Un tour gastronomico di 7 giorni in Uzbekistan costruito sulle esperienze anziché su un elenco di piatti: Chorsu all'alba, il plov con un maestro, i forni del pane di Samarcanda, una degustazione Khovrenko, un corso di cucina in casa a Bukhara e una serata alla chaikhana, più quanto costa un corso nel 2026 e come gestire le esigenze alimentari.
Informazioni, prezzi e orari verificati il 4 novembre 2026
C'è chi organizza un viaggio intorno ai monumenti. Altri lo organizzano intorno al pranzo. Se appartenete al secondo gruppo, l'Uzbekistan vi ricompensa più di quasi ogni altro Paese della Via della Seta: una cucina fondata su pane, riso, agnello e frutta, cotta in kazan di ghisa e in forni di argilla tandir, e servita in case e chaikhana dove l'ospitalità è un punto d'onore.
Questo è un itinerario gastronomico pratico per l'Uzbekistan: sette giorni da Tashkent a Samarcanda e Bukhara, costruiti sulle esperienze anziché su un elenco di piatti. Un bazar all'alba, un plov cucinato con un maestro, un forno dove il pane viene schiaffeggiato contro le pareti di un tandir, una degustazione nella più antica cantina dell'Asia centrale, un corso di cucina in una casa a corte di Bukhara e una lenta serata alla chaikhana. Aggiungiamo un'estensione nella Valle di Fergana per la samsa e spieghiamo quanto costa un corso di cucina nel 2026, come gestire le esigenze vegetariane e halal e come è costruito il nostro tour Sapori dell'Uzbekistan.
Se volete i piatti spiegati uno per uno, la nostra guida al cibo uzbeko, la guida al plov e l'articolo sullo street food li trattano. Questo articolo racconta come mangiare attraversando il Paese.
Che cosa rende diverso un tour gastronomico in Uzbekistan
La cucina uzbeka è regionale, e le regioni distano solo un viaggio in treno. Il plov di Tashkent è scuro e generoso di carne; quello di Samarcanda stratifica riso e carota gialla senza mescolare; quello di Bukhara è più dolce, con l'uvetta; il Khorezm prepara i propri piatti di tagliatelle verdi e il tukhum barak, fagottini di pasta ripieni di uovo. Il pane cambia a ogni città: il pesante e lucido non di Samarcanda, il sottile e croccante patir di Bukhara, le pagnotte piatte timbrate con motivi nella Valle di Fergana.
L'altra differenza è dove avviene il cibo. I pasti migliori non sono nei ristoranti ma nelle case, nei bazar e nella chaikhana, la casa da tè dove gli uomini si riuniscono su piattaforme rialzate intorno a una teiera di tè verde. Un buon tour gastronomico vi porta in tutti e tre.
Tre principi hanno dato forma a questo percorso:
- Un'esperienza pratica al giorno, non tre. Un corso di cucina dura da tre a cinque ore e termina con un pasto abbondante; due nello stesso giorno sono un errore.
- Mercati al mattino, quando arriva la merce e i fornai lavorano; corsi a mezzogiorno; chaikhana la sera.
- Treni tra le città. L'Afrosiyob ad alta velocità da Tashkent a Samarcanda impiega circa due ore e dieci minuti, e da Samarcanda a Bukhara meno di due ore, così non si perde tempo di mangiare in viaggio.
Giorno 1: Tashkent, il Bazar Chorsu e il plov con un maestro
Arrivo a Tashkent e inizio con le due grandi istituzioni gastronomiche della capitale.
Mattina: il Bazar Chorsu. Andate presto, prima delle nove, quando i furgoni scaricano. Sotto la cupola blu troverete il padiglione della carne, i banchi dei latticini con il kurt (palline di yogurt salato essiccato) e il kaymak (panna rappresa), le file di spezie con cumino, crespino e peperoncino secco, e fuori le bancarelle del pane e i venditori di zucca. Qui la guida si guadagna il compenso: vi farà assaggiare halva di Kokand, nastri di melone essiccato e le prime albicocche della stagione, e vi spiegherà a che cosa serve ogni taglio di agnello. Il nostro articolo su Chorsu ne descrive la disposizione.
Pranzo: plov in un centro del plov. Il Centro del Plov dell'Asia centrale vicino alla torre della TV cuoce il plov in kazan grandi come vasche idromassaggio da metà mattina, e il riso finisce nel primo pomeriggio. È rumoroso, veloce e indimenticabile. Ordinate sopra uova di quaglia e kazy (salsiccia di cavallo) se siete coraggiosi.
Pomeriggio: riposo, oppure una passeggiata nella vecchia mahalla dietro Chorsu per vedere i forni tandir nei cortili.
Sera: cena in un ristorante uzbeko moderno a Tashkent per un primo assaggio dei classici: shurpa, manti, lagman e un piatto di shashlik. Mantenetevi leggeri; domani è una lunga giornata.
Giorno 2: Afrosiyob per Samarcanda, forni del pane e degustazione di vino
Prendete un Afrosiyob mattutino per Samarcanda. Entro le dieci potete essere al Bazar Siab accanto alla Moschea di Bibi-Khanym, il mercato più fotogenico del Paese, con piramidi di non di Samarcanda, frutta secca e noci, e halva tagliata da lastre.
Tarda mattinata: una panetteria. Il non di Samarcanda è famoso per restare fresco per giorni e per essere timbrato con un chekich, uno stampo di metallo che imprime il disegno. Nei villaggi ai margini della città, e in alcune panetterie vicino al bazar, si può vedere l'impasto modellato, timbrato, cosparso di sesamo e nigella e schiaffeggiato sulla parete interna di un tandir. La maggior parte dei fornai vi lascia provare; la maggior parte dei visitatori fallisce al primo lancio. La visita di solito si organizza tramite una guida anziché prenotare online.
Pomeriggio: il Registan, perché non si può venire a Samarcanda e saltarlo.
Tardo pomeriggio: la cantina Khovrenko, fondata nel 1868, con un piccolo museo, una cantina e una degustazione di vini dolci e secchi e di un brandy. Il nostro articolo sul vino e le bevande uzbeke spiega che cosa aspettarsi; la degustazione si aggiunge facilmente a una giornata, e le alternative analcoliche (succhi di frutta, kompot) sono semplici per chi le preferisce.
Sera: una cena tranquilla. La specialità di Samarcanda è il suo plov, e diversi ristoranti vicino al Registan lo cucinano su ordinazione per la sera.
Giorno 3: corso di cucina del plov di Samarcanda in una casa di villaggio
È il giorno che la maggior parte degli ospiti ricorda. I corsi di plov a Samarcanda si svolgono di solito in una casa di famiglia in uno dei villaggi fuori città, e durano da quattro a cinque ore: una visita al mercato per agnello, riso e le carote gialle che danno al plov di Samarcanda il suo colore; poi il kazan su fuoco di legna, l'olio scaldato fino a fumare, cipolle e carne rosolate, carote stratificate, acqua aggiunta, riso steso sopra e lasciato cuocere a vapore sotto un coperchio avvolto in un panno. Mentre cuoce si preparano insalate e, spesso, un pane o un dolce.
Poi lo si mangia, con la famiglia, a una tavola sotto le viti.
I prezzi tipici nel 2026 per un corso a Samarcanda sono da 30 a 80 dollari USA a persona, a seconda che si tratti di un corso privato in famiglia o di una prenotazione tramite piattaforma con trasporto e visita al mercato. I corsi si prenotano uno o due giorni prima, e sono possibili versioni vegetariane (plov con ceci, frutta secca e senza carne) se lo chiedete in anticipo.
Se preferite restare in città, l'alternativa è un pomeriggio a Shah-i-Zinda seguito da una cena alla chaikhana, e un corso di plov a Bukhara al suo posto.
Giorno 4: treno per Bukhara, cupole del commercio e serata alla chaikhana
Prendete il treno del mattino per Bukhara. Sistematevi nella città vecchia, poi trascorrete il pomeriggio nelle cupole coperte del commercio e nei vicoli intorno a Lyabi-Hauz, dove troverete venditori di spezie, di frutta secca e la famosa halva della città e il nabat (zucchero cristallino).
Sera: la chaikhana. Le case da tè di Bukhara intorno a Lyabi-Hauz sono turistiche ma ancora meravigliose al crepuscolo, con la vasca, i vecchi gelsi e i nidi di cicogna sulla madrasa. Ordinate una teiera di tè verde, un piatto di samsa e lasciate scorrere la serata. Per una versione più locale, chiedete alla guida una chaikhana di quartiere lontano dalla piazza, dove la clientela è fatta di pensionati che giocano a backgammon e il tè costa quasi nulla. Il nostro articolo su pane, tè e chaikhana spiega l'etichetta: chi versa, perché la prima tazza viene rimessa nella teiera e come rifiutare un'altra tazza.
Giorno 5: corso di cucina in casa a Bukhara
Bukhara è la migliore città dell'Uzbekistan per un corso di cucina in casa, perché la città vecchia è piena di case a corte dell'Ottocento ancora abitate da famiglie che cucinano come le loro nonne. I corsi si svolgono in cucina e nel cortile, di solito con le donne di casa, e il menu varia con la stagione e con la famiglia. Piatti che potreste cucinare:
- Plov di Bukhara, con uvetta e un sapore più leggero e dolce di quello di Tashkent
- Qurtob (scritto anche qurutob), pane inzuppato in una salsa di kurt, con cipolle, erbe e olio, un piatto della tradizione di Bukhara di lingua tagica
- Dimlama, uno stufato a strati di agnello e verdure cotto lentamente
- Manti, ravioli al vapore, un buon modo per imparare le pieghe
- Samsa o bichak, dolci o salati cotti in un tandir o forno
- Tukhum barak, i fagottini di pasta ripieni di uovo del Khorezm, che oggi insegnano anche alcune famiglie di Bukhara
I prezzi tipici nel 2026 per un corso a Bukhara sono da 15 a 30 dollari USA a persona direttamente con una famiglia, e da 35 a 80 dollari tramite piattaforme di prenotazione che includono ritiro e visita al mercato. I gruppi di quattro o più di solito ottengono una tariffa a persona più bassa. Calcolate tre ore più il pasto.
Pomeriggio: la Fortezza dell'Ark e Po-i-Kalyan, poi una sosta dolce per l'halva di Bukhara. Il nostro articolo sui dolci uzbeki elenca che cosa cercare.
Giorno 6: Gijduvan, shashlik e ceramiche, oppure un giorno libero
Gijduvan, a 45 minuti da Bukhara, è una città nota per due cose: le ceramiche e lo shashlik. Una giornata qui unisce la visita alla bottega di un vasaio al pranzo in una delle case di shashlik lungo la strada, dove agnello, fegato e spiedini di carne macinata vengono grigliati su carbone in quantità che sfidano l'immaginazione. È una giornata allegra e ricca di carne, un buon contrappunto alla raffinatezza del corso di cucina.
In alternativa, restate a Bukhara, visitate il palazzo estivo dell'emiro a Sitorai Mokhi-Khosa e trascorrete il pomeriggio al santuario di Bahauddin Naqshband, dove i pellegrini condividono plov e pane nel cortile il giovedì e il venerdì.
Sera: cena di addio in un ristorante a corte di Bukhara, idealmente con uno spettacolo di musica popolare.
Giorno 7: ritorno a Tashkent e l'estensione della samsa nella Valle di Fergana
Volo o Afrosiyob di ritorno a Tashkent (circa quattro ore in treno). Se avete tempo prima del volo di rientro, il mercatino delle pulci di Yangiabad o un ultimo pranzo a base di plov riempiono il pomeriggio.
Estensione: la Valle di Fergana (2-3 giorni). La valle a est di Tashkent è il frutteto del Paese e la sua capitale della samsa. Un'estensione gastronomica è fatta così:
- Giorno A: treno attraverso il Passo Kamchik fino a Kokand; i produttori di halva di Kokand; il Palazzo del Khan Khudayar.
- Giorno B: Margilan, con il Bazar Kumtepa il giovedì o la domenica, le botteghe della seta e la samsa cotta nei tandir di argilla lungo la strada. Le ceramiche di Rishtan lungo il percorso.
- Giorno C: Andijan o la città di Fergana, poi ritorno a Tashkent, oppure proseguimento per Osh in Kirghizistan per il Bazar Jayma.
La valle è anche il luogo dove assaggiare i migliori meloni e albicocche, e dove la cultura del tè è più forte. La nostra guida di viaggio alla Valle di Fergana e il tour sull'artigianato di Fergana descrivono il percorso.
Una nota su Jizzakh: la strada da Tashkent a Samarcanda passa per Jizzakh, le cui samsa giganti, cotte nei tandir accanto all'autostrada, sono da sole una sosta pranzo se andate in auto anziché in treno.
Esigenze alimentari, halal, alcol e stagioni
Vegetariani e vegani. La cucina uzbeka è incentrata sulla carne, ma un tour gastronomico si può adattare: samsa di zucca, manti di verdure, lagman senza carne, plov di ceci, insalate, pane e frutta. Avvisate la famiglia che ospita il corso con un giorno di anticipo. Il nostro articolo sulla cucina vegetariana e vegana ha il vocabolario.
Halal. La carne è halal per impostazione predefinita in tutto l'Uzbekistan. Le uniche cose da verificare sono l'alcol nelle degustazioni (facilmente evitabile) e qualche piatto di maiale nei ristoranti russi o coreani di Tashkent.
Allergie. Noci, sesamo e latticini sono ovunque; l'olio di semi di cotone è il grasso tradizionale del plov, anche se molte famiglie oggi usano l'olio di girasole. Scrivete la vostra allergia in russo e in uzbeko e mostratela; il nostro articolo sulle frasi utili ha le parole.
Stagioni. I tour gastronomici sono migliori da fine aprile a giugno, quando arrivano albicocche, ciliegie e i primi meloni, e da settembre a ottobre, quando ci sono uva, melograni e i grandi meloni. Luglio e agosto sono caldi ma sono il picco della stagione della frutta. Il cibo invernale è sostanzioso e confortante: shurpa, dimlama e plov si adattano al freddo, ma i mercati sono meno ricchi. Durante il Ramadan (febbraio-marzo nel 2027) le degustazioni diurne è meglio spostarle alla sera.
Igiene. Mangiate ciò che è caldo e appena cotto, bevete acqua in bottiglia o bollita e lavate la frutta. Il nostro articolo sulla salute tratta il resto.
Come è costruito il nostro tour Sapori dell'Uzbekistan
Il percorso descritto sopra è la spina dorsale del nostro tour Sapori dell'Uzbekistan, che gestiamo in forma privata per due-otto ospiti con una guida che cucina e un autista che conosce ogni casa di shashlik tra Tashkent e Bukhara. Possiamo spostare l'equilibrio verso i mercati, i corsi di cucina o il vino, aggiungere l'estensione della samsa di Fergana e pianificare versioni vegetariane o analcoliche. Anche il nostro tour Bukhara in profondità include un corso di cucina in casa, e a qualsiasi itinerario privato se ne può aggiungere uno.
