高丽人：乌兹别克斯坦的朝鲜族、库克西冷面与美食

走进乌兹别克斯坦任何一座巴扎，你都会看到一个摊位在卖鲜橙色的胡萝卜丝，拌着油、大蒜和辣椒，油光发亮。它叫“朝鲜胡萝卜”，或称莫尔科夫恰（morkovcha），但它并不是首尔来的旅行者所预期的那种朝鲜菜。它是高丽人（Koryo-saram）发明的菜，也就是前苏联境内的朝鲜族人，他们于1937年作为被迁徙者来到乌兹别克斯坦，用土地所给予的一切创造出了一种新的饮食。

这是一份关于这个社群的简短指南：他们如何来到乌兹别克斯坦、今天的生活如何、应该品尝哪些菜肴以及在塔什干哪里可以找到。它也是写给韩国和日本游客的一份说明，他们可能会惊讶地在中亚腹地发现一块鲜活的朝鲜文化遗产。

高丽人是谁？

Koryo-saram意为“高丽人”，是这个社群对自己的称呼。他们的祖先是自19世纪60年代起定居在俄罗斯远东的朝鲜人，在符拉迪沃斯托克附近和乌苏里江沿岸种植水稻和蔬菜。1937年秋天，苏联当局下令该地区的全部朝鲜族人口离开，官方给出的理由是防止为日本从事间谍活动。

据大多数资料，约有17.2万人被装上货运列车，送往哈萨克和乌兹别克苏维埃共和国。旅程持续数周，在冬季条件下，死亡率很高；对头两年死亡人数的估计约为4万，但数字不一。家庭被留在空旷的草原上，被告知要自己建造住所，常常是地窝子。

在乌兹别克斯坦定居

抵达乌兹别克斯坦的朝鲜族人被安排到锡尔河沿岸和塔什干周围的集体农庄劳动。他们在苏联规划者想要开垦的灌溉土地上种植水稻和蔬菜，许多集体农庄后来成为共和国内产量最高的农庄之一。这个社群后来进入了教育、医疗、工程、贸易和艺术领域。

人口数字不一。参考资料给出的21世纪初乌兹别克斯坦朝鲜族人口约为17万到20万，具体数字取决于普查年份和如何统计混血家庭。许多高丽人的第一语言是俄语，很少有人能流利地说朝鲜语，不过在老一辈中还保留着接近朝鲜东北部口音的旧方言。与乌兹别克人、俄罗斯人及其他民族通婚很常见。

变成乌兹别克美食的朝鲜菜

高丽人没有白菜，没有辣椒粉，也没有朝鲜用来发酵的陶缸。他们有的是胡萝卜、洋葱、大米、大蒜、醋，以及当地市场提供的一切。他们即兴发挥，结果创造出一种饮食，朝鲜本土的朝鲜人有时觉得陌生，而乌兹别克人则觉得完全寻常。

• 莫尔科夫恰，朝鲜胡萝卜。胡萝卜丝拌以油、醋、大蒜、香菜和红辣椒。它是泡菜的替代品，名字将俄语的“胡萝卜”一词与朝鲜风格的词尾结合在一起。如今它出现在每一张乌兹别克和讲俄语的餐桌上，以及整个地区的超市里。
• 库克西（kuksi）。一种冷汤面，用辛辣的牛肉汤，配蛋皮丝、黄瓜和肉丝。这是高丽人版本的朝鲜面条，也是当地人最常推荐游客尝试的菜，尤其在夏天。
• 皮戈迪（pigodi）。蒸或煎的饺子，有时带青菜，是受欢迎的小吃。
• 黑（hye）。用醋和香料腌制的生鱼或生肉，通常在家庭场合上桌。
• 泡菜和其他腌菜，用手边有的材料制作，在丘尔苏巴扎与胡萝卜沙拉一起出售。

这些菜中有几道与手抓饭和烤包子一起，自然而然地出现在塔什干的菜单上。它们很好地说明了这座城市如何吸纳来自苏联各地的社群。

在塔什干哪里品尝

从丘尔苏巴扎开始，那里一排排女摊主按重量出售朝鲜沙拉；你可以买一份胡萝卜、白菜或腌制蔬菜，配新鲜面包吃。巴扎也是购买库克西面条包或所用酱料的好地方。

如果想坐下来用餐，塔什干有越来越多的韩国餐厅，既服务韩国社群，也服务当地人。2026年当地指南中经常出现的名字包括KeyTown和Kim Sat Gat，不过我们没有确认它们是否仍在营业，因此请查看近期评论和营业时间。许多乌兹别克茶馆和咖啡馆夏季菜单上也有库克西。

想了解这段历史，可以参观2019年开放的朝鲜文化艺术之家（设有音乐厅、电影院、画廊和图书馆），以及塔什干的首尔公园，那里有一幅浮雕，纪念迁徙列车的抵达，以及当地乌兹别克家庭对新来者的欢迎。出发前请核实开放时间。

韩流、韩语与它在今天的意义

韩国是乌兹别克斯坦的主要贸易和投资伙伴之一，韩国企业在该国经营工厂、酒店和大学。对于一代年轻的乌兹别克人来说，韩国流行音乐、电视剧和化妆品是日常生活的一部分，韩语课程也是最受欢迎的课程之一。

对来自韩国和日本的游客来说，这为标准的丝路之旅增添了一个层次。韩国游客可以把经典路线与半天的高丽人故事结合起来，应要求可以安排讲韩语和日语的导游。我们的日本游客乌兹别克斯坦指南介绍了东亚游客的实用事项。

家庭庆典与传统

一些朝鲜习俗熬过了这场迁徙并经过改造。家庭仍然会为孩子的周岁生日举办宴席和抓周仪式，孩子在象征性的物品中做出选择；六十大寿（朝鲜语称hwangap，即花甲）被作为重大的家庭活动来庆祝，摆长桌并致辞。婚礼往往融合朝鲜、俄罗斯和乌兹别克的元素，我们的乌兹别克习俗指南中描述的“马哈拉”（街区）邻里互助，对高丽人家庭来说也并不陌生。

许多老一辈人也遵守祭祖纪念日。游客很少被邀请参加，但有当地朋友的导游有时可以安排与一户家庭共餐，前提是这家人同意，并且明确这是私人邀请而非表演。

自己做莫尔科夫恰

这道沙拉在家里很容易复制，这是此行最好的纪念品。用长丝擦刀把约500克胡萝卜擦成丝，加一茶匙盐、一茶匙糖和两汤匙醋拌匀。轻轻挤压，放置15分钟。加入两瓣压碎的大蒜、一小撮香菜粉和红辣椒，然后浇上约四汤匙烧得很烫的植物油。搅拌，盖上盖子，至少放几个小时；隔夜更入味。每个家庭的配方各不相同，甜度和辣度的合适程度是当地争论的话题。

以尊重的方式了解这段历史

迁徙是痛苦的一章，许多家庭仍然怀着这段记忆。提问并倾听的游客通常会受到欢迎，这一话题也常常被自豪地当作生存的故事提起。请不要把这个社群简化为食物，也不要询问死亡人数或迁徙的政治问题。熟悉这段历史和当地家庭的导游，可以细致地引入这个故事。

来自韩国或日本的游客

韩国护照持有人通常可以免签入境乌兹别克斯坦短期停留，但出行前请到官方电子签证网站查看现行规定。讲韩语的导游并不总是容易找到，所以请尽早告诉您的旅行社。周到的行程会把半天的高丽人行程与标准的塔什干、撒马尔罕和布哈拉路线搭配起来，这样迁徙的故事就能放在更大的丝绸之路故事中来解读。

延伸阅读

若想了解该国饮食的全貌，我们关于乌兹别克美食、街头小吃和地方菜系的指南展示了高丽人菜肴在手抓饭、烤包子和曼蒂之中的位置。塑造了这个社群新家园的苏联时代，在我们关于苏联时期塔什干和塔什干现代主义建筑的指南中有所介绍，而老城的饮食文化则在丘尔苏巴扎延续。

TourEast 能提供什么帮助

我们可以在塔什干的行程中加入半天的高丽人行程：丘尔苏巴扎、库克西午餐和朝鲜文化艺术之家，由熟悉这段历史的导游陪同。它很适合搭配我们“乌兹别克斯坦风味之旅”中的塔什干部分。