料理名のリストではなく体験で組み立てた、ウズベキスタン7日間のグルメ旅。夜明けのチョルスー、名人と作るプロフ、サマルカンドのパン窯、ホヴレンコのワインテイスティング、ブハラの家庭料理教室、チャイハナの夕べ。2026年の料理教室の料金と食事制限への対応も紹介します。
情報・料金・時刻表は2026年11月4日時点で確認済み
旅を、遺跡を軸に計画する人もいれば、昼食を軸に計画する人もいます。後者の方にとって、ウズベキスタンはシルクロードのほとんどのどの国よりも報われる国です。パン、米、羊肉、果物を基本とした料理が、鋳鉄のカザンと粘土のタンディル窯で調理され、おもてなしを名誉とする家庭やチャイハナで供されます。
このページは、実用的なウズベキスタン・グルメ旅のモデルルートです。タシケントからサマルカンド、ブハラへの7日間で、料理名のチェックリストではなく、体験で組み立てています。夜明けのバザール、名人と作るプロフ、パンをタンディルの壁に叩きつけるパン屋、中央アジア最古のワイナリーでのテイスティング、ブハラの中庭のある家での料理教室、そしてチャイハナでのゆったりした夕べです。サムサのためのフェルガナ盆地の延長コースも加え、2026年の料理教室の費用、ベジタリアンやハラールのニーズへの対応、当社の「ウズベキスタンの味」ツアーの組み立てを説明します。
料理そのものの解説をお求めの方は、当社のウズベキスタン料理ガイド、プロフガイド、屋台料理の記事をご覧ください。この記事は、この国を食べ歩く方法についてです。
ウズベキスタンのグルメ旅が違う理由
ウズベキスタンの料理は地方色が強く、その地方は列車で移動できる距離にあります。タシケントのプロフは濃い色で肉がたっぷり、サマルカンドのプロフは米と黄色いニンジンを混ぜずに重ね、ブハラのプロフはレーズン入りで甘め、ホラズムでは独自の緑の麺料理や、卵を詰めたパスタ包みのトゥフム・バラクがあります。パンも都市ごとに変わります。ずっしりと艶のあるサマルカンドのノン、薄くてパリッとしたブハラのパティル、フェルガナ盆地の模様が刻まれた平たいパンです。
もうひとつの違いは、食事の場所です。最高の食事はレストランではなく、家庭、バザール、そして男性たちが高い台に座って緑茶のポットを囲むお茶屋、チャイハナにあります。優れたグルメ旅は、この3つすべてに連れて行ってくれます。
このルートを形作った3つの原則：
- 1日に体験は1つだけ、3つではなく。料理教室は3〜5時間かかり、たっぷりの食事で終わるため、1日に2回は失敗のもとです。
- 市場は朝に、農産物が届きパン屋が働く時間に。教室は昼に、チャイハナは夕方に。
- 都市間は列車で。タシケントからサマルカンドまで高速列車アフロシヨブ号で約2時間10分、サマルカンドからブハラまで2時間足らずなので、移動で食事の時間を失いません。
1日目：タシケント、チョルスー・バザールと名人のプロフ
タシケントに到着し、首都の2つの偉大な食の名所から始めます。
午前：チョルスー・バザール。荷下ろしのバンが来ている9時前の早い時間に行きましょう。青いドームの下には、肉の売り場、クルト（乾燥させた塩味のヨーグルト玉）やカイマク（クロテッドクリーム）の乳製品カウンター、クミン、メギ、乾燥唐辛子の並ぶ香辛料の列があり、外にはパンの屋台とカボチャ売りがいます。ここではガイドの働きが光ります。コーカンドのハルヴァ、干しメロンのリボン、季節最初のアンズを試食させ、羊肉の各部位が何のためのものかを説明してくれます。配置は当社のチョルスーの記事で紹介しています。
昼食：プロフセンターでプロフ。テレビ塔近くの中央アジア・プロフセンターでは、午前中からジャグジーほどの大きさのカザンでプロフを調理し、米は午後早くにはなくなります。騒がしくて速くて、忘れられません。勇気があるなら、ウズラの卵とカズィ（馬肉のソーセージ）を上に載せて注文してください。
午後：休憩するか、チョルスーの裏の旧マハッラを歩いて、中庭のタンディル窯を見て回ります。
夕方：タシケントのモダンなウズベキ料理店で夕食をとり、スルパ、マンティ、ラグマン、シャシリクの盛り合わせという定番の最初の一巡りをします。軽めにしましょう。明日は長い一日です。
2日目：アフロシヨブ号でサマルカンドへ、パン窯とワインテイスティング
早朝のアフロシヨブ号でサマルカンドへ。10時にはビビハニム・モスクの隣のシヨブ・バザールに着けます。国内で最も絵になる市場で、サマルカンドのノンのピラミッド、ドライフルーツとナッツ、塊から切り分けられるハルヴァが並びます。
午前遅く：パン屋へ。サマルカンドのノンは、何日も新鮮さを保つことと、模様を押すための金属のスタンプ「チェキチ」で刻印されることで有名です。市の外れの村や、バザール近くの数軒のパン屋では、生地を成形し、スタンプを押し、ごまとニゲラをふりかけ、タンディルの内壁に叩きつける様子が見られます。ほとんどのパン職人が体験させてくれますが、ほとんどの訪問者は最初の一投で失敗します。見学は通常、オンライン予約ではなくガイドを通して手配します。
午後：レギスタン広場。サマルカンドに来て、ここを飛ばすことはできません。
夕方：1868年創業のホヴレンコ・ワイナリー。小さな博物館、地下蔵、甘口と辛口のワインとブランデーのテイスティングがあります。何を期待できるかは、当社のウズベキスタンのワインと飲み物の記事で説明しています。テイスティングは1日に簡単に加えられ、アルコールを避けたい方にはフルーツジュースやコンポートなどの代替品も簡単に手配できます。
夜：静かな夕食。サマルカンドの名物はプロフで、レギスタン近くのいくつかのレストランが、夜の注文に合わせて調理しています。
3日目：サマルカンドの村の家でプロフ料理教室
多くのお客様が最も記憶に残すのがこの日です。サマルカンドのプロフ教室は、通常、市外の村の家庭で行われ、4〜5時間かかります。市場へ行って羊肉、米、サマルカンドのプロフに色を与える黄色いニンジンを買い、薪火にかけたカザンで油を煙が出るまで熱し、玉ねぎと肉を炒め、ニンジンを重ね、水を加え、米を上に広げ、布で包んだ蓋の下で蒸らします。調理中はサラダ、そしてたいていはパンか焼き菓子も作ります。
そして、家族と一緒に、ブドウ棚の下のテーブルで食べます。
2026年のサマルカンドの料理教室の標準的な料金は、1人30〜80米ドルで、個人の家族による教室か、送迎と市場ツアー付きのマーケットプレイス経由の予約かによって異なります。教室は1〜2日前に予約し、ヒヨコ豆とドライフルーツで肉を使わないベジタリアン版のプロフも、事前に頼めば可能です。
市内にとどまりたい場合の代替は、午後にシャーヒ・ズィンダ廟群を訪ね、チャイハナで夕食をとり、プロフ教室はブハラで受ける形です。
4日目：列車でブハラへ、交易ドームとチャイハナの夕べ
午前の列車でブハラへ。旧市街に落ち着き、午後は屋根付きの交易ドームとラビハウズ周辺の路地で過ごします。香辛料商人、ドライフルーツ売り、街の名物のハルヴァとナバト（氷砂糖）があります。
夕方：チャイハナ。ラビハウズ周辺のブハラのお茶屋は観光地化されていますが、池、古い桑の木、マドラサのコウノトリの巣がある夕暮れ時は今も素晴らしいです。緑茶のポット、サムサの皿を注文して、夕べをゆっくり過ごしましょう。より地元らしい雰囲気を求めるなら、ガイドに広場から離れた近所のチャイハナを尋ねてください。客は、バックギャモンをする退職した男性たちで、お茶はほとんどお金がかかりません。マナーについては、当社のパン、お茶、チャイハナの記事で、誰が注ぐのか、なぜ最初の一杯はポットに戻すのか、おかわりの断り方を説明しています。
5日目：ブハラの家庭料理教室
ブハラは、ウズベキスタンで家庭料理教室に最適な都市です。旧市街には、祖母の時代のやり方で料理する家族が今も暮らす19世紀の中庭付きの家がずらりと並んでいます。教室は台所と中庭で、たいてい家の女性たちと行われ、メニューは季節と家族によって変わります。作るかもしれない料理：
- ブハラのプロフ。レーズン入りで、タシケントのものより軽くて甘い味わい
- クルトブ（qurutobとも表記）。クルトのソースに浸したパンに玉ねぎ、ハーブ、油を添えた、タジク語を話すブハラの伝統の料理
- ディムラマ。羊肉と野菜を重ねて長時間煮込む料理
- マンティ。蒸し餃子で、ひだを寄せるコツを学ぶのに最適
- サムサまたはビチャク。タンディルかオーブンで焼くペストリー
- トゥフム・バラク。ホラズムの卵入りパスタ包みで、現在はブハラの数軒の家でも教えている
2026年のブハラの料理教室の標準的な料金は、家族に直接頼む場合1人15〜30米ドル、送迎と市場見学が含まれる予約プラットフォーム経由なら35〜80米ドルです。4名以上のグループは、通常1人あたりの料金が安くなります。3時間と食事の時間を見込んでください。
午後：アルク城塞とポイ・カリヨン、そしてブハラのハルヴァのデザート休憩。見るべきものは、当社のウズベキスタンのデザートとお菓子の記事に載せています。
6日目：ギジュドゥヴァン、シャシリクと陶器、または自由日
ブハラから45分のギジュドゥヴァンは、陶器とシャシリクの2つで知られる町です。ここでの1日は、陶工の工房見学と、道路沿いのシャシリク店での昼食を組み合わせます。羊肉、レバー、ひき肉のケバブが炭火で、信じられない量で焼かれます。陽気で肉づくしの1日で、料理教室の洗練に対する良い対比になります。
代わりにブハラにとどまり、シトライ・モヒ・ホサの首長の夏の宮殿を訪れ、午後は木曜と金曜に巡礼者が中庭でプロフとパンを分け合うバハウディン・ナクシュバンド廟で過ごすこともできます。
夜：ブハラの中庭レストランでの送別ディナー。できれば民族音楽の演奏付きで。
7日目：タシケントへ戻る、そしてフェルガナ盆地のサムサ延長コース
飛行機かアフロシヨブ号（列車で約4時間）でタシケントに戻ります。帰国便までに時間があれば、ヤンギアバード蚤の市や最後のプロフ昼食で午後を埋めましょう。
延長コース：フェルガナ盆地（2〜3日）。タシケントの東の盆地は、国の果樹園であり、サムサの首都です。グルメ延長コースは次のようになります。
- Aの日：カムチク峠を越える列車でコーカンドへ。コーカンドのハルヴァ職人。フダヤル・ハーン宮殿。
- Bの日：マルギラン。木曜か日曜ならクムテパ・バザール、絹の工房、道路沿いで粘土のタンディルで焼くサムサ。途中でリシタンの陶器。
- Cの日：アンディジャンまたはフェルガナ市を経て、タシケントに戻るか、キルギスのオシュへ進んでジャイマ・バザールへ。
盆地は最高のメロンとアンズを味わえる場所であり、お茶の文化が最も強い場所でもあります。ルートは、当社のフェルガナ盆地旅行ガイドと、フェルガナの工芸ツアーで紹介しています。
ジザフについての注記：タシケントからサマルカンドへの道はジザフを通ります。幹線道路沿いのタンディルで焼かれる巨大なサムサは、列車ではなく車で移動する場合、それだけで昼食の立ち寄り先になります。
食事制限、ハラール、アルコール、季節
ベジタリアンとヴィーガン：ウズベキスタンの料理は肉が中心ですが、グルメ旅は調整できます。カボチャのサムサ、野菜のマンティ、肉なしラグマン、ヒヨコ豆のプロフ、サラダ、パン、果物です。料理教室を開いてくれる家族には、1日前に伝えてください。表現は、当社のベジタリアンとヴィーガンの記事に載せています。
ハラール：ウズベキスタン全土で、肉は基本的にハラールです。確認すべきは、テイスティングでのアルコール（簡単に避けられます）と、タシケントのロシア料理店や韓国料理店のまれな豚肉料理だけです。
アレルギー：ナッツ、ごま、乳製品はどこにでもあります。伝統的なプロフの油は綿実油ですが、今はひまわり油を使う家庭が多くなっています。アレルギーはロシア語とウズベク語で書いて見せてください。言葉は、当社のフレーズの記事にあります。
季節：グルメ旅のベストシーズンは、アンズ、サクランボ、早生のメロンが出る4月下旬〜6月と、ブドウ、ザクロ、極上のメロンが出る9〜10月です。7月と8月は暑いですが、果物の最盛期です。冬の料理は重くて心を温めてくれます。スルパ、ディムラマ、プロフは寒い季節に合いますが、市場は品薄になります。ラマダン（2027年は2〜3月）の間は、日中のテイスティングを夜に移したほうがよいでしょう。
衛生：熱くて作りたての料理を食べ、ボトル入りまたは沸かした水を飲み、果物は洗ってください。その他は、当社の健康の記事で説明しています。
当社の「ウズベキスタンの味」ツアーの組み立て
上記のルートは、当社の「ウズベキスタンの味」ツアーの骨格です。料理をするガイドと、タシケントからブハラまでのすべてのシャシリク店を知るドライバーが付き、2〜8名様のプライベートで運営しています。市場寄り、料理教室寄り、ワイン寄りへとバランスを変えたり、フェルガナのサムサ延長コースを加えたり、ベジタリアン版やアルコールなし版を計画したりできます。「ブハラをじっくり」ツアーにも家庭料理教室が含まれていて、どのプライベート旅程にも追加できます。
