乌兹别克斯坦清真美食：各城市吃什么、去哪吃

在乌兹别克斯坦找清真美食并不难，因为大多数传统菜肴默认就是清真的。这里是穆斯林占多数的国家，国菜以羊肉、牛肉、鸡肉、馕、米饭和蔬菜为基础，传统厨房里没有猪肉。真正需要留意的问题更具体：哪些场所供应酒精，哪些现代菜或俄式菜可能含有猪肉或葡萄酒，以及如果你严格遵守清真规范，在塔什干、撒马尔罕或布哈拉该如何选餐厅。

这份指南写给穆斯林旅行者，包括来自印度尼西亚、马来西亚和海湾国家的游客，也写给为他们安排行程的人。内容涵盖：哪些食物默认清真、哪里要小心、哪些菜点了最稳妥、茶馆（chaikhana）如何运作，以及如何开口询问。这不是一份认证名单。目前该国餐厅的正式清真认证仍不完善，因此我们会明确说明哪些信息已核实、哪些需要您自己确认。关于礼拜、着装和圣地拜谒（ziyarat）的整体情况，请参阅我们的乌兹别克斯坦穆斯林友好与清真旅行指南。

乌兹别克斯坦的食物是清真的吗？

就大多数旅行者在意的层面而言，基本上是的。调查和旅行指南显示，穆斯林占总人口的比例超过90%，日常乌兹别克菜不含猪肉。主要肉类是羊肉和牛肉，另有鸡肉，部分菜肴使用马肉，并用肥尾羊的脂肪来提香。在传统餐馆和家庭厨房里，抓饭（plov）、拉面（lagman）、羊肉汤（shurpa）、蒸饺（manti）、烤包子（samsa）、烤肉串（shashlik）和烤肉（kebab）用的都是清真类肉品。

有两点需要注意。第一，传统意义上的清真不等于经过认证的清真。大多数肉类来自当地普通屠户，许多乌兹别克穆斯林认为这是可以接受的，但若您要求扎比哈（zabiha，即按特定方式屠宰并经核实的肉），应逐家直接询问。第二，乌兹别克斯坦是世俗国家。酒精合法且随处可买，一些餐厅仍保留苏联时期的习惯，塔什干以及撒马尔罕和布哈拉旅游区的国际化场所都供应葡萄酒、啤酒和烈酒，也可能把酒用在酱汁里。

关于认证，该国正在推进。Kun.uz 2025年2月的一篇报道称，政府已批准相关规定，自2025年5月1日起，经认证的产品和服务可使用官方清真标志；检测机构 UzTest 此后据报也获得了土耳其清真认证机构的认可。展示该标志的餐厅今后可能会越来越容易找到，但截至2026年11月，我们不建议默认如此，我们也无法确认具体有哪些餐厅已获得该标志。

哪些地方可能出现酒精和猪肉

您不必因为餐厅设有酒吧就避开它，但了解灰色地带会有帮助。

• 菜单上的酒精。许多中档和高档餐厅提供葡萄酒、啤酒、伏特加和本地白兰地。如果您介意，可选择茶馆、食堂（oshxona）或抓饭中心，这些地方以食物和茶为主。有些地方完全不供应酒精，在塔什干，也有几家被第三方评为清真友好。
• 烹饪中的酒精。融合菜和欧式餐厅可能在酱汁、腌料和甜点中使用葡萄酒、白兰地或啤酒。传统乌兹别克菜很少如此。请直接问清楚：烹饪中不要加酒。
• 猪肉。猪肉不是乌兹别克食材，但在城市里供应的俄式、韩式、格鲁吉亚式和欧式菜肴中会出现。酒店早餐自助可能有香肠。苏联时期的奥利维尔沙拉（Olivier）等沙拉可能含有煮香肠，其中可能是猪肉。披萨、汉堡和意面同样要先问一句。
• 共用的烤炉和油炸锅。如果餐厅在同一烤炉上同时烹制清真类肉品和其他菜肴，要求严格的旅行者可能更愿意去别处用餐。
• 包装和进口食品。与在家时一样，请查看糖果、饼干和零食标签，留意明胶和含酒精的香精。

最简单的询问方式是用乌兹别克语或俄语。乌兹别克语“Cho'chqa go'shti bormi?”或俄语“Svinina yest?”意思是“有猪肉吗？”。“halol”（英文拼作 halal）一词到处都听得懂，店主或服务员通常会如实告知某道菜是否合适。我们的乌兹别克语和俄语实用短语指南有更多内容。

在任何城市都稳妥的点菜

以下菜肴都是传统的肉类菜，通常不含酒精或猪肉，在任何乌兹别克餐厅点都很可靠。

• 抓饭（plov），国菜，用大锅（kazan）烹制的胡萝卜、洋葱配羊肉或牛肉米饭。我们的抓饭指南介绍了各地风格。
• 羊肉清汤（shurpa），配土豆和胡萝卜的清澈羊肉汤；以及米汤 mastava。
• 拉面（lagman），手工拉制的面条，浇肉和蔬菜酱汁。
• 蒸饺（manti），羊肉洋葱馅蒸饺；以及汤中的小水饺 chuchvara。
• 烤包子（samsa），在馕坑中烘烤，馅料有羊肉、牛肉、鸡肉或南瓜。参见我们的烤包子指南。
• 烤肉串（shashlik）和羊肉丸串（lyulya kebab），炭火烤制的串烧肉。我们的烤肉串指南介绍了各种部位。
• 馕、番茄黄瓜沙拉、新鲜水果、干果、坚果、哈尔瓦酥糖和茶。我们的乌兹别克馕与茶指南以及甜点指南展示了丰富的选择。

素食也是稳妥之选。许多想要万无一失的穆斯林旅行者会选择蔬菜烤包子、蔬菜羊汤式汤品和沙拉，我们的乌兹别克斯坦素食与纯素饮食指南列出了更多选择。如果您介意动物油脂，可要求用植物油。

塔什干的清真饮食

塔什干的选择最丰富，从巴扎摊位到国际酒店应有尽有。乔尔苏巴扎（Chorsu Bazaar）和哈兹拉蒂伊玛目广场周边的老城美食传统而清真；乔尔苏是品尝烤包子、抓饭和烤肉串的好去处。中亚抓饭中心是午餐时间吃抓饭最有名的地方，城里还有许多食堂，提供便宜又快捷的乌兹别克家常饭。

若想寻找经认证或被评为清真友好的餐厅，CrescentRating 平台（这是一家私营评级机构，并非政府部门）列出了塔什干少数几家获得最高 AAA 等级的餐厅。撰写本文时，其中包括一家名为 Shashleek Eco Park 的烤肉串餐厅、位于恰兰扎尔区（Chilanzar）的 Aksu 餐厅，以及一家叫 Halol Noz-Ne'mat 的休闲餐馆。我们没有实地考察过，评级也可能失效，所以请将其视为起点，并在当天再次确认。商务区的现代融合菜和国际餐厅最有可能在酱汁中用酒或供应猪肉菜，点菜前请先问清楚。

在塔什干礼拜很方便：哈兹拉蒂伊玛目建筑群和各大清真寺都在老城，我们的伊斯兰塔什干半日游指南介绍了如何将它们与午餐结合起来。

撒马尔罕的清真饮食

撒马尔罕是茶馆、烤馕师傅和抓饭之城。撒马尔罕式抓饭是分层铺放而不是翻炒的，通常用牛肉或羊肉制作；这座城市的馕也很有名：圆而厚、压有花纹，在馕坑里烤成，在西雅卜巴扎（Siyob Bazaar）趁热出售。配上茶、水果和本地甜点，就是一顿清真无忧的早餐。

雷吉斯坦广场和帖木儿陵（Gur-e-Amir）附近既有接待旅行团的餐厅，也有本地人去的餐厅。老城的庭院餐厅往往在民族菜之外还供应葡萄酒和啤酒，所以区别更多在氛围而非肉类。想避开酒精，最简单的办法是去茶馆或本地家庭常去的食堂吃午餐。据我们调查，撒马尔罕没有找到经独立认证并核实的清真餐厅，因此不会作出这样的承诺。熟悉这座城市的导游可以为您指出不供应酒精的地方。

在撒马尔罕一日游的路上，村庄民居和路边餐馆同样以传统方式烹制抓饭、烤肉串和新鲜出炉的馕，对在意清真的旅行者来说是不错的选择。在挑选觅食地点时，不妨先读读我们的乌兹别克馕、茶与茶馆文化指南。

布哈拉和希瓦的清真饮食

布哈拉的饮食比撒马尔罕更安静、更传统。在老城中心的水池广场利亚比豪兹（Lyabi-Hauz）周围，有设在名为 tapchan 的高台上的茶馆，茶和食物源源不断地端上来。布哈拉抓饭通常颜色更深，可能加入葡萄干，许多庭院餐厅供应羊肉汤和羊肉菜肴。利亚比豪兹的一些露台供应酒精，另一些则不供应。可以看看邻桌，或在门口问一下。

若想更安静一些，在家庭经营的庭院酒店或民宿用餐通常是最好的清真选择，因为菜单由厨师决定，您可以询问食材。布哈拉的馕是一种松脆的扁馕，甜点也很出色，而贸易穹顶集市则是买干果和坚果当零食的好地方。

希瓦更小。在城墙环绕的古城伊钦卡拉（Ichan-Kala）内，餐厅和茶馆供应抓饭、烤包子、蒸饺和当地特色菜 shivit oshi，这是一种用莳萝染成绿色的面条。有几家确实供应酒精，如果介意请先询问。希瓦的夜晚很安静，许多游客早早用餐，然后回酒店喝茶。

斋月、营业时间与礼拜

如果在斋月期间出行，白天的生活会有所变化，但不会停摆。城市和旅游区的许多餐厅照常营业，不过有些会关门或调整时间，而开斋饭（iftar，即开斋时的一餐）是一种因地区而异的社交场合。斋月依据阴历，日期每年不同；我们的乌兹别克斯坦斋月指南介绍了营业时间、开斋饭以及可以期待的情况。开斋节日期同样是阴历推算，需在当地确认，详见我们的乌兹别克斯坦开斋节指南。

礼拜时间遵循通常的历法，每个城市的清真寺都向穆斯林开放。许多酒店可应要求提供礼拜毯和朝向（qibla）指示。关于清真寺礼仪和着装，请参阅我们的清真寺礼仪与礼拜时间指南以及打包清单。第一天就告诉导游您想按固定时间礼拜，行程可以据此安排：周五晚些出发、午餐停靠在清真寺附近、下午安排安静的休息。

旅途中吃清真的小贴士

• 抵达前就把您的要求告诉旅行社或酒店：不吃猪肉、烹饪中不加酒、需要时要求扎比哈肉。好的酒店和导游可以把信息转达给厨房。
• 日常用餐选择茶馆、食堂、巴扎摊位和抓饭中心。它们便宜、快捷、传统。
• 在婚礼、家访和村里的宴席上，抓饭和羊肉是常态，主人也习惯客人提出饮食方面的问题。
• 点瓶装水和茶，长途驾车时随身带些水果和坚果。
• 查看酒店早餐的标签，或问清楚香肠用什么做的。
• 可以把清真友好应用或 CrescentRating 名单当作线索，然后通过电话或到店确认。
• 价格不高。在食堂吃一顿简单午餐通常只需几美元；面向游客的餐厅价格更高。我们的旅行费用指南给出了当前的价格区间。

我们会尽可能安排在不供应酒精的场所用午餐和晚餐，我们的导游也能帮您问对问题。可应要求提供印尼语、马来语或阿拉伯语导游，您可以通过我们的行程定制工具开始规划，或直接给我们发 WhatsApp 消息。