Buchara. Das Land stellt eigenen Wein, Weinbrand nach Cognac-Art, Wodka und Bier her. Ein paar Regeln und Gepflogenheiten sollten Sie kennen:

• Das gesetzliche Mindestalter für den Kauf von Alkohol und Tabak beträgt 21 Jahre.
• Alkohol darf nur von lizenzierten Verkaufsstellen verkauft werden; in der Nähe von Schulen, Sportstätten und religiösen Gebäuden gibt es Einschränkungen. Die Lizenzvergabe wurde ab Januar 2026 verschärft, weshalb weniger kleine Läden Alkohol führen als früher.
• Viele Restaurants, besonders Familienlokale, Plov-Zentren, Chaikhanas und Cafés in der Nähe von Moscheen und Heiligtümern, schenken keinen Alkohol aus. Das Ferghanatal und einige kleinere Städte sind konservativer.
• Öffentliche Trunkenheit wird missbilligt. Auf der Straße zu trinken gehört nicht zur lokalen Kultur.
• Während des Ramadan schenken Restaurants in den Großstädten weiterhin Alkohol aus, doch es ist höflich, diskret zu sein, und manche Lokale verkaufen ihn in diesem Monat nicht.

Folgen Sie bei einem Abendessen in der Familie Ihren Gastgebern. Manche Familien trinken und stoßen an, andere nie, und niemand erwartet von einem Gast eine mitgebrachte Flasche, es sei denn, Sie wissen, dass die Familie Alkohol trinkt. Ein Getränk abzulehnen ist immer in Ordnung; eine Hand aufs Herz und ein schlichtes Rahmat (danke) genügen. Mehr zum Verhalten bei Tisch finden Sie in unserem Ratgeber zu Kultur und Etikette.

Eine kurze Geschichte des Weins in Usbekistan

Weintrauben werden in den Oasen Zentralasiens seit Jahrtausenden angebaut. Vor der Ankunft des Islam waren die Sogder von Samarkand und dem Serafschan-Tal für ihren Wein bekannt, und Museumssammlungen bewahren sogdische silberne Weinbecher aus dem 7. Jahrhundert. Nach der islamischen Eroberung wurde der Weinbau fortgeführt, doch die meisten Trauben wurden frisch gegessen oder zu Rosinen getrocknet, und die Weinherstellung zog sich weitgehend aus dem öffentlichen Leben zurück.

In der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts, nach der russischen Eroberung, kehrte die kommerzielle Weinherstellung zurück. In Samarkand begann ein Kaufmann namens Dmitri Filatow 1868, Wein für die russische Garnison und die wachsende europäische Gemeinde zu keltern. Er kaufte Trauben von einheimischen Bauern, legte dann eigene Weinberge mit einheimischen und importierten Reben an, und seine Weine gewannen Medaillen auf Ausstellungen im Russischen Reich und im Ausland.

In der Sowjetzeit wurde die Kellerei in Samarkand nach Michail Chowrenko benannt, einem Chemiker und Winzer, der ihre Entwicklung leitete und mehrere ihrer bekanntesten Dessertweine schuf. Usbekistan wurde zu einem bedeutenden Produzenten von süßen und gespriteten Weinen und Weinbrand für den sowjetischen Markt. Nach der Unabhängigkeit 1991 schrumpfte die Branche, begann dann aber, sich zu modernisieren; seit Ende der 2010er-Jahre sind neue private und familiengeführte Weingüter entstanden, und der Weintourismus beginnt zu wachsen.

Kellerei Khovrenko in Samarkand: Museum und Verkostung

Die nach M. A. Khovrenko benannte Kellerei in Samarkand (auch Hovrenko geschrieben) ist die älteste noch produzierende Kellerei Usbekistans und die am leichtesten zu besichtigende. Sie liegt in der Stadt, nur eine kurze Taxifahrt vom Registan entfernt, und steht Besuchern für eine Museumsführung und eine Verkostung offen.

Was Sie erwartet:

• Das Museum befindet sich im Haus von Dmitri Filatow aus dem 19. Jahrhundert. Gezeigt werden alte Werkzeuge der Weinherstellung und des Fassbaus, historische Etiketten, eigens angefertigte Flaschen, Medaillen und Fotografien. 1967 wurden auf dem Gelände verborgene Keller mit rund 3.700 alten Flaschen entdeckt, die vermutlich von Filatow eingelagert wurden; Nachbildungen davon sind ausgestellt.
• Die Verkostung findet in einem Saal neben dem Museum statt. Besucher berichten von etwa zehn Getränken in kleinen Mengen: einer Auswahl trockener Weine und Dessertweine, ein bis zwei Weinbränden nach Cognac-Art und einem Kräuterbalsam, serviert mit Brot, Nüssen oder Früchten. Der Hausstil sind süße und gespritete Weine, rechnen Sie also mit gehaltvolleren Weinen, als Sie vielleicht gewohnt sind.
• Ein Besuch dauert mit dem Museum in der Regel ein bis zwei Stunden.

Preise ändern sich, und die Angaben schwanken. Für eine Standardverkostung wurden etwa 200.000 Som pro Person genannt (rund 17 US-Dollar nach dem Kurs vom November 2026); geführte oder private Besuche mit Guide und Transfer kosten mehr. Öffnungszeiten sind online nicht verlässlich veröffentlicht, deshalb empfehlen wir, über Ihren Guide oder Ihr Hotel im Voraus zu buchen und den Preis bei der Buchung zu bestätigen.

Im Shop der Kellerei werden Flaschen zu Werkspreisen verkauft, ein guter Ort, um Samarkander Wein als Mitbringsel zu kaufen.

Weingut Bagizagan: Die Gutsweine Samarkands

Bagizagan ist der andere bekannte Name des Samarkander Weins, und das Weingut existiert tatsächlich und empfängt Besucher. Seine Geschichte reicht bis 1964 zurück, als an diesem Standort als Teil der Kellerei Khovrenko eine Traubensammel- und Verarbeitungsstelle eingerichtet wurde. Nach der Unabhängigkeit wurde es privatisiert und zu einer Kellerei mit vollständigem Produktionszyklus. Später übernahm es Hunderte Hektar eigener Weinberge in der Region Samarkand, je nach Quelle etwa 300 bis 400 Hektar, und brachte mit dem Jahrgang 2007 seinen ersten Lagenwein, Select, auf den Markt.

Bagizagan baut sowohl europäische als auch einheimische Rebsorten an:

• Rote Sorten: Cabernet, Merlot und Saperavi, verwendet für Rotweincuvées
• Weiße Sorten: Chardonnay, Rkatsiteli, Bayan Shirey und die lokale Kuldzhinsky
• Außerdem entstehen ein Weinbrand nach Cognac-Art, ein Kräuterwermut und Chacha, ein starker Tresterbrand aus Trauben

Es gibt zwei Möglichkeiten für einen Besuch:

• Der Verkostungssaal in Samarkand, angeschlossen an das Boutique-Hotel und Restaurant des Weinguts in der Nähe des Bahnhofs. Für die meisten Reisenden ist das die einfachste Variante, die sich gut als Halt am späten Nachmittag oder zum Abendessen eignet.
• Die Kellerei und die Weinberge außerhalb der Stadt, am ländlichen Stadtrand von Samarkand, je nach Quelle etwa 15 bis 25 km vom Zentrum entfernt. Besuche des Weinguts werden im Voraus organisiert, meist über einen Reiseveranstalter.

Eine Verkostung von sechs Weinen, Weinbränden und Chacha mit Käse, Obst und Nüssen war Anfang 2024 mit 48 US-Dollar ausgewiesen, montags bis samstags von 11:00 bis 18:00. Diese Angaben können sich geändert haben, prüfen Sie sie daher vor Ihrem Besuch; wir bestätigen die Details, wenn wir einen Besuch für Sie planen.

Weitere Weingüter bei Taschkent

Wenn Ihre Reise auf Taschkent ausgerichtet ist, liegen mehrere neuere Weingüter in Tagesausflugsreichweite:

• Chateau Hamkor im Bezirk Parkent, etwa 35 bis 40 km von Taschkent entfernt, ist ein modernes Weingut, bekannt für seine Keller und im Eichenfass gereifte Weine.
• Uzumfermer ist ein privates Familienweingut in der Region Taschkent mit Weinbergen, einem Garten und Verkostungen der eigenen Weine, oft verbunden mit einem Essen auf dem Land.
• Weitere Familienweingüter sind entstanden, seit die Regeln für kleine Erzeuger 2019 gelockert wurden, die Liste wächst also stetig.

Diese Besuche eignen sich am besten als entspannter halber Tag mit Mittagessen und lassen sich leicht mit der Gegend um Chimgan und Charvak in den Bergen östlich der Hauptstadt verbinden. Besuche müssen gebucht werden, und Englisch ist nicht immer verfügbar, daher ist es hilfreich, mit einem Guide zu fahren.

Wie schmeckt usbekischer Wein?

Usbekischer Wein hat zwei Gesichter.

Der traditionelle Stil, durch Samarkand berühmt geworden, ist süß und gespritet: Dessertweine aus Muscat, Aleatico und einheimischen Trauben, gehaltvoll und zuckerreich, mit Namen wie Gulyakandoz und Farkhad, die aus der Sowjetzeit stammen. Am besten passen sie nach dem Essen zu Trockenfrüchten, Nüssen und Süßem, ganz ähnlich wie ein Portwein oder ein süßer Sherry.

Der neuere Stil ist trockener Tafelwein. Saperavi und Cabernet ergeben die überzeugendsten Rotweine mit reifer, von der kräftigen Sonne geprägter Frucht; Rkatsiteli, Bayan Shirey und Chardonnay liefern frische Weißweine. Die Qualität verbessert sich von Jahr zu Jahr, und die besseren Flaschen der neuen Weingüter sind einen Versuch wert.

Usbekischer Weinbrand, meist als Cognac verkauft, hat eine lange Tradition und ist ein beliebtes Geschenk. Einheimischer Wein und Weinbrand sind deutlich günstiger als importierte Flaschen, die hoch besteuert werden; im Restaurant bietet die lokale Karte deshalb meist das beste Preis-Leistungs-Verhältnis. Fragen Sie Ihren Kellner, welche usbekischen Weine er empfiehlt; die meisten guten Restaurants in Samarkand und Taschkent führen einige.

Usbekisches Bier, Wodka und Trinksprüche

Bier ist das am weitesten verbreitete alkoholische Getränk in Usbekistan. Einheimische Lagerbiere wie Pulsar und Sarbast gibt es in den meisten Restaurants, die Alkohol ausschenken, neben importierten Marken, und in Taschkent entsteht eine wachsende Zahl von Bierbars und kleinen Brauereien. Im Sommer ist ein kaltes Bier zu Schaschlik und einer Schale gesalzener Aprikosenkerne für alle, die trinken, eine klassische Kombination.

Wodka kam mit dem Russischen Reich und der Sowjetunion ins Land und ist in Taschkent und anderen Städten bei manchen Hochzeiten, Geburtstagen und Banketten neben Cognac noch immer das traditionelle Getränk. Wo Wodka serviert wird, gehören auch Trinksprüche dazu. Der Gastgeber oder ein Älterer spricht den ersten Toast, oft eine lange, herzliche Rede über die Gäste, die Familie oder die Freundschaft, und im Laufe des Abends folgen weitere. Wenn Sie gebeten werden, einen auszubringen, sind ein paar aufrichtige Worte über Ihre Gastgeber und ihre Gastfreundschaft genau richtig.

Sie müssen nicht trinken, um dabei zu sein. Heben Sie ein Glas Saft oder Tee, oder nehmen Sie einen kleinen Schluck und stellen Sie das Glas ab. Niemand wird Sie drängen, und es gilt als höflich, sich Zeit zu lassen.

Usbekische Hochzeiten sind sehr unterschiedlich: Manche schenken Alkohol aus, viele keinen. Unser Ratgeber zu usbekischen Hochzeiten und dem Leben in der Mahalla erklärt, was Sie als Gast erwartet.

Alkoholfreie usbekische Getränke: Tee, Kompott, Ayran und mehr

Für die meisten Usbeken ist Tee das Getränk zu jeder Mahlzeit. Grüner Tee (ko'k choy) wird den ganzen Tag über aus der Kanne in kleine Schalen namens Piala eingeschenkt, und auch schwarzer Tee (qora choy) hat seine Anhänger, besonders in Taschkent. Unser Ratgeber zu Brot, Tee und Chaikhana beschreibt die Rituale.

Außer Tee gibt es:

• Kompott: ein hausgemachtes Getränk aus in Wasser mit etwas Zucker gekochten und anschließend abgekühlten Früchten. Kompott aus Aprikosen, Kirschen, Äpfeln, Quitten und Trockenfrüchten wird zu den Mahlzeiten in Privathäusern und vielen Cafés serviert, oft in einem großen Krug.
• Ayran (auf Usbekisch ayron): Qatiq-Joghurt, mit kaltem Wasser verdünnt und leicht gesalzen, manchmal mit gehackten Kräutern. Er ist im Sommer erfrischend und passt gut zu gegrilltem Fleisch und Plov.
• Qatiq: der herbe einheimische Joghurt, pur getrunken oder über Suppen gelöffelt.
• Chalop: eine kalte Sommersuppe aus Qatiq, Wasser, Gurke und Kräutern, irgendwo zwischen Getränk und Gericht.
• Frischer Saft: im Herbst frisch gepresster Granatapfelsaft sowie Karotten-, Apfel- und Saisonfruchtsäfte an Ständen und in Cafés.
• Mineralwasser und Softdrinks: Einheimisches stilles und kohlensäurehaltiges Wasser wird überall verkauft, und die grüne Estragon-Limonade namens Tarkhun ist bei Kindern beliebt.
• Kaffee: früher selten, heute in Taschkents vielen Coffeeshops und in Hotels leicht zu finden.

Trinken Sie im Sommer reichlich. Wasser in Flaschen ist günstig, und unser Ratgeber zu Gesundheit und Leitungswasser erklärt, warum es für Besucher am besten ist.

Praktische Tipps: Getränke kaufen und mit nach Hause nehmen

• Wo kaufen: in lizenzierten Geschäften, größeren Supermärkten und Hotelbars in den Städten. Seit den Lizenzänderungen von 2026 verkaufen weniger Läden an der Ecke Alkohol.
• Führen Sie Ihren Reisepass mit, wenn Sie jung aussehen; die Altersgrenze liegt bei 21 Jahren.
• In Restaurants sind einheimischer Wein, Bier und Weinbrand angemessen bepreist; importierter Wein und importierte Spirituosen sind teuer.
• Wein und Weinbrand sind gute Geschenke. Verpacken Sie Flaschen sorgfältig im aufgegebenen Gepäck und prüfen Sie die Bestimmungen Ihrer Fluggesellschaft sowie die Freimengen für Alkohol in Ihrem Heimatland.
• Seien Sie während des Ramadan und an religiösen Feiertagen diskret und richten Sie sich nach den örtlichen Gepflogenheiten.
• In der Nähe von Moscheen, Mausoleen und Pilgerstätten, darunter der Komplex Imam al-Buchari und Bahauddin Naqshband, tragen oder trinken Sie keinen Alkohol.

Wenn Sie eine alkoholfreie Reise bevorzugen, lässt sich das leicht einrichten: Die meisten Restaurants sind halal, und viele schenken überhaupt keinen Alkohol aus. Mehr dazu finden Sie in unserem Ratgeber für Halal-Reisen.

Weinverkostung und Getränke mit TourEast

Wir können jede Privat- oder Kleingruppenreise um eine Museumsführung und Verkostung in der Kellerei Khovrenko, einen Abend in Bagizagan oder ein Mittagessen auf dem Land in einem Weingut bei Taschkent ergänzen, mit Guide als Übersetzer und Transport, sodass niemand selbst fahren muss. Unser Samarkand-Wochenende und unsere Seidenstraßen-Touren lassen sich mühelos mit einer Verkostung verbinden, und alkoholfreie Reiserouten sind ebenso einfach zu planen.