Узбекское вино и напитки: винодельни, пиво, чай, компот и айран

Узбекистан — страна с мусульманским большинством, и многие узбеки вообще не пьют алкоголь. Но это и страна, где виноград вьётся над каждым дворовым навесом, где традиции виноделия старше ислама в регионе, а самаркандская винодельня с XIX века выпускает десертные вина. Всё это правда одновременно, и большинство гостей быстро находят верный баланс.

Этот путеводитель расскажет об узбекском вине и напитках для путешественников: можно ли и где пить алкоголь, о винодельне Ховренко и Багизагане под Самаркандом, о вкусе узбекского вина, местном пиве, роли водки и тостов на праздниках, а также о множестве безалкогольных напитков, которые так же неотъемлемы от стола, — от зелёного чая до компота и айрана.

Законен ли алкоголь в Узбекистане? Этикет для гостей

Да. Алкоголь в Узбекистане легален, его подают в большинстве отелей и во многих ресторанах, особенно в Ташкенте, Самарканде и Бухаре. В стране производят собственные вино, коньячные напитки, водку и пиво. Несколько правил и обычаев стоит знать:

• Минимальный возраст для покупки алкоголя и табака — 21 год.
• Алкоголь продаётся только в лицензированных точках, а рядом со школами, спортивными объектами и религиозными зданиями продажа ограничена. С января 2026 года лицензирование ужесточено, поэтому небольших магазинов, где его продают, стало меньше.
• Во многих ресторанах, особенно семейных, в плов-центрах, чайханах и кафе рядом с мечетями и святынями алкоголь не подают. Ферганская долина и некоторые небольшие города более консервативны.
• Появление в нетрезвом виде в общественных местах осуждается. Распитие на улице не входит в местную культуру.
• Во время Рамадана рестораны в больших городах по-прежнему подают алкоголь, но принято вести себя сдержанно, а некоторые заведения на месяц прекращают его продажу.

На семейном ужине ориентируйтесь на хозяев. В одних семьях пьют и произносят тосты, в других не пьют никогда, и от гостя никто не ждёт бутылки, если только вы не знаете, что семья пьёт. Отказаться от напитка всегда можно: рука на сердце и простое «рахмат» (спасибо) — достаточно. Подробнее о поведении за столом — в нашем руководстве по культуре и этикету.

Краткая история вина в Узбекистане

Виноград выращивают в оазисах Центральной Азии тысячи лет. До прихода ислама согдийцы Самарканда и долины Зарафшана славились своим вином, а в музейных коллекциях хранятся согдийские серебряные винные чаши VII века. После арабского завоевания виноградарство продолжилось, но виноград в основном ели свежим или сушили на изюм, а виноделие в значительной мере ушло из публичной жизни.

Промышленное виноделие вернулось во второй половине XIX века, после русского завоевания. В Самарканде купец Дмитрий Филатов начал делать вино в 1868 году для русского гарнизона и растущей европейской общины. Он покупал виноград у местных фермеров, затем заложил собственные виноградники с местными и привозными лозами, а его вина получали медали на выставках в Российской империи и за рубежом.

В советское время самаркандская винодельня получила имя Михаила Ховренко — химика и винодела, который руководил её развитием и создал несколько самых известных десертных вин. Узбекистан стал крупным производителем сладких и крепленых вин и бренди для советского рынка. После обретения независимости в 1991 году отрасль сократилась, а затем начала обновляться; с конца 2010-х появились новые частные и семейные винодельни, и винный туризм стал набирать обороты.

Винодельня Ховренко в Самарканде: музей и дегустация

Самаркандская винодельня имени М. А. Ховренко (также пишут Ховренко/Hovrenko) — старейшее действующее предприятие такого рода в Узбекистане и самое доступное для посещения. Она находится в городе, недалеко на такси от Регистана, и принимает гостей на экскурсию по музею и дегустацию.

Что вас ждёт:

• Музей размещён в доме Дмитрия Филатова XIX века. Здесь выставлены старинные инструменты для виноделия и бондарного дела, исторические этикетки, специально изготовленные бутылки, медали и фотографии. В 1967 году на территории обнаружили тайные подвалы с примерно 3700 старинных бутылок, предположительно заложенных Филатовым; их копии представлены в экспозиции.
• Дегустация проходит в зале рядом с музеем. По отзывам, гостям предлагают около десяти напитков небольшими порциями: сухие и десертные вина, один-два коньячных напитка и травяной бальзам, к ним подают хлеб, орехи или фрукты. Фирменный стиль — сладкие и крепленые вина, так что ждите более насыщенных вкусов, чем вы, возможно, привыкли.
• Визит вместе с музеем обычно занимает один-два часа.

Цены меняются, а сведения расходятся. Стандартная дегустация, по имеющимся данным, стоит около 200 000 сумов на человека (примерно 17 долларов США по курсу ноября 2026 года); экскурсии с гидом или индивидуальные визиты с трансфером обходятся дороже. Часы работы в интернете надёжно не опубликованы, поэтому рекомендуем бронировать заранее через гида или отель и уточнять цену при бронировании.

В магазине винодельни бутылки продаются по заводским ценам — это хорошее место, чтобы купить самаркандское вино с собой.

Винодельня Багизаган: поместные вина Самарканда

Багизаган — другое известное имя в самаркандском виноделии; он действительно существует и принимает гостей. Его история восходит к 1964 году, когда на этом месте был создан пункт сбора и переработки винограда в составе винодельни Ховренко. После обретения независимости предприятие приватизировали, и оно стало винодельней полного цикла. Позже оно получило сотни гектаров собственных виноградников в Самаркандской области — от 300 до 400 гектаров в зависимости от источника — и выпустило своё первое вино, Select, из урожая 2007 года.

Багизаган выращивает как европейские, так и местные сорта винограда:

• Красные: Каберне, Мерло и Саперави, из которых делают купажные красные вина
• Белые: Шардоне, Ркацители, Баян Ширей и местный Кульджинский
• Также производит коньячные напитки, травяной вермут и чачу — крепкий виноградный дистиллят

Посетить его можно двумя способами:

• Дегустационный зал в Самарканде при собственном бутик-отеле и ресторане винодельни неподалёку от железнодорожного вокзала. Для большинства путешественников это самый удобный вариант, он хорошо подходит для остановки ближе к вечеру или на ужин.
• Сама винодельня и виноградники за городом, на сельской окраине Самарканда, примерно в 15–25 км от центра по разным источникам. Визиты в поместье организуются заранее, обычно через туроператора.

Дегустация шести вин, бренди и чачи с сыром, фруктами и орехами в начале 2024 года стоила 48 долларов США, с понедельника по субботу с 11:00 до 18:00. Эти данные могли измениться, поэтому уточняйте перед поездкой; мы подтверждаем детали при планировании визита.

Другие винодельни близ Ташкента

Если ваша поездка сосредоточена на Ташкенте, несколько новых винодельен находятся на расстоянии однодневной поездки:

• Chateau Hamkor в Паркентском районе, примерно в 35–40 км от Ташкента, — современная винодельня, известная своими погребами и винами выдержки в дубе.
• Uzumfermer — частная семейная винодельня в Ташкентской области с виноградниками, садом и дегустацией собственных вин, часто сочетаемой с обедом на природе.
• Другие семейные винодельни открылись после того, как в 2019 году были смягчены правила для малых производителей, так что список продолжает расти.

Лучше всего такие визиты проходят как неспешная половина дня с обедом, их легко совместить с поездкой в район Чимгана и Чарвака в горах к востоку от столицы. Визиты нужно бронировать, английский язык доступен не всегда, поэтому удобнее ехать с гидом.

Каков на вкус узбекское вино?

У узбекского вина два лица.

Традиционный стиль, прославленный Самаркандом, — сладкие и крепленые вина: десертные вина из Муската, Алеатико и местных сортов, насыщенные и с высоким содержанием сахара, с названиями вроде «Гулякандоз» и «Фархад», которые пришли из советского периода. Лучше всего они сочетаются с сухофруктами, орехами и сладостями после еды — как портвейн или сладкий херес.

Новый стиль — сухие столовые вина. Саперави и Каберне дают самые убедительные красные вина с спелым фруктовым вкусом благодаря яркому солнцу; Ркацители, Баян Ширей и Шардоне — свежие белые. Качество растёт с каждым годом, и лучшие бутылки новых виноделен стоит попробовать.

Узбекский бренди, который обычно продают как коньяк, имеет давнюю традицию и является популярным подарком. Местные вино и бренди намного дешевле импортных бутылок, на которые приходятся высокие налоги, поэтому в ресторане местная карта обычно выгоднее всего. Спросите у официанта, какие узбекские вина он рекомендует; в большинстве хороших ресторанов Самарканда и Ташкента их есть несколько.

Узбекское пиво, водка и тосты

Пиво — самый распространённый алкогольный напиток в Узбекистане. Местные лагеры, такие как Pulsar и Sarbast, есть в большинстве ресторанов, где подают алкоголь, наряду с импортными марками, а в Ташкенте растёт число пивных баров и небольших пивоварен. Летом холодное пиво с шашлыком и мисочкой солёных абрикосовых косточек — классическое сочетание для тех, кто пьёт.

Водка пришла вместе с Российской империей и Советским Союзом, и в Ташкенте и других городах она по-прежнему традиционный напиток на некоторых свадьбах, днях рождения и банкетах, наряду с коньяком. Где подают водку, там звучат и тосты. Хозяин или старший произносит первый тост — часто это длинная, тёплая речь о гостях, семье или дружбе, — а остальные следуют в течение вечера. Если вас просят сказать тост, несколько искренних слов о хозяевах и их гостеприимстве будут лучшим выбором.

Пить, чтобы участвовать, не обязательно. Поднимите бокал сока или чая либо сделайте маленький глоток и поставьте рюмку. Никто не будет настаивать, а умеренность считается проявлением вежливости.

Узбекские свадьбы сильно различаются: на одних подают алкоголь, на многих — нет. О том, чего ждать гостю, рассказывает наше руководство по узбекским свадьбам и жизни махалли.

Безалкогольные узбекские напитки: чай, компот, айран и другие

Для большинства узбеков напиток каждого застолья — чай. Зелёный чай (кок-чой) весь день разливают из чайника в небольшие пиалы, а у чёрного чая (кора-чой) есть свои поклонники, особенно в Ташкенте. О ритуалах рассказывает наше руководство о хлебе, чае и чайхане.

Помимо чая:

• Компот: домашний напиток из фруктов, сваренных в воде с небольшим количеством сахара, а затем остуженных. Компоты из абрикосов, вишни, яблок, айвы и сухофруктов подают к столу в домах и многих кафе, часто в большом кувшине.
• Айран (по-узбекски «айрон»): катык, разбавленный холодной водой и слегка подсоленный, иногда с рубленой зеленью. Он освежает летом и хорошо сочетается с жареным мясом и пловом.
• Катык: терпкий местный йогурт, который пьют сам по себе или добавляют ложкой в супы.
• Чалоп: холодный летний суп из катыка, воды, огурца и зелени — нечто среднее между напитком и блюдом.
• Свежие соки: гранатовый сок, отжатый при вас осенью, а также морковный, яблочный и сезонные фруктовые соки на лотках и в кафе.
• Минеральная вода и безалкогольные напитки: местная вода без газа и газированная продаётся повсюду, а зелёный газированный напиток с эстрагоном под названием «тархун» — любимец детей.
• Кофе: когда-то редкость, теперь его легко найти в многочисленных кофейнях Ташкента и в отелях.

Летом пейте побольше. Бутилированная вода недорога, а почему гостям лучше пить именно её, объясняет наше руководство о здоровье и воде из-под крана.

Практические советы: покупка напитков и вывоз домой

• Где купить: лицензированные магазины, крупные супермаркеты и бары отелей в городах. После изменений в лицензировании 2026 года алкоголь продают всё меньше магазинчиков у дома.
• Носите с собой паспорт, если выглядите молодо; возрастное ограничение — 21 год.
• В ресторанах местные вино, пиво и бренди стоят умеренно; импортные вино и крепкие напитки дороги.
• Вино и бренди — хорошие подарки. Хорошо упакуйте бутылки в сдаваемый багаж и проверьте правила авиакомпании и норму беспошлинного провоза алкоголя в вашей стране.
• Во время Рамадана и религиозных праздников ведите себя сдержанно и ориентируйтесь на местных.
• Рядом с мечетями, мавзолеями и местами паломничества, включая комплекс Имама аль-Бухари и Бахауддина Накшбанда, не носите с собой и не пейте алкоголь.

Если вы предпочитаете поездку без алкоголя, это легко организовать: большинство ресторанов предлагают халяльную кухню, и многие не подают алкоголь вовсе. Подробнее — в нашем руководстве по халяльным путешествиям.

Дегустация вина и напитки с TourEast

Мы можем добавить в любой индивидуальный или мини-групповой маршрут экскурсию по музею и дегустацию на винодельне Ховренко, вечер в Багизагане или обед на природе на винодельне близ Ташкента — с гидом-переводчиком и трансфером, чтобы никому не пришлось садиться за руль. Наши туры «Выходные в Самарканде» и по Шёлковому пути легко сочетаются с дегустацией, а маршруты без алкоголя так же просто организовать.