楚斯特刀具:乌兹别克斯坦的制刀之乡

乌兹别克斯坦的每个地区都有一门比别处做得更好的手艺。里什丹有蓝色陶瓷,马尔吉兰有丝绸,布哈拉有金线刺绣。楚斯特(Chust)是纳曼干州、费尔干纳谷地北部的小镇,它有刀。楚斯特 pichok 是一种直背的实用刀,刀柄带装饰,乌兹别克男子随身携带,每家厨房都在使用,也常作礼物赠人,是这个国家最有特色的纪念品之一。

本指南介绍楚斯特刀是什么、如何制作、选购时看什么、去哪里找,以及如何在机场不惹麻烦地把刀带回家。内容取自官方和旅行资料,资料出入处我们会注明。如果你对手工艺整体感兴趣,请参阅我们的乌兹别克手工艺与纪念品指南和费尔干纳谷地指南。

什么是楚斯特 pichok?

Pichok,乌兹别克语拼作 pichoq,是刀的通称。楚斯特 pichok 是传统的乌兹别克刀,单刃,有刀尖,刀柄常饰以牛角、骨头或金属。它有多种形状。旅行资料描述有弯刃、直刃、柳叶刃,以及供年长者使用的小型折刀,但名称和形制因工坊而异,好的匠人会解释每一种的用途。

乌兹别克官方和旅行作家把楚斯特描述为乌兹别克制刀业的发源地。一篇政府文章把这座小镇的工艺追溯到公元前8世纪,这一说法难以核实,文章还称直到15世纪,楚斯特一直是该地区最精良刀具的主要产地。邻近的安集延州沙赫里汉(Shahrixon)也成为主要产地,但当地说法一致认为楚斯特是这一传统的起点。

要记住的词是 suzangar,楚斯特对制刀大师的称呼。在这座小镇的工坊里,技艺在家族内部和师徒之间传承,而不是靠正式证书,据说有些工坊已传了七代铁匠。

楚斯特刀是怎么做的

制作过程漫长,主要靠手工。官方资料描述了以下几个阶段。

• 钢材。匠人传统上在超过1000摄氏度的炉中熔炼废钢,如旧汽车板簧、磨损的轴承和发动机气门,来制作刀刃。这样重复利用硬钢,是这门手艺历史的一部分。
• 锻造与成型。钢材在铁砧上用手工锻打成刀刃的形状。
• 淬火回火与打磨。刀刃经淬火、回火,再手工打磨抛光。整个过程有数十道工序。
• 刀柄。较便宜的刀用亚克力、耐用塑料或硬木。较好的则用鹿角或狍角、公牛角、骨头、珍珠母、银或半宝石。
• 接合处。刀刃与刀柄的接合处用 gulband(锡铅合金)封住,既牢牢固定刀刃,又防止食物和水汽进入。
• 收尾。最精美的刀经雕刻和錾刻装饰,称为 guldor pichok,即“花刀”。

每位匠人都在自己的刀刃上打上印记,收藏者以此识别制作者并核对真伪。参观工坊时,请求看一看印记,并请匠人解释。

纹样与刀柄告诉你什么

一把好刀的装饰不只是装饰。它告诉你是谁做的,以及花了多少功夫。

• 戳记是匠人打在靠近刀柄的刀刃上的印记。清晰利落的戳记说明匠人以自己的作品为荣。
• guldor pichok 上的雕刻显示雕刻师的功力。看线条是否均匀、花卉图案是否流畅,而不是刻得浅或不均匀。
• 刀柄显示价格档次。牛角和骨头是传统材料,银和宝石则用于炫耀或赠礼。
• 刀刃显示这把刀好不好用。做工好的刀刃斜面均匀、刃口干净,与刀柄结合牢固。

游客商店里的许多刀是为纪念品市场匆忙制成的。一份官方资料称,楚斯特每年生产约五十万把纪念刀,而专业的实用刀则出口到其他国家。纪念刀仍可作为不错的留念,但如果你想要一把实用刀,请明确提出。

去哪里看、买楚斯特刀

• 楚斯特本地的工坊和小镇巴扎。拜访铁匠工作是理解这门手艺的最佳方式,运营方或导游可以提前安排。
• 周四和周日在马尔吉兰城外的库姆泰帕(Kumtepa)巴扎,楚斯特的刀是其中出售的商品之一,我们的费尔干纳行程中有提到。
• 塔什干和撒马尔罕的工艺品店与巴扎,以及布哈拉的贸易穹顶,那里的价格包含加价。

购买提示:

• 问清刀在哪里、由谁制作,并找一找匠人的戳记。
• 把两三把刀并排比较。好的刀刃打磨均匀,接合处没有粗糙或缝隙。
• 询问刀柄材料,是真牛角还是塑料。
• 巴扎里习惯议价,但明码标价的工坊不议价。请保持礼貌。
• 请索取刀鞘,有条件的话索取收据。
• 只向让你拿在手里细看的卖家购买。

把刀带回家:航班与海关

纪念品买家常在这里遇到问题,请提前规划。

• 放入托运行李。航空公司禁止在客舱携带刀刃,乌兹别克斯坦航空的手提行李规定也禁止切割类物品。机场安检人员有最终决定权。把刀装入刀鞘,包好,放在行李箱中间。
• 绝不要把刀放进手提行李,哪怕是小刀。它会被没收,还可能耽误你的行程。
• 查询行程中每家航空公司的规定,因为限制因承运人和刀刃长度而异。
• 查明你本国的法律。有些国家限制某些刀具的进口或持有,如超过一定长度的固定刃、弹簧锁刀或装饰性武器。购买前请先查清本国规定。
• 海关。我们没有找到关于出口纪念刀的乌兹别克公开规定。明智的做法是向信誉良好的卖家购买,保留收据,被问到时如实申报。如有疑问,请询问导游或机场海关办公室。

如果这听起来太麻烦,可以买一把较小的厨刀或拆信刀,或者考虑别的手工艺纪念品,比如里什丹的陶碗或马尔吉兰的丝巾。

刀之外的楚斯特:花帽与小镇

楚斯特还以 doppi(绣花小圆帽)闻名,这是乌兹别克斯坦各地通行的头饰,官方关于该镇的文章把小圆帽与刀具并列为当地古老的手艺。许多游客买刀的同时也带一顶 doppi 回家。除了手工艺,楚斯特是一座带有本地博物馆的省级小镇,节奏比丝绸之路上的大城市更缓慢。参观最好安排半天:一家工坊、巴扎、午餐和散步,然后在谷地继续前行。

保养楚斯特刀

传统的刀值得细心养护。用后擦干,因为碳钢会生锈,长期存放时轻涂一层油。避免使用洗碗机,它会损坏牛角和骨制刀柄。用磨刀石磨刀,不要用拉拽式磨刀器。放在刀鞘里,置于儿童够不到的地方。如果刀柄接合处松动,请送回制刀匠或好的刀具师傅处,而不要用胶水粘。

为手工艺而游费尔干纳谷地

去楚斯特很自然地融入费尔干纳谷地路线。谷地里的城市,浩罕、里什丹、马尔吉兰和费尔干纳,彼此相距不远,一天可以安排陶瓷工坊、丝绸工厂和刀匠。我们的费尔干纳三日行程展示了如何串联,里什丹陶瓷指南以及马尔吉兰丝绸与扎染(ikat)指南介绍了其他手艺。请给路上留出时间,因为谷地比地图上看起来大,并围绕巴扎日来安排。

与 TourEast 一起体验

我们的“费尔干纳谷地手工艺”行程以参观此类工坊为核心。我们可以将楚斯特制刀匠的参观作为私人行程的一部分安排,由导游翻译和讲解。请通过 WhatsApp 或 /trip-builder 的行程规划工具告诉我们你的兴趣,我们来规划路线。