Корё-сарам: корейцы Узбекистана, кукси и где их попробовать

Зайдите на любой базар Узбекистана, и вы найдёте прилавок с ярко-оранжевой тёртой морковью, блестящей от масла, чеснока и острого перца. Она называется морковью по-корейски, или морковчей, и корейская она не в том смысле, который ожидал бы путешественник из Сеула. Это блюдо придумали корё-сарам, этнические корейцы бывшего Советского Союза, прибывшие в Узбекистан депортированными в 1937 году и создавшие новую кухню из того, что давала земля.

Это краткое руководство по этому сообществу: как оно попало в Узбекистан, каково оно сегодня, какие блюда попробовать и где их найти в Ташкенте. Это также заметка для гостей из Кореи и Японии, которых может удивить живая частица корейского наследия посреди Центральной Азии.

Кто такие корё-сарам

Корё-сарам означает «люди Корё», так сообщество называет само себя. Их предки — корейцы, поселившиеся на российском Дальнем Востоке с 1860-х годов, выращивавшие рис и овощи близ Владивостока и вдоль реки Уссури. Осенью 1937 года советские власти приказали всему корейскому населению региона покинуть эти места под заявленным предлогом предотвращения шпионажа в пользу Японии.

Около 172 000 человек, по большинству источников, погрузили в товарные вагоны и отправили в казахскую и узбекскую советские республики. Дорога заняла недели, в зимних условиях, а смертность была высокой; оценки числа погибших за первые два года составляют около 40 000, хотя цифры расходятся. Семьи оставляли в пустой степи и приказывали самим строить жильё, часто землянки.

Обустройство в Узбекистане

Корейцев, прибывших в Узбекистан, направили работать в колхозы вдоль Сырдарьи и вокруг Ташкента. Они выращивали рис и овощи на орошаемых землях, которые советские планировщики хотели освоить, и многие колхозы стали известны как одни из самых продуктивных в республике. Позже сообщество перешло в преподавание, медицину, инженерное дело, торговлю и искусство.

Данные о численности расходятся. Справочники называют примерно 170 000–200 000 корейцев в Узбекистане в начале 2000-х годов, точное число зависит от года переписи и от того, как считают смешанные семьи. Многие корё-сарам говорят по-русски как на родном языке, и немногие свободно владеют корейским, хотя старый диалект, близкий к говору северо-востока Кореи, сохранился среди пожилых. Браки с узбеками, русскими и другими распространены.

Корейская еда, ставшая узбекской

У корё-сарам не было ни капусты, ни кочхугару, ни ферментационных горшков Кореи. Были морковь, лук, рис, чеснок, уксус и всё, что предлагали местные рынки. Они импровизировали, и результат — кухня, которую корейцы в Корее иногда находят незнакомой, а узбеки совершенно обычной.

• Морковча, морковь по-корейски. Тёртая морковь с маслом, уксусом, чесноком, кориандром и красным перцем. Это замена кимчи, а название соединяет русское слово «морковь» с корейским по звучанию окончанием. Теперь она есть на каждом узбекском и русскоязычном столе и в супермаркетах по всему региону.
• Кукси. Холодный лапшевый суп в остром говяжьем бульоне с полосками омлета, огурцом и мясом. Это версия корё-сарам корейского лапшевого блюда, и именно его местные чаще всего советуют гостю попробовать, особенно летом.
• Пигоди. Паровые или жареные пельмени, иногда с зеленью, популярная закуска.
• Хе. Маринованная сырая рыба или мясо с уксусом и специями, обычно подаётся на семейные торжества.
• Кимчи и другие соленья, сделанные из того, что есть, продающиеся на базаре Чорсу рядом с морковным салатом.

Несколько из этих блюд спокойно соседствуют с пловом и самсой в меню ташкентского заведения. Это хороший пример того, как город впитал сообщества со всего Советского Союза.

Где попробовать в Ташкенте

Начните с базара Чорсу, где ряды женщин продают корейские салаты на вес; можно купить порцию моркови, капусты или маринованных овощей и съесть с свежим хлебом. Базар также хорошее место, чтобы купить пачку лапши для кукси или соусы к ней.

Для полноценного обеда в Ташкенте растёт число корейских ресторанов, обслуживающих и южнокорейскую общину, и местных. Названия, регулярно встречающиеся в местных путеводителях 2026 года, включают KeyTown и Kim Sat Gat, хотя мы не подтверждали, что они по-прежнему работают, поэтому проверьте свежие отзывы и часы работы. Во многих узбекских чайханах и кафе кукси также входит в летнее меню.

Чтобы увидеть историю, посетите Дом корейской культуры и искусства, открытый в 2019 году с концертным залом, кинотеатром, галереей и библиотекой, и Сеульский сад в Ташкенте, где барельеф напоминает о прибытии поездов с депортированными и о приёме, который оказали новоприбывшим местные узбекские семьи. Перед посещением проверьте часы работы.

K-pop, корейский язык и почему это важно сегодня

Южная Корея — один из крупных торговых и инвестиционных партнёров Узбекистана, корейские компании держат в стране заводы, отели и университеты. Для целого поколения молодых узбеков корейская поп-музыка, дорамы и косметика — часть повседневной жизни, а курсы корейского языка входят в число самых популярных.

Для гостей из Кореи и Японии это добавляет слой к обычной поездке по Шёлковому пути. Корейские путешественники могут сочетать классический маршрут с половиной дня, посвящённой истории корё-сарам, а гидов, говорящих на корейском и японском, можно организовать по запросу. Практическую сторону для гостей из Восточной Азии описывает наше руководство по Узбекистану для японских путешественников.

Семейные праздники и традиции

Некоторые корейские обычаи пережили дорогу и приспособились. Семьи по-прежнему отмечают первый день рождения ребёнка пиром и обрядом, в котором ребёнок выбирает среди символических предметов, а шестидесятилетие, известное как хвапкап, отмечается как важное семейное событие с длинными столами и речами. Свадьбы часто сочетают корейские, русские и узбекские элементы, и соседская солидарность махалли, описанная в нашем руководстве по узбекским традициям, знакома и семьям корё-сарам.

Многие из старшего поколения также соблюдают памятные дни предков. Гостей на них приглашают редко, но гид с местными друзьями иногда может организовать обед с семьёй, если семья согласна и если это воспринимается как частное приглашение, а не представление.

Приготовьте морковчу сами

Салат легко повторить дома, и это лучший сувенир поездки. Натрите около 500 граммов моркови тёркой для длинных полосок и перемешайте с чайной ложкой соли, чайной ложкой сахара и двумя столовыми ложками уксуса. Слегка отожмите и оставьте на 15 минут. Добавьте два измельчённых зубчика чеснока, щепотку молотого кориандра и красного перца, затем залейте примерно четырьмя столовыми ложками очень горячего растительного масла. Перемешайте, накройте и оставьте как минимум на несколько часов; за ночь становится лучше. Рецепты различаются от семьи к семье, а правильная сладость и острота — предмет местных споров.

Уважительный подход к этой истории

Депортация — болезненная глава, и многие семьи по-прежнему несут её память. Гостя, который задаёт вопросы и слушает, обычно принимают тепло, а тему часто поднимают с гордостью как историю выживания. Не сводите сообщество к еде и не спрашивайте о числе погибших или политике депортации. Гид, знающий историю и местные семьи, может осторожно познакомить с этой историей.

Для гостей из Кореи или Японии

Граждане Южной Кореи обычно могут въехать в Узбекистан без визы на короткий срок, но перед поездкой проверьте текущее правило на официальном сайте электронных виз. Гидов, говорящих по-корейски, найти не всегда просто, поэтому сообщите оператору заранее. Продуманный маршрут сочетает полдня корё-сарам со стандартным маршрутом Ташкент — Самарканд — Бухара, чтобы история депортации читалась на фоне большой истории Шёлкового пути.

Что почитать ещё

Для более широкой картины еды в стране наши руководства по узбекской кухне, уличной еде и региональным кухням показывают, где блюда корё-сарам стоят среди плова, самсы и манты. Советские десятилетия, сформировавшие новый дом сообщества, описаны в наших руководствах по советскому Ташкенту и ташкентскому модернизму, а пищевая культура старого города продолжается на базаре Чорсу.

Чем может помочь TourEast

Мы можем добавить к пребыванию в Ташкенте полдня, посвящённые корё-сарам: базар Чорсу, обед с кукси и Дом корейской культуры и искусства, с гидом, знающим историю. Это хорошо сочетается с ташкентскими днями нашего тура «Вкусы Узбекистана».