ウズベキスタンのベジタリアン＆ヴィーガン事情：何を食べ、どこで食べるか（2026年）

ベジタリアンやヴィーガンでもウズベキスタンを旅できるのでしょうか。答えはイエスですが、ヨーロッパやアジアの多くの国々よりも入念な準備が必要です。ウズベク料理は羊肉や牛肉、そして脂尾羊の脂を軸に成り立っており、タシケント以外では「肉のない食事」という発想に戸惑う料理人も少なくありません。その一方で、この国は世界でも指折りの果物、野菜、ナッツ、パンの産地であり、バザールはベジタリアンにとっての楽園です。

本ガイドは、2026年11月時点のウズベキスタンを旅するベジタリアン、ヴィーガンの方に向けた情報です。現実的な課題、注文すべき料理と避けるべき料理、ウズベク語・ロシア語での伝え方、ベジタリアン対応で知られる都市別のレストラン、バザールでの買い物、そして家庭料理やユルタキャンプでの食事への対処法をまとめました。

ウズベク料理全般についてはウズベク料理ガイドを、国民食については詳しいプロフガイドをご覧ください。

ウズベキスタンでベジタリアンは難しい？現実的な課題

正直なところ、厳格さの度合いと訪れる場所によります。卵や乳製品をとるベジタリアンなら、少し工夫すれば十分に美味しく食べられます。ヴィーガンの場合は、毎食あらかじめ確認が必要で、時にはパン、サラダ、果物で凌ぐこともあるでしょう。

主な課題は次のとおりです。

• 動物性の脂はどこにでもあります。肉が見当たらない料理でも、羊の脂（ドゥンバ）や、肉を炒めた後の油で調理されていることが多く、プロフはその典型です。
• 肉のブイヨン。マスタヴァ、シュルパ、マシュ・フルダなどのスープは、野菜が主役でも、たいてい肉のスープストックがベースです。
• 「ベジタリアン」の定義の違い。多くの厨房では「肉なし」は「肉の塊が入っていない」という意味です。シチューから肉を取り除いただけで、ベジタリアン料理とみなされることもあります。
• 乳製品と卵。バター、サワークリーム、カティク（ヨーグルトドリンク兼ソース）、卵は、ペストリー、ソース、スイーツに使われます。デザートには蜂蜜もよく使われます。
• 固定メニュー。ホームステイでの夕食、家族経営のゲストハウス、ユルタキャンプでは、全員に同じ食事が作られます。事前に伝えておかないと、食べられるものがない可能性もあります。
• 言葉の壁。主要な観光エリアを離れると英語を話す料理人は少なく、ブイヨンや脂といった細かなニュアンスは伝わりにくくなります。

朗報もあります。タシケントにはベジタリアン、ヴィーガン料理をメニューに表示する国際色豊かなレストランが増え、サマルカンド、ブハラ、ヒヴァの観光客向けレストランもこうしたリクエストに慣れています。2026年7月には、観光委員会とインド大使館がタシケントで国際ヴィーガンフードイベントを開催しました。意識の変化の速さを示す小さな兆しです。

ベジタリアン向けウズベク料理：おすすめの注文

伝統料理の多くは、もともとベジタリアン向けか、簡単に対応できます。次の料理を探してみてください。

• ノン：タンドール窯で焼く丸いウズベクパン。サマルカンドのノンは有名です。日常的なノンの多くは小麦粉、水、イースト、塩のみですが、リッチなパンには牛乳、バター、脂が使われることもあります（ヴィーガンの項をご参照ください）。
• アチチュク：ほぼ毎食添えられるトマトと玉ねぎのサラダ。シンプルで新鮮、ヴィーガン対応です。
• その他のサラダ：きゅうりとトマト、フレッシュハーブ、ラディッシュ、にんじんのサラダ、なす料理。ロシア風サラダに多いマヨネーズの有無はご確認ください。
• かぼちゃのサムサ（オシュコヴォク・ソムサ）：甘いかぼちゃと玉ねぎを詰め、タンドールで焼いたペストリー。主に秋から冬の味です。脂が加えられていないかお尋ねください。
• ハーブのサムサ（コク・ソムサ）：春の青菜を詰めた、春ならではのごちそう。
• じゃがいものサムサ、じゃがいも・かぼちゃのマンティ：野菜入りの蒸し餃子で、サワークリームやバターを添えて出されることが多いです。
• トゥフム・バラク：ヒヴァを含むホレズム地方の名物で、卵とミルクを詰めた餃子。ベジタリアン向けですが、ヴィーガンには不向きです。
• シヴィト・オシ：ヒヴァの緑色のディル入り麺。通常は肉のシチューがのります。野菜のトッピングに替えてもらいましょう。
• ベジタリアンプロフ：ひよこ豆、レーズン、マルメロ、かぼちゃを使い、植物油で作る肉なしバージョンを出すレストランもあります。事前にご相談ください。
• 焼き野菜：シャシリクの網焼きで作るトマト、ピーマン、なす、きのこ。
• スマラク：3月のナヴルーズに、発芽小麦を一晩かけて煮込んで作る甘いペースト。ヴィーガン対応です。
• ハルヴァ、ナバート（結晶砂糖）、ドライフルーツ、ナッツ：お茶と一緒に供されます。

注意したい料理：ラグマン（肉ソースの麺）、シュルパとマスタヴァ（肉のブイヨン）、ディムラマ（野菜と肉の煮込み）、チュチュヴァラ（肉入り餃子）、ケバブ、そしてもちろん通常のプロフ。ラグマンやスープにも肉なしのバージョンはありますが、料理人が別に作ってくれる場合に限られます。

伝え方：ウズベク語・ロシア語のベジタリアン用フレーズ

ロシア語は都市部で広く通じ、ウズベク語はどこでも通じます。いくつかのフレーズを覚えておくと大いに役立ちます。発音するよりも、スマートフォンの画面に書いて見せるほうが伝わりやすいことも多いです。

ウズベク語：

• Men go'sht yemayman：私は肉を食べません
• Men vegetarianman：私はベジタリアンです
• Go'shtsiz, iltimos：肉なしでお願いします
• Go'sht sho'rvasiz：肉のスープなしで
• Dumba yog'isiz：羊の脂なしで
• Tuxum, sut, sariyog'siz：卵、牛乳、バターなしで（ヴィーガンの方向け）
• Baliq ham yemayman：魚も食べません

ロシア語：

• Ya ne yem myaso (Я не ем мясо)：私は肉を食べません
• Ya vegetarianets / vegetarianka (Я вегетарианец / вегетарианка)：私はベジタリアンです（男性／女性）
• Bez myasa, pozhaluysta (Без мяса, пожалуйста)：肉なしでお願いします
• Eto na myasnom bulone? (Это на мясном бульоне?)：これは肉のブイヨンで作られていますか？
• Bez zhivotnogo zhira (Без животного жира)：動物性の脂なしで
• Bez yaits, moloka i masla (Без яиц, молока и масла)：卵、牛乳、バターなしで

ガイドからのヒント：理由を簡単に添えましょう。「健康上の理由で肉を食べません」「宗教上の理由で」と伝えると、ただ頼むよりもずっと理解され、尊重されやすくなります。レストランで使える単語は、ウズベク語・ロシア語の便利フレーズガイドでさらにご紹介しています。

タシケントのベジタリアン＆ヴィーガンレストラン

タシケントは断然、最も過ごしやすい都市です。レストランは国際色豊かで、英語メニューも多く、以下のお店はベジタリアンの旅行者の間で知られています。営業時間やメニューは変わりますので、訪問前に最新の口コミをご確認ください。

• Forn Lebnen：フムス、ファラフェル、メゼ、マナキーシュを揃えるレバノン料理のカフェ兼ベーカリー。ベジタリアン、ヴィーガンの品がメニューに表示されており、市内で最も頼りになる一軒です。
• Afsona：タシケント中心部にある有名なウズベク料理店で、観光客に人気。プロフを含むウズベク料理のベジタリアン版を提供しています。口コミでは見た目ほど植物性ではない料理もあるとされているため、脂とバターについては明確にお尋ねください。
• Tanuki：日本料理とパンアジア料理のチェーン店で、野菜寿司、麺類、豆腐料理に便利です。
• インド料理店：タシケントにはダール、パニール、野菜カレーを出すインド料理店が数多くあり、増加するインド人旅行者に人気です。

市中心部のモダンなカフェやコーヒーショップでも、サラダ、植物性ミルク、野菜料理が増えています。Yandex Eatsなどのフードデリバリーアプリはタシケントで利用でき、ホテルでメニューを絞り込んで確認できます。これらの店が集まるエリアについては、タシケント旅行ガイドをご覧ください。

サマルカンド、ブハラ、ヒヴァでの食事

シルクロードの古都では、観光エリアのほぼすべてのレストランが、リクエストに応じてベジタリアン料理を用意してくれます。なかにはそれで知られる店もあります。こちらも、訪問前に最新の口コミをご確認ください。

サマルカンド：

• Old City Restaurant：市内で最もベジタリアン料理の選択肢が豊富だとして、ベジタリアンの旅行者によく薦められています。ヴィーガン表示のある料理は多くありませんが、リクエストすれば動物性食品なしで用意できる料理が数多くあります。
• レギスタン広場周辺や歩行者専用通り沿いのヨーロッパ料理店は、一般に野菜料理を最も注文しやすい場所です。

ブハラ：

• Old Bukhara：リャビ・ハウズ近くの老舗レストランで、焼き野菜、なすの詰め物、サラダがあります。ヴィーガン向けの選択肢は数品に限られます。
• Minzifa：旧市街のルーフトップレストラン。ベジタリアン料理も可能ですが、事前の注文がおすすめです。

ヒヴァ：

• Zarafshan：イチャン・カラ内の旧マドラサにあるレストランで、ベジタリアン、ヴィーガンの選択肢でよく挙げられます。
• Khiva Moon：旧市街にあり、肉料理と野菜料理の両方を提供するレストラン。
• ヒヴァでは、トゥフム・バラクと、野菜トッピングのシヴィト・オシをぜひ。手軽にアレンジできる地元の二品です。

そのほか、フェルガナ盆地、ヌクス、テルメズ、地方では、事前に食事を手配していない限り、パン、サラダ、サムサ、卵、果物が頼りになると考えておきましょう。

バザールと市場：ベジタリアンの心強い味方

ベジタリアンが最も美味しく食べられるのが、ウズベキスタンのバザールです。どの都市にもあり、何も買わなくても訪れる価値があります。タシケントのチョルスーバザールとサマルカンドのシャブバザールが最も有名です。詳しくはチョルスーとウズベキスタンのバザールのガイドをご覧ください。

季節ごとのおすすめ：

• 晩春：いちご、さくらんぼ、初物のあんず
• 夏：あんず、桃、いちじく、ぶどう、そして本当に味のあるトマトときゅうり
• 晩夏から秋：ウズベキスタンの誇りであるメロンとすいか、続いてざくろ、マルメロ、柿
• 通年：ドライあんず、レーズン、ドライいちじく、桑の実、アーモンド、くるみ、ピスタチオ、あんずの種のロースト、焼きたてのパン、蜂蜜、ハルヴァ、ナバート

バザールではすぐに食べられる食品も売られています。パン屋の焼きたてのノン、タンドールで焼いたかぼちゃやじゃがいものサムサ、量り売りのサラダなど。乳製品の売り場では、クルト（塩味の乾燥ヨーグルト玉）、カイモク（濃厚なクリーム）、スズマ（水切りヨーグルト）が見つかります。ベジタリアンには向きますが、ヴィーガンには向きません。

果物は洗うか皮をむいて食べ、カット済みのものは目の前で切ってくれる店でのみ買いましょう。お腹を壊さないためのアドバイスは、ウズベキスタンの健康と水道水に関するガイドで詳しくご紹介しています。

ウズベキスタンでヴィーガン：さらなるヒント

ヴィーガンでの旅行は可能ですが、粘り強さが必要です。知っておきたいことをご紹介します。

• パン：日常的なタンドールのノンは通常ヴィーガン対応ですが、フェルガナ盆地やタシケントで人気のリッチなパン「パティル」や、祝いの席のパンの一部には、バター、牛乳、脂が使われています。「Sut yoki yog' bormi?（牛乳か脂は入っていますか？）」とお尋ねください。
• サムサとマンティ：生地にバターや脂が入っていることがあり、マンティにはサワークリームやバターがかけられます。何もかけずにとお願いしましょう。
• 油：植物油で調理してもらうようお願いしましょう（ウズベク語でo'simlik yog'i、ロシア語でrastitelnoye maslo）。
• スイーツ：バター、卵白、蜂蜜を使ったものが多くあります。ラマダンや冬に売られる白いホイップ菓子ニシャルダは、卵白で作られています。
• お茶：緑茶と紅茶は基本的にミルクなしで出されるので、チャイハナは利用しやすいです。
• 自炊：都市部のスーパーマーケットチェーン、KorzinkaやMakroでは、パン、植物性ミルク、ナッツ、シリアル、果物が手に入ります。冷蔵庫付きの部屋なら、ぐっと過ごしやすくなります。

重いアレルギーや医療上の食事制限がある場合は、食べられないものを記したウズベク語・ロシア語のカードを携帯してください。

家庭での夕食、ゲストハウス、ユルタキャンプ

ウズベキスタンで最も心に残る食事の一部は、家庭で作られたものです。マハッラの家での夕食、ブハラのゲストハウスの中庭での朝食、アイダルクル湖近くのユルタキャンプで火を囲む夕べ。しかし、こうした食事はベジタリアンが最も空腹になりやすい場面でもあります。ホストが一つのメニューを作り、おもてなしとは肉を意味するからです。

上手に乗り切るために：

• ホストやツアーオペレーターに、できれば予約時に事前に伝えましょう。前もって知らせておけば、家庭では野菜スープ、ベジタリアンプロフ、かぼちゃ料理、追加のサラダを快く作ってくれます。
• 詳細も説明しましょう。肉のブイヨンなし、動物性の脂なし、ヴィーガンの場合はバター、卵、乳製品なし。
• ゲストハウスの朝食は通常問題ありません。パン、ジャム、蜂蜜、卵、果物、チーズ、お粥、お茶が揃います。
• 事前に説明してあれば、肉を断って失礼になることを心配する必要はありません。パンとお茶をいただくのは、いつでも礼儀にかなっています。

パンを分け合うことから三杯目のお茶まで、ウズベクの食卓の習慣は、文化とエチケットのガイドで解説しています。

TourEastでベジタリアン・ヴィーガンの旅を

TourEastのツアーでは、あなたの食事制限をレストランやホストに事前にお伝えでき、ガイドがウズベク語やロシア語でご要望を説明します。少人数グループツアーやプライベートツアーをご予約の際に食事についてお知らせいただければ、すべての食事をそれに合わせて手配いたします。