乌兹别克斯坦素食与纯素旅行指南：吃什么，去哪吃（2026）

素食者或纯素食者可以去乌兹别克斯坦旅行吗？当然可以，只是比起欧洲或亚洲大多数地方，需要多做一些准备。羊肉、牛肉和肥尾羊的尾脂是乌兹别克饮食的重要底色；在塔什干以外的许多厨房里，不放肉的一餐仍让厨师有些费解。与此同时，这片土地出产的水果、蔬菜、坚果和面包堪称世界一流，热闹的巴扎更是素食者的乐园。

本指南为前往乌兹别克斯坦的素食及纯素旅行者而写，信息截至2026年11月。内容涵盖实际会遇到的挑战、哪些乌兹别克菜值得点、哪些需要避开、实用的乌兹别克语和俄语表达、各城市以素食选择见长的餐厅、巴扎采购建议，以及在当地人家中和毡房营地用餐时的注意事项。

想全面认识当地饮食，请阅读我们的乌兹别克美食指南；想深入了解这道国民美食，则可参阅抓饭指南。

在乌兹别克斯坦吃素难吗？您可能遇到的实际挑战

坦白说，这取决于您对饮食的要求有多严格，以及会去哪些地方。吃蛋奶的素食者稍花些心思，就能吃得不错。纯素食者则需要提前规划，每餐仔细询问，有时也得靠面包、沙拉和水果解决一餐。

主要挑战包括：

• 动物油脂无处不在。许多菜肴，即使看不到肉，也可能用羊尾脂（dumba）烹调，或使用煎炒过肉的油。抓饭就是典型例子。
• 肉汤底。Mastava米汤、shurpa炖汤和mash khurda绿豆汤通常以肉汤为底，即便碗里看起来大多是蔬菜。
• 对“无肉”的理解不同。在许多厨房里，“不放肉”只是指没有肉块。厨师可能把炖菜中的肉挑出来，就认为这道菜是素食。
• 蛋奶制品。黄油、酸奶油、qatiq（一种既可饮用也可作酱汁的酸奶）和鸡蛋常见于酥点、酱汁和甜食中。甜点也常用蜂蜜。
• 固定菜单。当地家庭晚餐、家庭旅馆和毡房营地通常为所有人准备同一套饭菜。如果没有提前告知，可能就没有适合您的选择。
• 语言障碍。在主要旅游区以外，会说英语的厨师不多，肉汤、油脂之类的细节也容易在沟通中被忽略。

好消息是，塔什干如今已有国际风味餐厅在菜单上标注素食和纯素菜品；撒马尔罕、布哈拉和希瓦的旅游餐厅也已习惯这类需求。2026年7月，旅游委员会与印度大使馆甚至在塔什干举办了一场国际纯素美食活动，小小的变化也映照出观念转变的速度。

乌兹别克素食菜肴：点什么好

许多传统菜肴本来就是素食，或稍作调整便可成为素食。不妨留意以下选择：

• 馕（non）：在馕坑（tandir）中烤制的乌兹别克圆面饼，以撒马尔罕的馕尤为有名。大多数日常食用的馕只用面粉、水、酵母和盐，但口感更丰润的品种可能加入牛奶、黄油或油脂（详见纯素饮食章节）。
• 番茄洋葱沙拉（achichuk）：几乎每餐都会出现的配菜，简单清新，也是纯素选择。
• 其他沙拉：黄瓜番茄沙拉、新鲜香草、萝卜、胡萝卜沙拉和茄子菜肴。俄式沙拉常加蛋黄酱，点餐时记得确认。
• 南瓜烤包子（oshqovoq somsa）：以清甜南瓜和洋葱为馅，在馕坑中烤制，多见于秋冬。需询问是否添加了动物油脂。
• 青菜烤包子（ko'k somsa）：以春季鲜嫩的绿叶菜为馅，是春日限定的美味。
• 土豆烤包子，以及土豆或南瓜蒸饺（manti）：蒸饺内包蔬菜馅，常配酸奶油或黄油上桌。
• 鸡蛋饺子（tukhum barak）：来自希瓦的花剌子模特色菜，以鸡蛋和牛奶调成馅料。适合蛋奶素食者，不适合纯素食者。
• 莳萝面（shivit oshi）：希瓦的绿色莳萝面条，通常浇上炖肉。可要求改配蔬菜浇头。
• 素抓饭：部分餐厅会用植物油，搭配鹰嘴豆、葡萄干、榅桲或南瓜制作无肉抓饭。请提前询问。
• 烤蔬菜：在烤肉架上烤制的番茄、甜椒、茄子和蘑菇。
• 苏玛拉克（sumalak）：将发芽小麦熬煮一整夜制成的甜糊，在3月纳吾鲁孜节期间制作，属于纯素食品。
• 配茶的哈尔瓦甜点（halva）、冰糖（navat）、果干和坚果。

需要留意的菜肴包括：拉面（lagman，通常配肉酱）、shurpa炖汤和mastava米汤（使用肉汤底）、dimlama蔬菜炖肉、chuchvara肉馅饺子、烤肉，以及常规版本的抓饭。无肉拉面和素汤确实有，但前提是厨师另起锅单独制作。

怎么说：乌兹别克语与俄语素食实用表达

城市里普遍能用俄语沟通，乌兹别克语则通用于全国。掌握几句简单表达很有帮助；比起努力发音，直接把手机上的文字给对方看，往往更有效。

乌兹别克语：

• Men go'sht yemayman：我不吃肉
• Men vegetarianman：我是素食者
• Go'shtsiz, iltimos：请不要放肉
• Go'sht sho'rvasiz：不要放肉汤
• Dumba yog'isiz：不要放羊尾脂
• Tuxum, sut, sariyog'siz：不要放鸡蛋、牛奶和黄油（适合纯素食者使用）
• Baliq ham yemayman：我也不吃鱼

俄语：

• Ya ne yem myaso（Я не ем мясо）：我不吃肉
• Ya vegetarianets / vegetarianka（Я вегетарианец / вегетарианка）：我是素食者（男性 / 女性）
• Bez myasa, pozhaluysta（Без мяса, пожалуйста）：请不要放肉
• Eto na myasnom bulone?（Это на мясном бульоне?）：这是用肉汤做的吗？
• Bez zhivotnogo zhira（Без животного жира）：不要放动物油脂
• Bez yaits, moloka i masla（Без яиц, молока и масла）：不要放鸡蛋、牛奶和黄油

我们导游的建议是：简短说明原因。“我出于健康原因不吃肉”或“出于宗教原因不吃肉”，通常比单纯提出要求更容易获得理解与尊重。更多餐厅用语，可参阅我们的实用乌兹别克语与俄语短句指南。

塔什干的素食与纯素餐厅选择

塔什干无疑是最容易找到素食的城市。这里的餐饮选择颇具国际风格，许多菜单提供英文版本，以下几家也常被素食旅行者提及。营业时间和菜单会有变化，出发前请查看近期评价。

• Forn Lebnen：一家黎巴嫩风味咖啡馆兼烘焙店，供应鹰嘴豆泥、炸鹰嘴豆丸子、梅泽小菜和马纳基什烤饼。菜单会标注素食与纯素菜品，是城中较为可靠的选择之一。
• Afsona：位于塔什干市中心的知名乌兹别克餐厅，颇受游客欢迎，提供包括抓饭在内的乌兹别克菜素食版本。请明确询问是否使用动物油脂和黄油，因为有食客指出，部分菜肴并不像外观看起来那样完全采用植物食材。
• Tanuki：塔什干的日式及泛亚洲风味连锁餐厅，可在这里选择蔬菜寿司、面食和豆腐菜肴。
• 印度餐厅：塔什干有多家印度餐厅，供应豆类炖菜、印度奶酪和蔬菜咖喱，深受日渐增多的印度游客欢迎。

市中心越来越多现代咖啡馆和咖啡店开始提供沙拉、植物奶和蔬菜菜肴。Yandex Eats等外卖应用在塔什干可以使用，让您在酒店里就能筛选餐厅、查看菜单。我们的塔什干旅行指南介绍了这些餐饮场所较为集中的街区。

撒马尔罕、布哈拉与希瓦：去哪里吃素

在这些丝路古城，旅游区里几乎每家餐厅都能应要求准备一些素食，其中几家尤其受素食旅行者青睐。同样，建议出发前查看近期评价。

撒马尔罕：

• Old City Restaurant：常被素食旅行者推荐，被认为是城中素食选择最丰富的餐厅。菜单上明确标注纯素的菜品不多，但许多菜可以按要求去掉动物性食材。
• 雷吉斯坦广场附近及步行街沿线的欧式餐厅，通常较容易点到蔬菜菜肴。

布哈拉：

• Old Bukhara：位于拉比豪兹附近的老牌餐厅，供应烤蔬菜、酿茄子和沙拉。纯素选择仅有几道。
• Minzifa：老城内的一家屋顶餐厅，可以安排素食，最好提前预订。

希瓦：

• Zarafshan：位于伊钦卡拉城内一座旧经学院中，常因提供素食和纯素选择而被列入推荐名单。
• Khiva Moon：老城内的餐厅，同时供应肉类和蔬菜菜肴。
• 在希瓦，不妨点鸡蛋饺子（tukhum barak）和配蔬菜浇头的莳萝面（shivit oshi），这两道当地特色都很容易调整为素食。

在费尔干纳谷地、努库斯、铁尔梅兹及乡村地区，除非已提前安排餐食，否则应做好主要依靠馕、沙拉、烤包子、鸡蛋和水果用餐的准备。

巴扎与市场：素食者的好去处

乌兹别克斯坦的巴扎，是素食者寻觅美味的好地方。每座城市都有巴扎，即使什么都不买，逛一逛也很愉快。塔什干的乔尔苏巴扎和撒马尔罕的西亚布巴扎最为知名；我们的乔尔苏及乌兹别克巴扎指南有更详细的介绍。

按季节挑选：

• 春末：草莓、樱桃和初上市的杏子
• 夏季：杏、桃、无花果、葡萄，以及风味十足的番茄和黄瓜
• 夏末与秋季：乌兹别克斯坦引以为傲的甜瓜和西瓜，随后是石榴、榅桲和柿子
• 全年：杏干、葡萄干、无花果干和桑葚干，杏仁、核桃和开心果，烤杏核仁，现烤馕，以及蜂蜜、哈尔瓦甜点和冰糖

巴扎也出售即食食品：烤馕师傅刚出炉的馕、馕坑烤制的南瓜或土豆烤包子，以及按重量售卖的沙拉。在乳制品摊区，还能找到咸酸奶干球（qurt）、浓稠奶油（qaymoq）和滤乳清酸奶（suzma），适合蛋奶素食者，但不适合纯素食者。

水果吃前请清洗或去皮；购买切好的水果时，只选择在您面前现切的摊位。关于如何避免肠胃不适，我们的乌兹别克斯坦健康与自来水指南有更多建议。

乌兹别克斯坦纯素饮食：更多实用建议

在这里坚持纯素饮食是可行的，但需要多一份耐心与坚持。以下几点值得留意：

• 馕：日常的馕坑烤馕通常是纯素的，但费尔干纳谷地和塔什干流行的帕提尔馕（patir）口感更丰润，与一些节庆用馕一样，会加入黄油、牛奶或动物油脂。可以问“sut yoki yog' bormi?”（里面有牛奶或油脂吗？）。
• 烤包子和蒸饺：面皮可能含黄油或动物油脂，蒸饺上桌时也常淋酸奶油或黄油。请要求不加这些配料。
• 用油：请明确要求用植物油烹调，乌兹别克语是o'simlik yog'i，俄语是rastitelnoye maslo。
• 甜食：许多甜食含有黄油、蛋白或蜂蜜。斋月和冬季出售的白色打发甜食nishalda就是用蛋白制作的。
• 茶：绿茶和红茶默认不加奶，因此在茶馆饮茶很方便。
• 自备餐食：城市里的Korzinka和Makro等连锁超市出售面包、植物奶、坚果、谷物食品和水果。选择带冰箱的客房会方便许多。

如果您有严重过敏或医疗饮食要求，请随身携带一张用乌兹别克语和俄语写明忌口食材的卡片。

当地家庭晚餐、家庭旅馆与毡房营地

在乌兹别克斯坦，一些最难忘的餐食出自当地家庭的厨房：在马哈拉社区居民家中享用晚餐，在布哈拉家庭旅馆的庭院里吃早餐，或在艾达尔库尔湖附近的毡房营地围着篝火用餐。但这些场合，也最容易让素食者吃不饱，因为主人通常只准备一套菜单，而肉食往往代表着待客的热情。

如何让用餐更顺利：

• 提前告知主人或旅行社，最好在预订时就说明。只要留有准备时间，当地家庭通常很乐意烹制蔬菜汤、素抓饭、南瓜菜肴，并多备几道沙拉。
• 说清细节：不放肉汤和动物油脂；纯素食者还需说明不吃黄油、鸡蛋或乳制品。
• 家庭旅馆的早餐通常不难选择：馕、果酱、蜂蜜、鸡蛋、水果、奶酪、粥和茶。
• 如果事先解释过，就不必担心拒绝肉食会冒犯主人。接受馕和茶，总是得体的回应。

从掰馕到第三杯茶，我们的文化与礼仪指南为您介绍乌兹别克餐桌上的待客习俗。

与TourEast一起，安心享受素食旅行

参加我们的行程，我们可以提前向餐厅和接待家庭说明您的饮食要求，导游也会用乌兹别克语或俄语协助沟通。预订小团或私人定制旅行时，请告诉我们您的饮食习惯，我们会据此安排每一餐。