一条7天乌兹别克斯坦美食之旅，以体验而非菜单为主线：黎明的丘尔苏巴扎、与大师一起做抓饭、撒马尔罕的馕坑、霍夫连科酒庄品酒、布哈拉家庭烹饪课和茶馆之夜，另含2026年烹饪课价格以及如何应对饮食需求。
信息、价格和时刻表核实于2026年11月4日
有些人围绕古迹安排旅行，也有人围绕午餐安排旅行。如果您属于后者，乌兹别克斯坦给予您的回报，几乎胜过丝绸之路上的任何国家：以面包、米饭、羊肉和水果为基础的饮食，在铸铁大锅和泥馕坑里烹制，在家中和茶馆里端上桌，而待客是一件关乎荣誉的事。
这是一份实用的乌兹别克斯坦美食之旅行程：从塔什干到撒马尔罕和布哈拉的七天，以体验为主线，而不是一份菜单清单。黎明的巴扎，与大师一起做的抓饭，馕被拍在馕坑内壁上的面包房，在中亚最古老的酒庄品酒，布哈拉庭院民居里的烹饪课，以及茶馆里悠长的夜晚。我们还附上了费尔干纳盆地的萨木萨延伸行程，并说明2026年烹饪课的价格、如何处理素食和清真需求，以及我们自己的乌兹别克斯坦风味之旅是如何设计的。
如果您想了解菜肴本身，我们的乌兹别克斯坦美食指南、抓饭指南和街头小吃文章都有介绍。这篇文章讲的是如何在这个国家一路吃过去。
乌兹别克斯坦美食之旅有何不同
乌兹别克斯坦的烹饪因地区而异，而各个地区之间只隔着一趟火车。塔什干抓饭颜色深、肉多；撒马尔罕抓饭米和黄胡萝卜分层而不搅拌；布哈拉抓饭更甜，加葡萄干；花剌子模有自己的绿面条菜肴和图赫姆巴拉克，一种包蛋的面食。每座城市的馕也不同：撒马尔罕厚实而有光泽的馕，布哈拉薄而酥脆的帕蒂尔，费尔干纳盆地压有花纹的扁馕。
另一个不同在于美食发生的地点。最好的饭菜不在餐厅，而在家里、巴扎上和茶馆里，茶馆里男人们围坐在高台上，一壶绿茶。好的美食之旅能带您走进这三个地方。
这条路线遵循三个原则：
- 每天一项动手体验，而不是三项。烹饪课需要三到五小时，以丰盛的一餐结束；一天两节是个错误。
- 上午逛市集，此时货物到达、面包师正在忙碌；午间上课；傍晚去茶馆。
- 城际乘坐火车。塔什干到撒马尔罕的“日出”高铁约两小时十分钟，撒马尔罕到布哈拉不到两小时，路上不会浪费吃饭的时间。
第1天：塔什干、丘尔苏巴扎与跟大师学抓饭
抵达塔什干，从首都的两大美食“机构”开始。
上午：丘尔苏巴扎。请早点去，九点之前，此时货车正在卸货。在蓝色穹顶下，您会找到肉类大厅、卖库尔特（干咸酸奶球）和卡伊马克（凝脂奶油）的乳制品柜台、有孜然、小檗和干辣椒的香料行，外面则是馕摊和卖南瓜的摊贩。导游在这里物有所值：他们会让您品尝浩罕的哈尔瓦、甜瓜干条和当季的第一批杏子，并解释羊肉各部位的用途。我们的丘尔苏巴扎文章介绍了布局。
午餐：在抓饭中心吃抓饭。电视塔附近的中亚抓饭中心从上午晚些时候起，就在如同温泉池一样大的大锅里煮抓饭，到午后早些时候米饭就卖完了。嘈杂、快速、令人难忘。如果您够大胆，可以在上面加鹌鹑蛋和卡兹（马肉肠）。
下午：休息，或在丘尔苏巴扎后面的老街区漫步，看庭院里的馕坑。
晚上：在塔什干一家现代乌兹别克斯坦餐厅用晚餐，初步品尝经典菜肴：苏尔帕汤、曼提、拉面和烤肉拼盘。吃得清淡些；明天是漫长的一天。
第2天：乘高铁到撒马尔罕，馕坑与品酒
清晨乘“日出”高铁前往撒马尔罕。十点钟您就可以到比比哈尼姆清真寺旁的西阿卜巴扎，这是全国最上镜的市集，有撒马尔罕馕堆成的金字塔、干果和坚果，以及从大块上切下来的哈尔瓦。
上午晚些时候：一家馕坊。撒马尔罕的馕以放几天仍保持新鲜、并用称为“切基奇”的金属模具压出花纹而闻名。在城市边缘的村子里和巴扎附近的几家面包房，您可以看到面团被整形、压花、撒上芝麻和黑种草籽，然后被拍到馕坑内壁上。大多数面包师会让您试试；大多数游客第一次都会失败。参观通常通过导游安排，而不是在线预订。
下午：列吉斯坦广场，因为来了撒马尔罕就不能错过它。
傍晚：创建于1868年的霍夫连科酒庄，有小型博物馆、酒窖，以及甜酒、干酒和白兰地的品鉴。我们的乌兹别克斯坦葡萄酒和饮品文章说明了可以期待什么；品酒很容易加入一天的行程，而对不饮酒者，果汁、果茶（kompot）等无酒精替代品也很方便。
晚上：安静的晚餐。撒马尔罕的特色是抓饭，列吉斯坦附近有几家餐厅会按订单在晚上烹制。
第3天：撒马尔罕村庄民居里的抓饭烹饪课
这是大多数客人最难忘的一天。撒马尔罕的抓饭课通常在城外某个村子的一户家庭里进行，持续四到五小时：先去市集买羊肉、大米和赋予撒马尔罕抓饭颜色的黄胡萝卜；然后在柴火上架起大锅，把油烧到冒烟，炒香洋葱和肉，铺上胡萝卜，加水，铺上米饭，盖上用布包裹的锅盖闷蒸。在它烹煮的时候，您可以做沙拉，通常还会做一种馕或糕点。
然后您与家人一起，在葡萄藤下的桌边享用它。
2026年撒马尔罕烹饪课的典型价格为每人30至80美元，取决于是私人的家庭课程，还是含接送和逛市集的平台预订。课程需要提前一两天预订，如果提前说明，也可以做素食版本（鹰嘴豆、干果、不含肉的抓饭）。
如果您更想留在城里，替代方案是下午去沙赫静达，然后在茶馆吃晚饭，改到布哈拉上抓饭课。
第4天：乘火车到布哈拉，商业穹顶市集与茶馆之夜
乘上午的火车去布哈拉。入住老城，然后下午逛有顶的商业穹顶市集和利亚比豪兹周围的小巷，那里有香料商、干果摊，以及这座城市著名的哈尔瓦和纳巴特（冰糖）。
晚上：茶馆。利亚比豪兹周围的布哈拉茶馆虽然有些游客化，但在黄昏时仍然很美，有水池、古老的桑树和经学院上的鹳鸟窝。点一壶绿茶、一盘萨木萨，让夜晚慢慢流逝。想要更本地化的体验，请问导游要一家离开广场的街区茶馆，客人是下双陆棋的退休老人，茶几乎不要钱。我们的馕、茶与茶馆文章讲解了礼仪：谁来倒茶，为什么第一杯要倒回壶里，以及怎样谢绝续杯。
第5天：布哈拉家庭烹饪课
布哈拉是乌兹别克斯坦最适合上家庭烹饪课的城市，因为老城里满是十九世纪的庭院民居，里面的家庭仍然以祖母的方式做饭。课程在厨房和庭院里进行，通常由这家的女主人们带领，菜单随季节和家庭而异。您可能会做的菜肴：
- 布哈拉抓饭，加葡萄干，口味比塔什干的更清淡、更甜
- 库尔托布（也写作qurutob），把馕浸在库尔特酱汁里，配洋葱、香草和油，属于讲塔吉克语的布哈拉传统菜
- 迪姆拉马，慢炖的羊肉蔬菜分层炖菜
- 曼提，蒸饺，是学习捏褶的好机会
- 萨木萨或比恰克，在馕坑或烤箱里烤的糕点
- 图赫姆巴拉克，花剌子模的包蛋面食，现在也有几户布哈拉家庭教授
2026年布哈拉烹饪课的典型价格为：直接找家庭每人15至30美元，通过含接送和逛市集的预订平台每人35至80美元。四人或以上的团体通常人均价格更低。请预留三小时外加用餐时间。
下午：阿尔克城堡和卡扬广场，然后去买布哈拉哈尔瓦作为甜点。我们的乌兹别克斯坦甜点文章列出了要找的东西。
第6天：吉日杜万的烤肉与陶器，或自由活动日
距布哈拉45分钟的吉日杜万小镇以两样东西闻名：陶器和烤肉。这一天可以把参观陶工作坊和在路边烤肉店午餐结合起来，那里的羊肉、肝和肉糜烤串在炭火上烤得多得令人难以置信。这是欢快而肉食为主的一天，与烹饪课的精致形成好对比。
或者，留在布哈拉，参观埃米尔夏宫西托拉伊·莫希·霍萨宫，下午去巴哈丁·纳克什班迪圣陵，周四和周五朝圣者会在庭院里分享抓饭和馕。
晚上：布哈拉庭院餐厅的告别晚餐，最好有民间音乐表演。
第7天：回塔什干，以及费尔干纳盆地萨木萨延伸行程
乘飞机或“日出”高铁返回塔什干（火车约四小时）。如果回国航班前还有时间，扬吉阿巴德跳蚤市场或最后一顿抓饭午餐可以填满下午。
延伸行程：费尔干纳盆地（2至3天）。塔什干以东的盆地是全国的果园和萨木萨之都。美食延伸行程是这样的：
- 第A天：火车穿过坎奇克山口到浩罕；浩罕的哈尔瓦工匠；胡达亚尔汗宫。
- 第B天：马尔吉兰，周四或周日有库姆特帕巴扎，丝绸工坊，以及路边泥馕坑烤的萨木萨。途经里什坦陶瓷。
- 第C天：安集延或费尔干纳市，然后回塔什干，或继续前往吉尔吉斯斯坦的奥什，逛杰伊马巴扎。
盆地也是品尝最好的甜瓜和杏子的地方，茶文化也最浓。我们的费尔干纳盆地旅行指南和费尔干纳工艺之旅涵盖了这条路线。
关于吉扎克：塔什干到撒马尔罕的公路经过吉扎克，如果您自驾而不乘火车，那里在高速公路边馕坑烤的巨型萨木萨本身就值得停下来吃一顿午餐。
饮食需求、清真、酒类与季节
素食者和纯素者。乌兹别克斯坦的烹饪以肉为中心，但美食之旅可以调整：南瓜萨木萨、蔬菜曼提、不加肉的拉面、鹰嘴豆抓饭、沙拉、馕和水果。请提前一天告诉主持烹饪课的家庭。我们的素食和纯素文章有相关词汇。
清真。乌兹别克斯坦各地的肉类默认为清真。唯一需要确认的是品酒环节的酒（很容易跳过），以及塔什干俄式或韩式餐馆里偶尔出现的猪肉菜。
过敏。坚果、芝麻和乳制品随处可见；传统抓饭用棉籽油，不过现在许多家庭用葵花籽油。请把您的过敏情况用俄语和乌兹别克语写下来出示；我们的常用语文章里有相关词句。
季节。美食之旅最好在4月下旬至6月，此时杏子、樱桃和早熟的甜瓜上市，以及9月至10月，此时葡萄、石榴和大甜瓜成熟。7月和8月虽热，却是水果季的高峰。冬季饮食厚重暖心：苏尔帕、迪姆拉马和抓饭适合寒冷的天气，但市集比较冷清。斋月期间（2027年为2月至3月），白天的品尝最好改到晚上。
卫生。吃热的、新鲜烹制的食物，喝瓶装水或烧开的水，水果要洗净。我们的健康文章涵盖了其余内容。
我们的乌兹别克斯坦风味之旅是如何设计的
上述路线是我们乌兹别克斯坦风味之旅的骨架，我们为两至八位客人提供私人定制，配有一位会做饭的导游和一位熟悉塔什干到布哈拉之间每一家烤肉店的司机。我们可以调整比重，偏向市集、烹饪课或葡萄酒，加入费尔干纳萨木萨延伸行程，并安排素食或无酒精的版本。我们的布哈拉深度游也包含家庭烹饪课，任何私人行程都可以添加一节。
