乌兹别克斯坦汤品与饺子：苏尔帕、马斯塔瓦、楚奇瓦拉等

抓饭抢尽了风头，但问一问乌兹别克斯坦的家庭，什么才算一顿像样的饭，答案通常包括汤。在家里和茶馆里，汤放在最前面或午餐时喝，不论冬夏都是热的，旁边配一篮馕。种类比大多数游客想象的更丰富：配有大块蔬菜的清肉汤，用发酵奶酸化的大米绿豆汤，清汤里的小饺子，以及希瓦的莳萝绿面条。

本指南补上我们抓饭、街头小吃和甜点指南之间的空缺。它解释主要的汤品和饺子、它们的区别、何时食用、在主要城市到哪里点，以及素食者能怎么办。

苏尔帕：国民汤品

苏尔帕是乌兹别克斯坦最著名的汤，这个词在中亚、高加索和巴尔干以略有不同的形式共用。在经典的乌兹别克斯坦版本中，它是用羊肉或牛肉熬成的清澈芳香的汤，加入大块的土豆、胡萝卜、洋葱、番茄和甜椒，常以新鲜莳萝、香菜收尾，有时还加鹰嘴豆。蔬菜故意切得很大；这是一种要配馕、用勺子吃的汤，而不是精致的清炖肉汤。

主要变体：

• 苏尔帕-恰班，牧人苏尔帕。带骨的大块肉与整块蔬菜一同煮。
• 科夫尔马苏尔帕，也写作kaurma。先用油炒肉和洋葱，再加水，汤色更浓更深。
• 库扎苏尔帕。羊肉和蔬菜在单人份泥罐中炖煮，是餐厅的热门。
• 马什苏尔帕，加绿豆。

吃的时候挤些柠檬汁，或加一勺泡在醋里的细切洋葱，并一定要配非（non），也就是圆形的馕。

马斯塔瓦与莫什胡尔达：大米和绿豆汤

马斯塔瓦是一种浓稠的汤，里面有大米、小块的肉和蔬菜，通常是土豆、胡萝卜和番茄。上桌时在桌边拌入一勺卡蒂克（qatiq，一种像酸奶油的浓稠发酵奶），或直接用酸奶油。一些资料把它追溯到更古老的酸奶汤，酸味至今仍不可或缺。它是家常菜的主角，也是务实的午餐。

莫什胡尔达，也写作mashhurda或moshxo'rda，与之相似，但除大米外还加绿豆。豆子给它带来泥土般的风味和轻微的稠度，同样用卡蒂克收尾。在塔什干和撒马尔罕，两种汤都能在茶馆的午餐菜单上找到。马什基奇里是一道更稠的绿豆米饭，介于汤和粥之间，是长途旅行后温和的一餐。

楚奇瓦拉：汤里的小饺子

楚奇瓦拉是小型肉饺，通常只有拇指指甲盖大小，用薄面皮包好，在汤里煮。与中亚个头大、用蒸的曼提，以及用烤的乌兹别克斯坦萨木萨相比，楚奇瓦拉是饺子家族里精致的一支。通常盛在清汤中，配新鲜香草，有时配醋、酸奶油或卡蒂克。也常见干吃的煎制版本。

各城市的变体不同。配方因城市而异，也因家庭而异，馅料里的胡椒、洋葱和香草有多有少。花剌子模用同样的名字称呼一种类似的饺子菜肴。给旅行者的规则是：问问厨师他们是怎么做的；每个家庭的答案都不一样。

希维特奥希：希瓦的绿面条

希维特奥希是花剌子模地区最著名的汤，在希瓦和乌尔根奇之外很难找到。加了莳萝的宽面条会被染成鲜绿色，配肉和蔬菜的酱汁或汤，并用卡蒂克或酸奶油收尾。有人称它为花剌子模的拉面。它主要是夏季菜肴，视厨师不同，从芳香的草本风味到相当浓郁都有。

在希瓦，请在伊钦-卡拉内餐厅的菜单上找它，也可以问问您住的民宿主人，能否请一户人家做。它是在午后暑热来临之前，在老城里悠闲吃一顿长午餐的好理由。

拉面：维吾尔离散社区的面汤

拉面是遍布中亚的面食，由维吾尔社区带来，在乌兹别克斯坦有两种吃法：汤拉面（suyuq lagman）和炒拉面（qovurma lagman）。面条是手拉的，汤里有羊肉或牛肉、辣椒、萝卜、番茄和大量的蒜。在塔什干，它是午餐时的热门，也是初次来访的游客容易点的菜。

乌兹别克斯坦人什么时候喝汤

汤是这个国家的冬季食物，从11月到3月，茶馆午餐供应苏尔帕、马斯塔瓦和楚奇瓦拉，寒冷中碗里冒着热气。斋月期间，开斋饭传统上以椰枣、水和一碗汤开始，对空腹的胃很温和；详见我们的乌兹别克斯坦斋月指南。汤也是给乘了长途火车的客人准备的食物，女主人常常先端上一碗，再提别的。

夏季菜单偏向以卡蒂克为底的冷汤和更清淡的汤，不过即使在七月，午餐的汤碗送来时依旧是热的。

到哪里点

• 塔什干：丘尔苏巴扎及周边的美食城里有摊位按碗出售马斯塔瓦、苏尔帕和楚奇瓦拉，首都还有专营地方菜的餐厅。拉面很容易找到。
• 撒马尔罕：巴扎和列吉斯坦附近的茶馆在午餐供应苏尔帕和马斯塔瓦。请问问今日例汤。
• 布哈拉：老城里的小型家庭餐馆提供楚奇瓦拉和苏尔帕，尤其在冬天。
• 希瓦：在伊钦-卡拉的餐厅和民宿的餐桌上可以吃到希维特奥希和花剌子模菜肴。

在本地茶馆一碗的价格通常不高，2026年一般几美元，旅游餐厅则更贵。我们的乌兹别克斯坦美食指南和地方菜系指南涵盖了更大的图景。

一顿汤餐是怎么上桌的

茶馆的午餐通常以茶和馕开始，然后是番茄洋葱沙拉，接着是汤，主菜随后上桌。馕要用手掰开，从不用刀切。汤盛在称为“科萨”（kosa）的宽碗里，用勺子喝，旁边放一只碟子装骨头。如果有人给您添第二碗，接受它是一种赞美。

除楚奇瓦拉之外的饺子，值得列一份简单清单：

• 曼提，大个的蒸饺，馅为羊肉和洋葱，常加南瓜。
• 萨木萨，烤制的糕点，属于街头小吃而非汤品。
• 佩尔梅尼，俄式饺子，在全国各地的咖啡馆都能见到，是苏联几十年的印记。
• 哈努姆，一种蒸的卷状面食，里面是肉和蔬菜的馅，配酸奶油，在塔什干很受欢迎。

如果想一天里尝试多种菜，请点小份。茶馆的份量很足。

菜单用语简表

• Suyuq：液体，汤。
• Qatiq：发酵奶，类似浓稠的酸奶。
• Non：馕。
• Go'sht：肉。
• Sabzi：胡萝卜，有些地方指青菜。
• Noʻxat：鹰嘴豆。
• Osh：在这里是菜肴的通称，可以是米饭、面条或汤。

即使只知道这几个词，在询问今日例汤时也有帮助，我们的实用乌兹别克语和俄语短语指南涵盖了更多。

素食者与特殊饮食

大多数传统汤品含肉，或用肉汤烹制，所以严格的素食者需要询问。有些地方可以做不含肉的马斯塔瓦或蔬菜汤，绿豆汤和扁豆汤也有，但要确认汤底。请与厨师多说一两句：乌兹别克语里“素食者”这个词并不普遍被理解，有人会以为鱼或鸡肉也算。我们的乌兹别克斯坦素食和纯素饮食指南提供了相关短语和建议。对清真旅行者来说，乌兹别克斯坦的肉类一般是清真的；请见我们的清真旅行指南。

实际的冬日午餐

游客在撒马尔罕或布哈拉的一顿典型冷天午餐，可能以茶和新鲜出炉的馕开始，接着是一盘切片的番茄和洋葱，再是一碗苏尔帕或马斯塔瓦，以及几只共享的楚奇瓦拉。它实惠、顶饱，也很容易安排在上午观光和下午逛巴扎之间。到了夏天，同样的午餐缩小成一小碗，配上大量水果，我们的乌兹别克斯坦水果和甜瓜指南对此有所说明。

TourEast 能提供什么帮助

我们的乌兹别克斯坦风味之旅围绕美食而设计，我们可以在任何行程中加入一顿汤品午餐，从希瓦的花剌子模希维特奥希，到撒马尔罕的冬日苏尔帕。预订时请告诉我们您的饮食需求。