乌兹别克斯坦的水果与甜瓜:时令、品种与携带回国指南

如果你问一位夏末到访过乌兹别克斯坦的旅行者最难忘的是什么,许多人会把撒马尔罕的穹顶与甜瓜相提并论。乌兹别克甜瓜生长在漫长炎热的夏季和灌溉过的沙漠土壤中,名扬中亚与俄罗斯,数百年来备受旅行者称颂。1333年,伊本·白图泰在花剌子模写道,世上没有哪里的甜瓜比得上花剌子模,布哈拉的甜瓜则紧随其后。

这份指南是我们乌兹别克美食指南的水果爱好者版。内容涵盖按月划分的水果日历、主要甜瓜品种(包括米尔扎楚尔鱼雷瓜和花剌子模甜瓜)、葡萄、杏和石榴、最值得一去的果干市场、如何挑选和品尝甜瓜,以及携带水果回国的规定。

乌兹别克斯坦水果日历:每月当季水果

南部气候温暖,北部较凉,各地时令会相差一两周,年份之间也有波动。以下仅供参考:

• 一月和二月:储存的苹果、梨、榅桲和石榴,秋季留存的最后一批冬瓜,柑橘类水果,以及各式果干和坚果
• 三月:果干、坚果和青菜;3月21日的纳乌鲁孜节带来的是sumalak(发芽小麦甜糊)和春季香草,而非新鲜水果
• 四月:温室草莓和黄瓜、新鲜香草,以及山里的野生大黄
• 五月:草莓,月底出现第一批樱桃,五月末还有最早的白桑葚和黑桑葚
• 六月:樱桃、酸樱桃、正当季的杏、桑葚、早熟桃,以及第一批小个头的早熟甜瓜
• 七月:桃、油桃、李子、无花果、早熟葡萄,甜瓜和西瓜大量上市
• 八月:甜瓜季的巅峰,数十个品种的葡萄,以及无花果和桃
• 九月:葡萄和甜瓜最为美味,还有苹果、梨、榅桲和第一批石榴
• 十月:石榴、榅桲、晚熟葡萄、晚熟甜瓜、核桃和第一批柿子
• 十一月:柿子、石榴、榅桲、苹果和冬瓜
• 十二月:柿子、石榴、储存的冬瓜和果干

就水果而言,最佳月份是六月(杏和樱桃)以及八月至十月(甜瓜、葡萄和石榴)。我们的乌兹别克斯坦夏季与秋季旅行指南,会详细说明这些时节与天气和观光的搭配。

乌兹别克甜瓜:为何如此甘甜

乌兹别克语中,甜瓜叫qovun,西瓜叫tarvuz。乌兹别克蔬菜、瓜类和马铃薯研究所统计,全国种植的甜瓜品种有数十种,另有资料列出的本地品系多达一百多种。它们大致分为三类:

• 早熟甜瓜,六月起成熟:个头小、质地软、香气浓,最好一两天内吃完
• 夏季甜瓜,七月至九月:堆满每个巴扎和路边摊的大个头多汁甜瓜
• 秋冬甜瓜,九月起采收:果肉紧实、皮厚,可储存数月,放得越久越甜

秘诀在于气候和土壤:漫长无云的夏季,气温远超35°C,夜晚凉爽,再加上古老河流绿洲的灌溉土壤。锡尔河州和吉扎克州、花剌子模和卡拉卡尔帕克斯坦,以及布哈拉和撒马尔罕周边,都大规模种植甜瓜。

夏末时节,公路旁的摊贩把甜瓜垒成金字塔,许多家庭一买就是好几个。一辆旧车车顶绑着甜瓜,是八月的经典画面。

西瓜与甜瓜同季,同样堆成巴扎里的小山。乌兹别克西瓜个头大、瓤色深红,炎热的午后来一片冰镇西瓜,再清爽不过。甜瓜和西瓜的价格在八月下旬和九月丰收高峰时最低,待到只剩储存的冬瓜时又会回升。

米尔扎楚尔甜瓜:鱼雷瓜

米尔扎楚尔甜瓜又称Mirza、Torpeda或鱼雷瓜,是在国外最为人所知的乌兹别克甜瓜。它以米尔扎楚尔(饥饿草原)命名,这片位于锡尔河以南的平原如今已实现灌溉,由锡尔河州和吉扎克州共同所在。

外观特征:

• 细长如鱼雷,常达50厘米以上,重量可达约10公斤
• 奶黄色外皮,覆有细密的米色网纹
• 果肉淡白近乎雪白,多汁香甜,口感绵软入口即化

鱼雷瓜也是出口最多的品种,所以你也许早已在俄罗斯或欧洲的商店见过它。当季时,大约从八月到秋天,塔什干和撒马尔罕随处可见。塔什干至撒马尔罕公路沿线(途经锡尔河州和吉扎克州)的路边摊,是购买田间直送鲜瓜的好去处。

花剌子模甜瓜:希瓦之瓜

花剌子模,即阿姆河下游希瓦与乌尔根奇周边的绿洲,拥有最悠久的甜瓜美誉。10世纪的阿拉伯地理学家就曾记载,这里的甜瓜被晒干后运往远方;后来的旅行者还描述过用冰雪包裹、由商队运往遥远宫廷的甜瓜。

花剌子模的瓜农至今保留着许多本地品种。研究者和瓜农提到的有:

• Gurvak:早夏甜瓜,果肉软嫩芳香
• Ko'k Gulobi:绿皮甜瓜,是当地最知名的品种之一
• Xonqizi、To'yona、Bijir 和 Oq Novvot:夏季甜瓜
• Zard 和 Tirshek:晚熟的秋冬甜瓜,常被悬挂起来催熟变甜

花剌子模也以冬季储存闻名。晚熟甜瓜被吊在网兜里或放在稻草上,存放在凉爽通风的qovunxona(甜瓜屋)中,可保存两个月以上,而且越放越甜。

八月,希瓦举办Qovun Sayli甜瓜节。2026年的甜瓜节于8月7日至9日在伊钦·卡拉举行,全州各区的瓜农悉数到场,还有品尝、音乐和展馆。如果你夏末在希瓦,不妨向导游打听;我们的节庆日历会在日期公布后列出。

如何挑选和品尝乌兹别克甜瓜

在巴扎里,不妨请摊主帮忙。请他为你挑一个熟瓜,并在购买前切一小块试吃,都是很正常的。好甜瓜的特征:

• 瓜蒂一端有浓郁的甜香
• 与瓜蒂相对的一端略有弹性
• 西瓜则是轻拍时声音空沉,且贴地的一面有一块发黄的斑

想像当地人一样吃,可以把甜瓜切成长条,去籽,再沿着瓜皮把果肉切成小块。甜瓜通常在餐末与茶一同端上。

还有一条当地的经验之谈:许多乌兹别克人不会在吃完抓饭或油腻肉食后立刻大量吃甜瓜,也不会搭配冷饮,而更喜欢在两餐之间单独食用。这是民间说法而非医学结论,但与许多旅行者的体验相符。请洗净双手和刀具,切之前也要把甜瓜外皮洗干净。我们的健康与自来水指南里有更多饮食安全提示。

葡萄、杏与石榴

葡萄:乌兹别克斯坦各地都种葡萄,从为家庭餐桌遮荫的庭院葡萄架,到撒马尔罕、塔什干和费尔干纳谷地周边的大片葡萄园。七月至十月,你会遇到数十种鲜食品种。不妨找找细长如手指的Husayni、用来做葡萄干的无籽小粒Kishmish,以及粉红色的Taifi。八月,塔什干附近会举办葡萄节Uzum Sayli,2026年是在8月21日和22日。部分葡萄也用于酿酒,我们的乌兹别克葡萄酒与饮品指南介绍了各家酒庄。

杏:杏(o'rik)是初夏的水果,六月和七月初最盛。温暖的南部苏尔汉河州最先收获,随后是撒马尔罕和费尔干纳谷地。熟透的乌兹别克杏个头小、甜味浓烈、质地娇嫩,所以只买一天内能吃完的量。大部分收成会在屋顶和田野里晒成杏干,尤其是在费尔干纳谷地,全国各地售卖的杏干多出自那里。

石榴:石榴(anor)从九月下旬开始成熟,十月和十一月摆满巴扎。许多来自苏尔汉河州和费尔干纳谷地。在巴扎摊位和咖啡馆当面现榨的新鲜石榴汁,是秋季旅行的一大享受。石榴也象征丰饶与多子,你会在陶器上看到它的彩绘,也会在苏扎尼刺绣上见到它的图案。

此外,夏末可以找无花果,深秋有柿子,六月则有白桑葚,它们遍布老城区的树上。

在哪里买水果和果干

乌兹别克斯坦每座城市都有中央巴扎,水果新鲜、价格公道。我们的乔尔苏巴扎与乌兹别克巴扎指南有详细介绍;就水果而言,以下几处最值得去:

• 塔什干:乔尔苏巴扎,主穹顶外有长长的水果摊位,上层回廊则是果干和坚果。市中心的阿莱巴扎规模较小、价格略高,但以优质水果闻名。
• 撒马尔罕:西阿卜巴扎,紧邻比比哈内姆清真寺,以杏干、葡萄干和坚果闻名。
• 布哈拉:老城附近的中央市场,水果品质好,价格本地化。
• 希瓦和乌尔根奇:伊钦·卡拉外的巴扎以及乌尔根奇的巴扎,当季时最适合买花剌子模甜瓜。
• 费尔干纳谷地:浩罕、马尔吉兰和费尔干纳的巴扎,大量果干在此产出。

果干是最实用的水果伴手礼:整颗和对半的杏干、各种颜色的葡萄干、无花果干、樱桃干和桑葚干,还有编成辫状长条的甜瓜干,这是花剌子模的特产。购买前先试吃,留意果干看起来是否自然,而不是油亮鲜艳;还可以请摊主真空包装,多数摊主当场就能做到。我们的乌兹别克甜点与糖果指南介绍了坚果、哈尔瓦和navat。

水果按公斤计价,价格固定,买食品通常不讲价,不过多买一些往往会有小幅优惠或多送一把。

能把乌兹别克斯坦的水果带回家吗?海关规定

这其实是两个问题:乌兹别克斯坦允许你带出什么,以及你本国允许你带入什么。后者通常更为严格。

离开乌兹别克斯坦:个人数量的果干和坚果通常可随行李携带。商业数量需要乌兹别克植物检疫部门出具的植物检疫证书。如果想带一个新鲜甜瓜,请先查看航空公司的行李规定,并将其妥善包装后放入托运行李。

回国时(截至2026年11月):

• 欧盟:自2019年12月14日起,来自欧盟以外的新鲜水果和蔬菜即使是个人行李,也需要植物检疫证书。仅香蕉、椰子、椰枣、榴莲和菠萝除外。因此,一个新鲜的乌兹别克甜瓜或一袋杏子可能被没收。果干和坚果一般允许携带。
• 英国:来自欧盟以外的大多数新鲜水果和蔬菜同样需要植物检疫证书。出行前请查阅gov.uk。
• 美国:所有食品都须申报。来自中亚的新鲜水果一般不准入境;果干和坚果在申报后通常可以通过。请查阅美国海关与边境保护局和USDA的指引。
• 澳大利亚和新西兰:生物安全规定非常严格;所有食品都须申报,或者在登机前把水果吃完。
• 俄罗斯、哈萨克斯坦及其他邻国:个人数量的乌兹别克新鲜水果通常可以携带,俄罗斯自2019年起也允许个人行李携带来自乌兹别克斯坦的水果和蔬菜,但请核实现行规定。

未经许可,切勿携带种子或种植用植物。如有疑虑,请选择真空包装的果干,或在超市购买带印刷标签的产品,并如实申报。

与TourEast一起探访水果与甜瓜

如果水果是你出行的理由之一,时机就是一切。我们可以围绕杏和樱桃规划一次六月之旅,也可以安排八月和九月穿越米尔扎楚尔与花剌子模瓜田的路线,包括巴扎清晨和农场参观,可选择我们的“乌兹别克斯坦风味之旅”或定制行程。