乌兹别克斯坦葡萄酒与饮品:酒庄、啤酒、茶、康波特与艾兰

乌兹别克斯坦是穆斯林人口占多数的国家,许多乌兹别克人完全不饮酒。然而,这里的庭院葡萄架上硕果累累,葡萄酒传统比伊斯兰教传入该地区还要久远,撒马尔罕还有一家自19世纪起就酿造甜型葡萄酒的酒庄。两者同时并存,而一旦了解其中的分寸,大多数游客都会觉得相处自如。

这份指南为旅行者介绍乌兹别克斯坦的葡萄酒与饮品:能否饮酒、在哪里饮酒,撒马尔罕附近的霍夫连科酒庄与巴吉扎甘,乌兹别克葡萄酒的风味,本地啤酒,庆典上伏特加与祝酒的角色,以及同样是餐桌一部分的各种无酒精饮品,从绿茶到康波特和艾兰。

乌兹别克斯坦可以饮酒吗?游客礼仪须知

可以。乌兹别克斯坦允许饮酒,大多数酒店和不少餐厅都供应酒类,在塔什干、撒马尔罕和布哈拉尤其如此。这里出产自己的葡萄酒、干邑风格白兰地、伏特加和啤酒。有几条规矩和习俗值得了解:

• 购买酒类和烟草的法定最低年龄为21岁。
• 酒类只能由持牌商家销售,学校、体育设施和宗教场所附近的销售受到限制。自2026年1月起发牌管理进一步收紧,销售酒类的小商店比以往更少。
• 许多餐厅不供应酒类,尤其是家庭餐馆、抓饭中心、茶馆,以及清真寺和圣墓附近的咖啡馆。费尔干纳盆地和一些较小的城镇更为保守。
• 公共场合醉酒不被认可,在街头饮酒也不属于当地文化。
• 斋月期间,大城市的餐厅仍供应酒类,但应当低调,一些地方在这个月里会停止售酒。

在家庭晚宴上,请跟随主人的做法。有些家庭饮酒并祝酒,有些则从不饮酒,除非你确知这家人饮酒,否则无需带酒做客。婉拒饮酒始终得体,手抚胸口,轻声说一句 rahmat(谢谢)即可。我们的文化与礼仪指南对餐桌礼仪有更多介绍。

乌兹别克斯坦葡萄酒简史

中亚绿洲种植葡萄已有数千年历史。伊斯兰教传入之前,撒马尔罕和泽拉夫尚河谷的粟特人以葡萄酒闻名,博物馆中收藏有7世纪的粟特银质酒杯。伊斯兰征服之后,葡萄种植得以延续,但葡萄多用于鲜食或晒成葡萄干,酿酒基本退出了公共生活。

19世纪下半叶,俄国征服之后,商业酿酒重新出现。1868年,撒马尔罕商人德米特里·菲拉托夫开始为俄军驻军和不断增长的欧洲人社群酿酒。他先向当地农户收购葡萄,随后以本地和引进的葡萄品种建起自己的葡萄园,所酿葡萄酒在俄罗斯帝国及海外的博览会上屡获奖牌。

苏联时期,撒马尔罕酒庄以米哈伊尔·霍夫连科命名。他是一位化学家兼酿酒师,主导了酒庄的发展,并创制了数款最知名的甜型葡萄酒。乌兹别克斯坦成为面向苏联市场的甜酒、加强酒和白兰地的主要产地。1991年独立后,这一产业一度萎缩,随后开始现代化;自2010年代末以来,新的私人和家族酒庄不断涌现,葡萄酒旅游也开始兴起。

撒马尔罕霍夫连科酒庄:博物馆与品酒

以M. A. 霍夫连科命名的撒马尔罕酒庄(也写作Hovrenko)是乌兹别克斯坦现存最古老的酒庄,也是最容易参观的一家。酒庄位于市区,从雷吉斯坦乘出租车只需很短时间,对游客开放博物馆参观和品酒。

您可以期待:

• 博物馆设在德米特里·菲拉托夫19世纪的旧宅中,展出旧时的酿酒和制桶工具、历史酒标、特制酒瓶、奖牌和照片。1967年,人们在院内发现了隐秘的酒窖,里面有约3,700瓶旧酒,据推测是菲拉托夫所藏,现场展出的是这些酒的复制品。
• 品酒在博物馆旁的大厅进行。据访客反映,会以小份量品尝约十种饮品:包括一系列干型和甜型葡萄酒、一两款干邑风格白兰地以及一款草本香酒,并搭配面包、坚果或水果。酒庄的风格是甜型和加强型葡萄酒,因此酒体会比您习惯的更为浓郁。
• 加上博物馆,参观通常需要一到两小时。

价格会变动,各方说法不一。标准品酒曾有报道为每人约200,000索姆(按2026年11月汇率约合17美元),含导游或包车接送的私人参观费用更高。营业时间在网上并不可靠,因此建议通过您的导游或酒店提前预订,并在预订时确认价格。

酒庄商店以出厂价出售整瓶酒,是购买撒马尔罕葡萄酒带回家的好地方。

巴吉扎甘酒庄:撒马尔罕的庄园葡萄酒

巴吉扎甘是撒马尔罕葡萄酒的另一个知名名字,它确实存在并接待访客。其历史可追溯到1964年,当时作为霍夫连科酒庄的一部分,在此地建立了葡萄收集与加工点。独立后,它被私有化,成为全流程酒庄。后来它在撒马尔罕地区拥有了数百公顷自有葡萄园,根据不同资料约为300至400公顷,并以2007年份推出了首款庄园酒 Select。

巴吉扎甘同时种植欧洲品种和本地品种:

• 红葡萄:赤霞珠、梅洛和萨别拉维,用于调配红葡萄酒
• 白葡萄:霞多丽、白羽、巴扬·希雷和本地的库尔然斯基
• 还出产干邑风格白兰地、草本味美思和恰恰(一种烈性葡萄蒸馏酒)

有两种参观方式:

• 撒马尔罕的品酒厅,附设于酒庄自己位于火车站附近的精品酒店和餐厅。对大多数旅行者而言这是最便捷的选择,适合作为傍晚或晚餐时的一站。
• 城外的酒庄和葡萄园,位于撒马尔罕乡间郊区,据不同资料距市中心约15至25公里。庄园参观需提前安排,通常通过旅行社。

2024年初,一份含六款葡萄酒、白兰地和恰恰,并配奶酪、水果和坚果的品鉴套餐标价为48美元,开放时间为周一至周六11:00至18:00。这些信息可能已有变动,出发前请先确认;我们在规划参观时会核实细节。

塔什干附近的其他酒庄

如果您的行程以塔什干为主,附近有几家较新的酒庄,一日游即可抵达:

• 帕尔肯特区的Chateau Hamkor距塔什干约35至40公里,是一家现代酒庄,以酒窖和橡木桶陈酿葡萄酒著称。
• Uzumfermer是塔什干地区的一家私人家族酒庄,拥有葡萄园、花园和自家葡萄酒的品鉴,常与乡间一餐结合。
• 自2019年小型生产者的规定放宽以来,又有其他家族酒庄开业,名单还在不断增加。

这些参观最适合安排成悠闲的半日行程并用午餐,也很容易与首都以东山区的奇姆甘和恰尔瓦克一带结合。参观需要预约,而且不一定有英语服务,因此有导游陪同会更方便。

乌兹别克葡萄酒是什么味道?

乌兹别克葡萄酒有两副面孔。

传统风格因撒马尔罕而闻名,甜而浓烈:用麝香、阿莱蒂科和本地葡萄酿成的甜型酒,醇厚、糖分高,名字如Gulyakandoz和Farkhad,都沿用自苏联时期。它们最适合饭后搭配干果、坚果和甜点,很像波特酒或甜雪莉酒。

较新的风格是干型佐餐酒。萨别拉维和赤霞珠酿出最令人信服的红葡萄酒,果味成熟,得益于充足的阳光;白羽、巴扬·希雷和霞多丽则酿出清新的白葡萄酒。品质逐年提升,新酒庄的优质酒款值得一试。

乌兹别克白兰地通常以干邑之名出售,传统悠久,是受欢迎的礼物。本地葡萄酒和白兰地比进口酒便宜得多,进口酒要征收高额税款,所以在餐厅里,本地酒单通常最划算。不妨问问服务员推荐哪些乌兹别克葡萄酒;撒马尔罕和塔什干的大多数好餐厅都备有几款。

乌兹别克啤酒、伏特加与祝酒

啤酒是乌兹别克斯坦饮用最广泛的酒类。Pulsar和Sarbast等本地拉格啤酒,在大多数供应酒类的餐厅都能见到,同时也有进口品牌,塔什干的啤酒吧和小型啤酒厂也越来越多。夏天,对于饮酒的人来说,冰啤酒配烤肉串和一碗盐渍杏仁,是经典的组合。

伏特加随俄罗斯帝国和苏联而来,在塔什干和其他城市,它仍是一些婚礼、生日和宴会上的传统饮品,与干邑并列。有伏特加的地方就有祝酒。第一轮祝酒通常由主人或长者提出,往往是一段关于客人、家庭或友谊的温暖而绵长的讲话,之后整个晚上其他人陆续跟上。如果邀请您致辞,几句关于主人及其好客的真诚话语就恰到好处。

不饮酒也可以参与其中。举起一杯果汁或茶,或者轻抿一口后放下。没有人会勉强您,而且适度而饮被认为是有礼貌的表现。

乌兹别克婚礼各有不同:有些供应酒,许多则完全不供应。我们关于乌兹别克婚礼和马哈拉生活的指南,会介绍作为宾客可以期待什么。

乌兹别克无酒精饮品:茶、康波特、艾兰等

对大多数乌兹别克人来说,每一餐的饮品都是茶。绿茶(ko'k choy)整日从茶壶倒入名为piala的小茶碗中,红茶(qora choy)也有自己的爱好者,在塔什干尤其如此。我们的馕、茶与茶馆指南介绍了其中的讲究。

除了茶,还有:

• 康波特:家常饮品,将水果加少许糖在水中煮沸后放凉。杏、樱桃、苹果、榅桲和干果康波特在家庭和许多咖啡馆里随餐供应,常装在大壶中。
• 艾兰(乌兹别克语ayron):将qatiq酸奶用冷水稀释并略加盐,有时加入切碎的香草。夏天清爽解渴,与烤肉和抓饭很相配。
• 卡蒂克(Qatiq):本地风味浓郁的酸奶,可单独饮用,也可舀入汤中。
• 恰洛普:夏季冷汤,由qatiq、水、黄瓜和香草制成,介于饮品和菜肴之间。
• 鲜榨果汁:秋季现榨石榴汁,以及摊位和咖啡馆里的胡萝卜汁、苹果汁和时令水果汁。
• 矿泉水和软饮:本地的无气和含气水随处有售,被称为tarkhun的绿色龙蒿汽水深受孩子们喜爱。
• 咖啡:曾经少见,如今在塔什干众多的咖啡馆和酒店里都很容易喝到。

夏天请多喝水。瓶装水价格便宜,我们的健康与自来水指南解释了为什么这对游客来说是最佳选择。

实用贴士:购买与携带饮品回国

• 购买地点:城市里的持牌商店、大型超市和酒店酒吧。2026年发牌调整以来,出售酒类的街角小店更少了。
• 如果您看起来年轻,请随身携带护照;年龄限制为21岁。
• 在餐厅里,本地葡萄酒、啤酒和白兰地价格合理;进口葡萄酒和烈酒价格昂贵。
• 葡萄酒和白兰地是不错的礼物。请将酒瓶妥善包装后放入托运行李,并查看航空公司的规定以及您本国对酒类的免税额度。
• 斋月和宗教节日期间,请保持低调并留意当地的做法。
• 在清真寺、陵墓和朝圣地附近,包括伊玛目·布哈里建筑群和巴哈丁·纳克什班迪,请勿携带或饮酒。

如果您更喜欢不含酒精的旅行,这也很容易安排:大多数餐厅都是清真的,许多完全不供应酒类。我们的清真旅行指南有更多介绍。

与TourEast一起品酒与享用饮品

我们可以在任何私人行程或小团行程中加入霍夫连科酒庄的博物馆参观与品酒、巴吉扎甘的傍晚时光,或塔什干附近酒庄的乡间午餐,并配有负责翻译和交通的导游,无需任何人自己驾车。我们的撒马尔罕周末游和丝绸之路行程都很容易与品酒结合,而无酒精行程同样便于规划。