Eine 7-tägige kulinarische Reise durch Usbekistan, aufgebaut auf Erlebnissen statt einer Gerichteliste: Tschorsu im Morgengrauen, Plov mit einem Meister, Brotöfen in Samarkand, eine Verkostung bei Chowrenko, ein Kochkurs im Haus in Buchara und ein Abend in der Tschaichana, dazu Kurspreise 2026 und der Umgang mit Ernährungswünschen.
Fakten, Preise und Fahrpläne geprüft am 4. November 2026
Manche Menschen planen eine Reise um Monumente. Andere planen sie um das Mittagessen. Wer zur zweiten Gruppe gehört, wird in Usbekistan reicher belohnt als in fast jedem Land an der Seidenstraße: eine Küche aus Brot, Reis, Lamm und Obst, gekocht in gusseisernen Kasanen und Lehm-Tandir-Öfen und serviert in Häusern und Tschaichanas, wo Gastfreundschaft eine Ehrensache ist.
Dies ist eine praktische Route für eine kulinarische Reise durch Usbekistan: sieben Tage von Taschkent nach Samarkand und Buchara, aufgebaut auf Erlebnissen statt auf einer Gerichte-Checkliste. Ein Basar im Morgengrauen, ein Plov, gekocht mit einem Meister, eine Bäckerei, in der das Brot an die Wand eines Tandirs geklatscht wird, eine Verkostung in der ältesten Kellerei Zentralasiens, ein Kochkurs in einem Hofhaus in Buchara und ein langsamer Abend in einer Tschaichana. Wir ergänzen eine Verlängerung ins Ferghanatal für Samsa und erklären, was ein Kochkurs 2026 kostet, wie man mit vegetarischen und halal-Wünschen umgeht und wie unsere eigene Reise Aromen Usbekistans aufgebaut ist.
Wenn Sie die Gerichte selbst erklärt haben möchten, behandeln sie unser Ratgeber zur usbekischen Küche, unser Plov-Ratgeber und unser Straßenessen-Artikel. Dieser Artikel handelt davon, wie man sich durchs Land isst.
Was eine kulinarische Reise durch Usbekistan besonders macht
Die usbekische Küche ist regional, und die Regionen liegen nur eine Zugfahrt auseinander. Der Plov von Taschkent ist dunkel und großzügig mit Fleisch; der Plov von Samarkand schichtet Reis und gelbe Möhren, ohne zu mischen; der Plov von Buchara ist süßer, mit Rosinen; Choresm kocht eigene grüne Nudelgerichte und Tuchum Barak, Teigtaschen mit Eifüllung. Das Brot ändert sich mit jeder Stadt: das schwere, glänzende Non aus Samarkand, das dünne, knusprige Patir aus Buchara, die flachen, mit Mustern gestempelten Laibe im Ferghanatal.
Der andere Unterschied ist der Ort, an dem das Essen geschieht. Die besten Mahlzeiten finden nicht in Restaurants statt, sondern in Wohnhäusern, auf Basaren und in der Tschaichana, dem Teehaus, in dem Männer auf erhöhten Podesten um eine Kanne grünen Tees sitzen. Eine gute kulinarische Reise führt Sie in alle drei.
Drei Grundsätze prägten diese Route:
- Ein praktisches Erlebnis am Tag, nicht drei. Ein Kochkurs dauert drei bis fünf Stunden und endet mit einem großen Essen; zwei an einem Tag sind ein Fehler.
- Märkte am Morgen, wenn die Ware eintrifft und die Bäcker arbeiten; Kurse am Mittag; Tschaichanas am Abend.
- Züge zwischen den Städten. Der Hochgeschwindigkeitszug Afrosiyob von Taschkent nach Samarkand braucht etwa zwei Stunden zehn, Samarkand–Buchara unter zwei Stunden, Sie verlieren also keine Esszeit auf der Straße.
Tag 1: Taschkent, Tschorsu-Basar und Plov mit einem Meister
Kommen Sie in Taschkent an und beginnen Sie mit den beiden großen kulinarischen Institutionen der Hauptstadt.
Vormittag: Tschorsu-Basar. Gehen Sie früh, vor neun Uhr, wenn die Lieferwagen entladen werden. Unter der blauen Kuppel finden Sie die Fleischhalle, die Milchstände mit Kurt (getrockneten gesalzenen Joghurtkugeln) und Kajmak (Sahne), die Gewürzreihen mit Kreuzkümmel, Berberitzen und getrocknetem scharfem Pfeffer und draußen die Brotstände und die Kürbisverkäufer. Ein Guide verdient sich hier sein Geld: Er lässt Sie Halva aus Kokand, getrocknete Melonenstreifen und die ersten Aprikosen der Saison probieren und erklärt, wofür jedes Stück Lamm gedacht ist. Unser Tschorsu-Artikel beschreibt den Aufbau.
Mittagessen: Plov in einem Plov-Zentrum. Das Zentralasiatische Plov-Zentrum nahe dem Fernsehturm kocht Plov ab dem späten Vormittag in Kasanen von der Größe eines Whirlpools, und der Reis ist am frühen Nachmittag aus. Es ist laut, schnell und unvergesslich. Bestellen Sie Wachteleier und Kasy (Pferdewurst) obendrauf, wenn Sie mutig sind.
Nachmittag: Ruhe oder ein Spaziergang durch die alte Mahalla hinter Tschorsu, um Tandir-Öfen in Höfen zu sehen.
Abend: Abendessen in einem modernen usbekischen Restaurant in Taschkent für einen ersten Durchgang durch die Klassiker: Schurpa, Manty, Lagman und eine Schaschlik-Platte. Halten Sie es leicht; morgen ist ein langer Tag.
Tag 2: Afrosiyob nach Samarkand, Brotöfen und Weinverkostung
Nehmen Sie einen frühen Afrosiyob nach Samarkand. Um zehn können Sie auf dem Siob-Basar neben der Bibi-Chanum-Moschee sein, dem fotogensten Markt des Landes, mit Pyramiden aus Samarkander Non, Trockenfrüchten und Nüssen und Halva, das von Platten geschnitten wird.
Später Vormittag: eine Brotbäckerei. Das Samarkander Non ist berühmt dafür, tagelang frisch zu bleiben und mit einem Tschekitsch gestempelt zu werden, einem Metallstempel, der das Muster einprägt. In den Dörfern am Stadtrand und in einigen Bäckereien nahe dem Basar können Sie zusehen, wie Teig geformt, gestempelt, mit Sesam und Schwarzkümmel bestreut und an die Innenwand eines Tandirs geklatscht wird. Die meisten Bäcker lassen Sie es versuchen; die meisten Besucher scheitern beim ersten Wurf. Ein Besuch wird meist über einen Guide statt online arrangiert.
Nachmittag: der Registan, denn man kann nicht nach Samarkand kommen und ihn auslassen.
Später Nachmittag: die Kellerei Chowrenko, gegründet 1868, mit kleinem Museum, Keller und einer Verkostung von süßen und trockenen Weinen und einem Weinbrand. Unser Artikel zu usbekischem Wein und Getränken erklärt, was Sie erwartet; die Verkostung lässt sich problemlos in einen Tag einbauen, und alkoholfreie Alternativen (Fruchtsäfte, Kompott) sind für alle, die sie bevorzugen, leicht zu haben.
Abend: ein ruhiges Abendessen. Samarkands Spezialität ist sein Plov, und mehrere Restaurants am Registan kochen ihn abends frisch auf Bestellung.
Tag 3: Plov-Kochkurs in Samarkand in einem Dorfhaus
Das ist der Tag, an den sich die meisten Gäste erinnern. Plov-Kurse in Samarkand finden meist in einem Familienhaus in einem der Dörfer außerhalb der Stadt statt und dauern vier bis fünf Stunden: ein Gang zum Markt für Lamm, Reis und die gelben Möhren, die dem Plov aus Samarkand seine Farbe geben; dann der Kasan über dem Holzfeuer, das Öl, das bis zum Rauchen erhitzt wird, Zwiebeln und Fleisch, die angebraten werden, Möhren, die geschichtet werden, Wasser, das zugegeben wird, Reis, der obenauf verteilt wird und unter einem in Tuch gewickelten Deckel dämpft. Während er gart, bereiten Sie Salate und oft ein Brot oder Gebäck zu.
Dann essen Sie ihn mit der Familie an einem Tisch unter dem Weinlaub.
Typische Preise 2026 für einen Kurs in Samarkand sind 30 bis 80 US-Dollar pro Person, je nachdem, ob es ein privater Familienkurs oder eine Marktbuchung mit Transport und Marktführung ist. Kurse werden ein bis zwei Tage im Voraus gebucht, und vegetarische Varianten (Plov mit Kichererbsen, Trockenfrüchten und ohne Fleisch) sind möglich, wenn Sie vorher fragen.
Wer lieber in der Stadt bleibt: Die Alternative ist ein Nachmittag in Schah-i-Sinda mit anschließendem Abendessen in einer Tschaichana und stattdessen ein Plov-Kurs in Buchara.
Tag 4: Zug nach Buchara, Handelskuppeln und Abend in der Tschaichana
Nehmen Sie den Morgenzug nach Buchara. Beziehen Sie Quartier in der Altstadt und verbringen Sie den Nachmittag in den überdachten Handelskuppeln und den Gassen um das Labi-Haus, wo Sie Gewürzhändler, Trockenfruchtverkäufer und das berühmte Halva und Nabat (Kandiszucker) der Stadt finden.
Abend: die Tschaichana. Bucharas Teehäuser am Labi-Haus sind touristisch, in der Dämmerung aber immer noch wunderbar, mit dem Becken, den alten Maulbeerbäumen und den Storchennestern auf der Medrese. Bestellen Sie eine Kanne grünen Tee, einen Teller Samsa und lassen Sie den Abend laufen. Für eine einheimischere Version bitten Sie Ihren Guide um eine Nachbarschafts-Tschaichana abseits des Platzes, wo die Kundschaft aus Rentnern besteht, die Backgammon spielen, und der Tee fast nichts kostet. Unser Artikel zu Brot, Tee und Tschaichana erklärt die Etikette: wer einschenkt, warum die erste Tasse zurück in die Kanne gegossen wird und wie man Nachschenken ablehnt.
Tag 5: Kochkurs im Haus in Buchara
Buchara ist die beste Stadt Usbekistans für einen Kochkurs im Haus, denn die Altstadt ist voller Hofhäuser des 19. Jahrhunderts, in denen noch Familien leben, die kochen wie ihre Großmütter. Die Kurse finden in Küche und Hof statt, meist mit den Frauen des Hauses, und das Menü wechselt mit Jahreszeit und Familie. Gerichte, die Sie kochen können:
- Plov aus Buchara, mit Rosinen und einem leichteren, süßeren Geschmack als in Taschkent
- Kurtob (auch Qurutob geschrieben), in Kurtsauce getränktes Brot mit Zwiebeln, Kräutern und Öl, ein Gericht der tadschikischsprachigen Tradition von Buchara
- Dimlama, ein langsam geschmorter geschichteter Eintopf aus Lamm und Gemüse
- Manty, gedämpfte Teigtaschen, an denen sich das Falten gut lernen lässt
- Samsa oder Bitschak, Gebäck aus dem Tandir oder Ofen
- Tuchum Barak, die eigefüllten Teigtaschen aus Choresm, die auch einige Familien in Buchara inzwischen unterrichten
Typische Preise 2026 für einen Kurs in Buchara sind 15 bis 30 US-Dollar pro Person direkt bei einer Familie und 35 bis 80 US-Dollar über Buchungsplattformen, die Abholung und einen Marktbesuch enthalten. Gruppen von vier und mehr erhalten meist einen niedrigeren Preis pro Person. Rechnen Sie drei Stunden plus das Essen.
Nachmittag: die Festung Ark und Po-i-Kalon, dann ein Dessertstopp für Halva aus Buchara. Unser Artikel zu usbekischen Desserts und Süßigkeiten nennt, worauf man achten sollte.
Tag 6: Gijduwan, Schaschlik und Keramik oder ein freier Tag
Gijduwan, 45 Minuten von Buchara, ist eine Stadt, die für zwei Dinge bekannt ist: Keramik und Schaschlik. Ein Tag hier verbindet den Besuch einer Töpferwerkstatt mit einem Mittagessen in einem der Schaschlik-Häuser an der Straße, wo Lamm, Leber und Hackfleischspieße in unglaublichen Mengen über Holzkohle gegrillt werden. Es ist ein fröhlicher, fleischlastiger Tag und ein guter Kontrast zur Feinheit des Kochkurses.
Alternativ bleiben Sie in Buchara, besuchen den Sommerpalast des Emirs in Sitorai Mochi Chosa und verbringen den Nachmittag am Schrein von Bahouddin Naqschband, wo Pilger donnerstags und freitags im Hof Plov und Brot teilen.
Abend: ein Abschiedsessen in einem Hofrestaurant in Buchara, idealerweise mit einer Volksmusikdarbietung.
Tag 7: Zurück nach Taschkent und die Samsa-Verlängerung im Ferghanatal
Fliegen Sie oder nehmen Sie den Afrosiyob zurück nach Taschkent (etwa vier Stunden mit dem Zug). Wenn vor dem Heimflug noch Zeit bleibt, füllen der Flohmarkt Jangiabad oder ein letztes Plov-Mittagessen den Nachmittag.
Verlängerung: das Ferghanatal (2 bis 3 Tage). Das Tal östlich von Taschkent ist der Obstgarten des Landes und seine Samsa-Hauptstadt. Eine kulinarische Verlängerung sieht so aus:
- Tag A: Zug durch den Kamtschik-Pass nach Kokand; die Halva-Hersteller von Kokand; der Palast des Chudojar-Khans.
- Tag B: Margilan, mit dem Kumtepa-Basar am Donnerstag oder Sonntag, den Seidenwerkstätten und Samsa aus Lehm-Tandirs am Straßenrand. Rischtaner Keramik auf dem Weg.
- Tag C: Andidschan oder die Stadt Fergana, dann zurück nach Taschkent oder weiter nach Osch in Kirgisistan zum Dschaima-Basar.
Im Tal schmecken auch die besten Melonen und Aprikosen, und hier ist die Teekultur am stärksten. Unser Reiseführer zum Ferghanatal und unsere Reise Handwerk des Ferghanatals behandeln die Route.
Ein Hinweis zu Dschisak: Die Straße von Taschkent nach Samarkand führt durch Dschisak, dessen riesige Samsa, in Tandirs am Highway gebacken, für sich schon ein Mittagsstopp sind, wenn Sie fahren, statt den Zug zu nehmen.
Ernährungswünsche, Halal, Alkohol und Jahreszeiten
Vegetarier und Veganer. Die usbekische Küche ist fleischzentriert, doch eine kulinarische Reise lässt sich anpassen: Kürbis-Samsa, Gemüse-Manty, Lagman ohne Fleisch, Kichererbsen-Plov, Salate, Brot und Obst. Sagen Sie der Gastfamilie Ihres Kurses einen Tag vorher Bescheid. Unser Artikel zu vegetarisch und vegan enthält die Vokabeln.
Halal. Fleisch ist in ganz Usbekistan standardmäßig halal. Zu prüfen sind nur Alkohol bei Verkostungen (leicht ausgelassen) und gelegentlich ein Schweinefleischgericht in russischen oder koreanischen Restaurants in Taschkent.
Allergien. Nüsse, Sesam und Milchprodukte sind überall; Baumwollsamenöl ist das traditionelle Plov-Fett, auch wenn viele Familien inzwischen Sonnenblumenöl verwenden. Schreiben Sie Ihre Allergie auf Russisch und Usbekisch auf und zeigen Sie sie; unser Artikel mit Redewendungen enthält die Wörter.
Jahreszeiten. Kulinarische Reisen sind am besten von Ende April bis Juni, wenn Aprikosen, Kirschen und frühe Melonen eintreffen, und von September bis Oktober, wenn Trauben, Granatäpfel und die großen Melonen Saison haben. Juli und August sind heiß, aber der Höhepunkt der Obstsaison. Das Winteressen ist deftig und tröstlich: Schurpa, Dimlama und Plov passen zum kalten Wetter, doch die Märkte sind dünner bestückt. Während des Ramadan (Februar bis März 2027) verlegt man Verkostungen am besten vom Tag auf den Abend.
Hygiene. Essen Sie, was heiß und frisch gekocht ist, trinken Sie abgefülltes oder abgekochtes Wasser und waschen Sie Obst. Unser Gesundheitsartikel behandelt den Rest.
Wie unsere Reise Aromen Usbekistans aufgebaut ist
Die obige Route ist das Rückgrat unserer Reise Aromen Usbekistans, die wir privat für zwei bis acht Gäste durchführen, mit einem Guide, der kocht, und einem Fahrer, der jedes Schaschlik-Haus zwischen Taschkent und Buchara kennt. Wir können das Gewicht stärker auf Märkte, Kochkurse oder Wein verschieben, die Samsa-Verlängerung im Ferghanatal ergänzen und vegetarische oder alkoholfreie Varianten planen. Auch unsere Reise Buchara in der Tiefe enthält einen Kochkurs im Haus, und jede Privatreise lässt sich um einen erweitern.
